【正文】 究技巧。因?yàn)槲覀冏罱K目標(biāo)是把工作做好，操作中盡量減少不必要的走動(dòng)。既浪費(fèi)時(shí)間又影響又影響客人用餐。還會(huì)給客人造成忙亂的感覺。當(dāng)服務(wù)員進(jìn)廚房前應(yīng)收拾工作臺(tái)上的臟餐具，空出臺(tái)了然后連同其他要送洗的臟餐具一起帶進(jìn)廚房，不要空著手走短為客人服務(wù)的時(shí)間不僅可以增加接待客人數(shù)。提高效率，同時(shí)也往往更能使用客人更滿意。讓客人長時(shí)間地坐在桌上等菜的服務(wù)是煩惱的，有效的服務(wù)包括上熱菜，要趁熱上，上冷食品要趁冷凍上，以保持冷熱菜的質(zhì)量，有一此需準(zhǔn)備的湯碗，刀叉，汁醬的菜未上就應(yīng)該將配料，配餐具備好。不要等到菜到手忙腳亂。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)中服務(wù)員要培養(yǎng)觀察餐桌客人需要的能力。反映敏捷，眼觀六路，耳聽八方，當(dāng)服務(wù)員為一張餐桌的上客人服務(wù)時(shí)，還要留意其他餐范圍內(nèi)其他客人?？腿藭?huì)用眼睛，手勢，和語言向服務(wù)表示他們的需要。服務(wù)員應(yīng)立即做出反應(yīng)，無論是無意還有意有怠慢客人都是不能原諒的。有效的服務(wù)還表現(xiàn)在工作中默契。衷誠合作，當(dāng)同事忙不過來時(shí)應(yīng)主動(dòng)，幫助餐廳里的工作很多時(shí)候是需要兩個(gè)以上人互相配合才能做好，當(dāng)你暫時(shí)離開，工作崗位時(shí)應(yīng)知會(huì)上司或同事一聲。這樣不能使崗位出現(xiàn)差錯(cuò)。新員工培訓(xùn)簡單程序１、灌輸服務(wù)理念，使每位員工融入到我們大家庭中，介紹酒店經(jīng)營之道。待客原則，服務(wù)意識(shí)，在本餐廳的發(fā)展前景。２、技能培訓(xùn)，員工開展工作的基本保證。３、講解演示實(shí)踐復(fù)習(xí)４、待恭候，服務(wù)人員涵養(yǎng)，精神面貌反映，站姿，走姿，等候客人的態(tài)度。微笑，這是留給客人的第一印象。５、備準(zhǔn)備。一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)該清楚所有開餐前的準(zhǔn)備工作以保證接待服務(wù)順利完成。在宴會(huì)開始前我們確保一切程序。６、奉侍奉。表示服務(wù)具體動(dòng)作行為要求按一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作進(jìn)行。７、應(yīng)應(yīng)和：解決公司與客人的矛盾。應(yīng)付：應(yīng)付工作中的各種場面。緩和矛盾。應(yīng)變：審時(shí)度勢。隨機(jī)應(yīng)變解決問題。宴會(huì)服務(wù)程序。宴會(huì)有：節(jié)日宴，壽宴，婚宴，開張宴，彌月宴，紀(jì)念宴，高升宴。九知、三了解：九知包括：出宴會(huì)人數(shù)，桌數(shù)，主辦單位，邀請人數(shù)，賓主身份。邀請對象（主辦，主人）宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，開宴時(shí)間，菜工品種，出菜順序，收費(fèi)方法。三了解：了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣（如宗教信仰），了解客人的生活忌諱，了解客人的特殊要求。１、明確：規(guī)模較大規(guī)格較高的宴會(huì)要設(shè)服力指揮。并在宴會(huì)前向參加服務(wù)人員介紹宴會(huì)的基本情況。說明工作要求應(yīng)注意的問題。進(jìn)行崗位的分工。對迎賓，服務(wù)員，傳菜員，崗位明確分工。責(zé)任落實(shí)到人，所用有服務(wù)人員都了解宴會(huì)服務(wù)工作的全部分和自己的位置，職責(zé)，按照各自的工作進(jìn)行準(zhǔn)備工作。一般會(huì)記出宴會(huì)席圖。標(biāo)示主席臺(tái)，眾臺(tái)，及每張桌。負(fù)責(zé)人是誰，并配制領(lǐng)班，主任。２、擺臺(tái)及配制餐具：① 餐具的配制要根據(jù)宴席的菜單安排，不同規(guī)格的酒席要配不同品種，不同質(zhì)量不同件數(shù)的餐具。② ③ ④ 不會(huì)使用筷子的客人席位要加鋪餐刀和餐叉。左叉右刀，刀口朝內(nèi)。消費(fèi)筷子應(yīng)用筷套裝。