餐飲公司管理轉(zhuǎn)變與管理控制培訓(xùn)教材-資料下載頁(yè)
2025-04-07 22:29本頁(yè)面
【正文】 概述； 成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)； 存在的問(wèn)題和改進(jìn)。要求： 216。 每7天、15天、月末需總結(jié)各項(xiàng)計(jì)劃及利潤(rùn)指標(biāo)的完成 情況，同時(shí)需制定詳細(xì)的改進(jìn)計(jì)劃。216。 每周總結(jié)顧客意見本，找出突出問(wèn)題并寫出改進(jìn)計(jì)劃； 1）改進(jìn)問(wèn)題不適宜過(guò)多；（12點(diǎn)為好） 2）改進(jìn)計(jì)劃制定需符合目標(biāo)的四個(gè)特性。216。 每月可控后利潤(rùn)報(bào)表下發(fā)餐廳，3日內(nèi)需寫分析報(bào)告上 交營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)，同時(shí)制定改進(jìn)計(jì)劃并溝通落實(shí)； 1）與同類型餐廳對(duì)比找出機(jī)會(huì)點(diǎn)； 2）與去年同期對(duì)比； 3）與上月對(duì)比。練習(xí)一： 廣州洛溪分店（簡(jiǎn)稱為A店）商圈內(nèi)下月即將開業(yè)另一間真功夫分店——洛溪二店（簡(jiǎn)稱為B店），洛溪二店距離原洛溪店步行8分鐘，兩店的商圈有重疊，以中、高檔樓盤、小區(qū)為主，是典型的社區(qū)店。 A店情況：過(guò)去半年S平均水平33萬(wàn)/月（以30天/月計(jì)），處于一休閑廣場(chǎng)，凡有節(jié)假日都有會(huì)舉行相關(guān)活動(dòng)。餐廳在當(dāng)?shù)赜幸欢ㄖ?，餐廳有31%的顧客為熟客，停車便利。 B店情況：處于洛溪最大的聚客點(diǎn)——百佳超市樓上（二樓），開業(yè)前發(fā)展部調(diào)查S預(yù)估35萬(wàn)，停車有限。預(yù)計(jì)B店開業(yè)后對(duì)A店S影響20%左右，B店開業(yè)，請(qǐng)為A店制作12月的餐廳目標(biāo)。 練習(xí)二： 下周國(guó)慶節(jié)17日，某餐廳預(yù)計(jì)每日生意為平時(shí)3倍,請(qǐng)制訂詳細(xì)黃金周營(yíng)運(yùn)計(jì)劃。 1）S預(yù)估，交易次數(shù)預(yù)估2）訂貨、節(jié)后多余貨品轉(zhuǎn)走3）儀器提前檢修4）排班：當(dāng)日人手安排（經(jīng)理、姐姐、員工）5）溝通（安全、士氣、崗位）6）打散、存款7）解凍8）生產(chǎn)計(jì)劃（提前準(zhǔn)備）9）臺(tái)凳10）餐具 練習(xí)三： 下周推廣臘味飯，市場(chǎng)推廣目標(biāo)19%，請(qǐng)制定計(jì)劃如何使首周達(dá)到25%。1）推廣前召集柜臺(tái)員工、姐姐召開推廣溝通會(huì)2）進(jìn)行柜臺(tái)建議銷售的情景演練3）訂貨、解凍、生產(chǎn)計(jì)劃的制作分析4）宣傳購(gòu)物指示的到貨檢查、擺放5）派單培訓(xùn)、安排6）生產(chǎn)制作訓(xùn)練、生產(chǎn)流程規(guī)定7）柜臺(tái)銷售獎(jiǎng)勵(lì)大比拼8）姐姐在大堂的溝通、播音9）經(jīng)理更中跟進(jìn)。管理轉(zhuǎn)變與管理控制總述 潛龍勿用 見龍?jiān)谔? 飛龍?jiān)谔? 亢龍有悔10 /
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