【正文】 原材料加工前未進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)3172未對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收3173對(duì)加工的半成品未進(jìn)行質(zhì)檢3174成品、半成品未進(jìn)行防護(hù)或防護(hù)不當(dāng)3175食品未放在專(zhuān)用潔凈盛具內(nèi)或未離地放置3176室外運(yùn)送無(wú)防護(hù)3177操作間內(nèi)有蒼蠅老鼠3178加工過(guò)程中有腐爛變質(zhì)的食品3179凍品入庫(kù)后未及時(shí)入冰柜或冷庫(kù)存放3序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）180冷凍品用熱水解凍3181土豆浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)為換水，發(fā)酸變色3182用熱水泡發(fā)原料3183在葷盆內(nèi)泡發(fā)原料3184泡發(fā)原料時(shí)一直未換水3185原料泡發(fā)后手模發(fā)粘有異味3186發(fā)芽、青皮的土豆不可食用部分清除不徹底3187制作蛋湯時(shí)在湯桶內(nèi)漂蛋花3188用蒸汽煮豆?jié){3189隔餐或隔夜的熟內(nèi)臟再次使用前未鹵透或熱透3190往鹵湯中加生水或用帶生水的盛具到鹵湯中攪動(dòng)3191鹵湯無(wú)防護(hù)，蒸汽水掉入其中3192半成品內(nèi)有異物3193液體調(diào)料內(nèi)有異物3194雞蛋未清洗就加工3195未按時(shí)擇出足樣足量的毛菜，耽誤切配加工3196蔬菜浸泡時(shí)間不夠3197蔬菜浸泡時(shí)未完全浸入水面以下3198加工好的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)要求3199且配過(guò)程原料浪費(fèi)嚴(yán)重3200切配過(guò)程中盛具、用具生疏葷菜毛凈未分開(kāi)3201已加工而非及時(shí)烹制的半成品（尤其肉類(lèi)）未分類(lèi)冷藏3202半成品有異味3203違反擇、泡、洗、切的操作順序3204冰箱物品存放超過(guò)容積的2/33205冰箱物品取用未遵循先入先出的原則3序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）206冰箱溫度未達(dá)到使用要求3207冰箱內(nèi)生熟葷素不分3208冰箱物品存放超過(guò)規(guī)定時(shí)間3209冰箱內(nèi)物品無(wú)標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)與實(shí)物不符3210冰箱內(nèi)有腐爛變質(zhì)食品3211肉類(lèi)反復(fù)解凍使用3212生產(chǎn)過(guò)量，超過(guò)20%3213生產(chǎn)不足，缺少20%3214凍品解凍后又放入冰柜（冷庫(kù)）3215流程中有腐爛變質(zhì)原材料3216肉類(lèi)原料有異味3217泡發(fā)食品腐敗變質(zhì)3218熟食品、湯不符合色、香、味、形要求3219落地或落在灶臺(tái)上的熟食品繼續(xù)使用3220非及時(shí)食用的食品未保溫或冷藏存放3221未洗凈鍋即炒下一道菜3222未用專(zhuān)用工具嘗菜3223烹制班調(diào)料盒不干凈3224烹制前未檢查調(diào)幅料的質(zhì)量3225烹制過(guò)程中未放調(diào)幅料3226炒制出現(xiàn)外熟內(nèi)生、受熱不均的現(xiàn)象3227出鍋不及時(shí)造成菜品老化3228出菜不及時(shí)3229鹵、豆制品加工不符合要求3230未按菜品質(zhì)要求焯水3231焯水過(guò)火3序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）232出現(xiàn)糊鍋3233出現(xiàn)夾生3234籠屜、地灶不凈3235用籠鍋水做湯3236主食加工前未對(duì)原材料進(jìn)行質(zhì)檢3237成品中有異物3238運(yùn)送工具及盛具不干凈3239未做好售餐前盛用具、餐具及找零的準(zhǔn)備工作3240保管不當(dāng)，造成餐具丟失3241分餐過(guò)程中手直接接觸食物3242繼續(xù)售賣(mài)掉落的食品3243不潔或掉落的餐具繼續(xù)分發(fā)使用3244未檢查卡機(jī)是否處于備用狀態(tài)3245未做好就餐前餐廳的衛(wèi)生清潔工作3246服務(wù)態(tài)度不好3247用手直接接觸熟食或凈餐具3248前廳地面光滑，無(wú)防滑警示3249凈餐具有殘?jiān)?、油?250使用失效的消毒液325184液濃度配比不正確325284液與洗潔精水合用3253熱水配兌84消毒液3254消毒物品未完全被84消毒液浸泡325584消毒液與洗潔精水合用3256剩余84消毒液未密封保存3257肉墩不時(shí)每天消毒3序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）258餐具消毒后二次污染3259煮沸消毒水未完全浸泡消毒物品3260煮沸消毒從肉墩放入沸水后時(shí)間不夠15分鐘3261蒸汽消毒從上氣開(kāi)始時(shí)間不夠45分鐘3262蒸箱內(nèi)消毒物品擺放無(wú)間隙3263分發(fā)工具未定期消毒3264餐具浸泡不完全3265餐具未逐個(gè)過(guò)清3266餐具未逐個(gè)洗刷3267用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具3268采購(gòu)內(nèi)臟凍制品（豬肝、雞肫等）3269加工動(dòng)物內(nèi)臟未用專(zhuān)門(mén)的刀和墩子3270一個(gè)作業(yè)組使用動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)有剩余3271幾個(gè)作業(yè)組使用同種動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)剩余量超過(guò)總?cè)霂?kù)兩的20%3272經(jīng)熱處理過(guò)的內(nèi)臟在冰箱內(nèi)冷凍超過(guò)3天3273生的動(dòng)物內(nèi)臟再冰箱內(nèi)冷藏超過(guò)12小時(shí)3274剩餐再次食用前未徹底熱透3275出售腐爛變質(zhì)的食品3276冷拼加工未做到“五專(zhuān)兩不進(jìn)”3277成品被污染嚴(yán)重3278成品變質(zhì)3279作業(yè)組未按標(biāo)準(zhǔn)供餐，造成不良影響3280主食準(zhǔn)備不及時(shí)造成誤餐3281因烹制出菜不及時(shí)造成誤餐3282發(fā)現(xiàn)異常未上報(bào)經(jīng)理，造成誤餐3負(fù)激勵(lì) 工作職責(zé)序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）283日耗登記不完整1284日耗登記不準(zhǔn)確1285日耗登記不及時(shí)1286低值日耗品未及時(shí)核算入賬1287未監(jiān)督盤(pán)查庫(kù)存1288未及時(shí)審核出庫(kù)票據(jù)1289未檢查庫(kù)管的工作1290未及時(shí)催收伙食費(fèi)1291資金匯入不及時(shí)1292未及時(shí)向經(jīng)理提供清欠信息1293向經(jīng)理提供的數(shù)據(jù)不完整1294當(dāng)日成本核算不及時(shí)1295當(dāng)日成本核算不完整1296未及時(shí)向經(jīng)理提供成本數(shù)據(jù)1297固定資產(chǎn)未及時(shí)核算入賬1298員工工資核算不及時(shí)1299員工工資核算不正確1300員工工資公布不及時(shí)1301員工工資公布不準(zhǔn)確1302激勵(lì)獎(jiǎng)金核算不及時(shí)1303激勵(lì)獎(jiǎng)金核算不準(zhǔn)確1304激勵(lì)獎(jiǎng)金公布不及時(shí)1305激勵(lì)獎(jiǎng)金公布數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確1306作業(yè)組長(zhǎng)未對(duì)洗消程序進(jìn)行檢查1序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）307作業(yè)組長(zhǎng)未發(fā)放《就餐學(xué)生征求意見(jiàn)卡》1308作業(yè)組長(zhǎng)餐前未檢查服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生1309作業(yè)組長(zhǎng)餐前未檢查工作責(zé)任區(qū)衛(wèi)生1310作業(yè)組長(zhǎng)未檢查售餐情況1311看板跟新不及時(shí)1312作業(yè)組長(zhǎng)未在記錄上簽字1313作業(yè)組長(zhǎng)未檢查烹飪食品加工過(guò)程1314作業(yè)組長(zhǎng)未進(jìn)行餐后檢查1315作業(yè)組長(zhǎng)未回收《就餐學(xué)生征求意見(jiàn)卡》1316作業(yè)組長(zhǎng)班前未布置工作1317作業(yè)組長(zhǎng)未做好前廳協(xié)調(diào)工作1318作業(yè)組長(zhǎng)未檢查切配間交付的凈菜質(zhì)量1319未做日耗登記3320低值易耗品賬目不清3321未核對(duì)庫(kù)存賬目3322未進(jìn)行會(huì)計(jì)分析3323向經(jīng)理提供的清欠信息部準(zhǔn)確3324伙食費(fèi)結(jié)賬不準(zhǔn)確3325固定資產(chǎn)賬目不清3326當(dāng)日未作成本核算3327向經(jīng)理提供的成本數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確3328日?qǐng)?bào)不及時(shí)，不準(zhǔn)確（核算員）3329周報(bào)不及時(shí)，不準(zhǔn)確（核算員）3330月報(bào)不及時(shí)，不準(zhǔn)確（核算員）3331會(huì)計(jì)資料丟失3序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）332會(huì)計(jì)資料破損3333違反會(huì)計(jì)制度3334分工不明確3335工作協(xié)調(diào)不當(dāng)，影響供餐3336因操作不當(dāng)造成浪費(fèi)3337作業(yè)組長(zhǎng)未檢查副食質(zhì)量3338作業(yè)組長(zhǎng)未檢查主食質(zhì)量3339作業(yè)組長(zhǎng)為檢查后廚備餐情況3340作業(yè)組長(zhǎng)排班不合理3341作業(yè)組長(zhǎng)未統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入3342作業(yè)組長(zhǎng)未及時(shí)質(zhì)檢員工日清表3343未及時(shí)上報(bào)異常情況3344記錄不真實(shí)3345無(wú)關(guān)人員觸摸保潔餐具，未進(jìn)行制止3346發(fā)現(xiàn)非工作人員進(jìn)入工作區(qū)，未制止3347發(fā)現(xiàn)違紀(jì)行為未進(jìn)行制止3348經(jīng)理未按規(guī)定讓員工吃上熱飯菜3349作業(yè)組未將本組食譜交餐廳經(jīng)理審核3350經(jīng)理未定期組織培訓(xùn)3351經(jīng)理未將食譜中的原料加工注意事項(xiàng)及時(shí)通知作業(yè)組3352經(jīng)理未檢查禁用食品的加工工藝和品種范圍是否符合集團(tuán)批文要求3353食用餐廳明文規(guī)定的禁止食品3負(fù)激勵(lì) 勞動(dòng)紀(jì)律序號(hào)內(nèi) 容激勵(lì)值（元）354無(wú)故行政例會(huì)未及時(shí)召開(kāi)1355報(bào)賬不及時(shí)1356日清表未及時(shí)填寫(xiě)1357工作時(shí)間打鬧1358上班遲到1359上班早退1360無(wú)故未參加班前點(diǎn)名1361無(wú)故未參加例會(huì)1362無(wú)故未參加集體活動(dòng)1363在工作區(qū)吹哨1364工作時(shí)間脫崗3365請(qǐng)假不及時(shí)回返3366私拿餐廳的盛用具3367工作區(qū)吸煙3368工作時(shí)間吃零食3369未請(qǐng)假進(jìn)行休息358 /