宴會(huì)席上使用的臺(tái)花或膠花其高度以不遮擋視線為宜。⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 主位席應(yīng)略高于其它座次的席巾花。每桌餐具都應(yīng)有備用品。一般應(yīng)多備20%，特別是骨碟，湯碗，瓷更，煙盅。擺臺(tái)時(shí)要注意餐具與臺(tái)布的衛(wèi)生是否有破損，不適合的要及時(shí)更改。擺好后認(rèn)真檢查一遍，看是否有遺漏或不適合的地方。３、領(lǐng)取水果，酒水根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模和宴會(huì)通知單的要求領(lǐng)取酒水，香煙，水果飲料。品種要豐富，可供客人挑選，使用前檢查質(zhì)量，各種飲料，酒水根據(jù)需要在開席前兩至三個(gè)鐘或一天進(jìn)行冷藏。確保客人席間的需要。宴會(huì)上用的水果要挑質(zhì)量好的，洗刷干凈，由酒吧人員處理好。若客人是自帶酒水的，幫助放置或預(yù)備好。４、宴會(huì)前的工作落實(shí)一切準(zhǔn)備工作就緒應(yīng)再檢查一遍，檢查各種物品是否準(zhǔn)備齊全。發(fā)現(xiàn)不是之處應(yīng)立即彌補(bǔ)避免席間出差錯(cuò)。在開席前15分鐘。服務(wù)員應(yīng)進(jìn)一步落實(shí)宴席所需菜式情況。將涼菜上桌把宴會(huì)中所需的各種酒水，擺在服務(wù)桌上沏上茶水。準(zhǔn)備好茶水及消費(fèi)小毛巾。服務(wù)員就注意自己人儀容，以整潔的著裝迎接客人的到來。５、熱情迎和服務(wù)員在賓客到達(dá)前站在餐廳的入口處，準(zhǔn)備迎接客人。要熱情，有禮貌，微笑問好，客人進(jìn)入餐廳，要主動(dòng)接衣物，掛衣服要握衣領(lǐng)，避免衣袋里物品滑出或碰壞?？腿寺渥蟀研〗矸旁谛”P中，用毛巾夾遞送給每位賓客。如忙不過來可以疊成四方形或圓術(shù)形盛放于菜碟上由客人自己取用。接著遞上茶水和香煙給客人。斟酒規(guī)則斟酒。A上菜：中餐一般上菜順序是：涼菜，主菜（名貴的菜）熱菜，湯菜，甜菜，接著是點(diǎn)心，最后是水果。B在廣東湯菜將會(huì)提前上，在多桌宴會(huì)中，上菜主桌為準(zhǔn)，再按照桌號依次上菜，絕對不能顛倒主次。此外還要統(tǒng)一掌握上菜速度。上有佐料菜時(shí)，應(yīng)先上佐料后上菜，也可以佐料跟菜一起上。C分菜：（多臺(tái)分菜，服務(wù)臺(tái)分菜，廚房分菜）分菜時(shí)要根據(jù)就多實(shí)際情況，選擇方法并按照技術(shù)要求來分。D撤換餐具，用具：席間多次撤換餐具可以使用菜肴及其色，保持原汁原味，突出特色。增加美觀，服務(wù)過程中要求服務(wù)員技術(shù)熟練，輕拿輕放。有條不紊。要勤巡視，勤換煙盅，保持桌面干凈。E結(jié)賬：一般宴席上完水果后，再給賓客斟上熱菜，熱毛巾就應(yīng)準(zhǔn)備結(jié)帳。要清點(diǎn)好酒水總數(shù)，以及買單以外的各種消費(fèi)。要準(zhǔn)確無誤。F禮送賓客：宴會(huì)時(shí)服務(wù)員要征求意見，可以發(fā)放意見卡，客人起身離開座位時(shí)，要主動(dòng)接椅提醒客人帶好自己的物品，并禮貌送別。６、收尾工作客人走后服務(wù)員應(yīng)善始善終地把收尾工作做好。A、檢查餐廳，首先檢查餐廳的各個(gè)角落，有客人遺留物品的應(yīng)立即交還客人如時(shí)無法歸還客人應(yīng)交經(jīng)理登記保存。根據(jù)線索盡快交還失主。B、收拾臺(tái)面：服務(wù)員應(yīng)有宴會(huì)觀念，仔細(xì)檢查臺(tái)面和地面，有無煙火，以免煙火殘留發(fā)生火災(zāi)，清理臺(tái)面按順序進(jìn)行。C、清理場地：餐桌椅歸還原位，擺放整齊，要搞好桌面，地面衛(wèi)生，關(guān)閉電源，關(guān)好門窗，確保安全，宴會(huì)結(jié)束后餐廳宴會(huì)負(fù)責(zé)人可適當(dāng)和承辦人或單位談話聽取意見和表示感謝，可第二天以餐廳或公司名義發(fā)致謝函。還可以附上一件小禮品。點(diǎn)菜技巧點(diǎn)菜原則要：六知，六掌握，四了解 六知：① 知道急推銷的食品。② 知道廚房有什么菜 ③ 知道價(jià)格。④ 知道菜的份量。⑤ 知道掌握廚房的崗位。⑥ 知道掌握菜單的排列順序。六掌握① 要掌握菜的性能，下酒，下飯。② 要掌握菜的用具。③ 要掌握菜的色調(diào)。④ 要掌握菜的制作時(shí)間。⑤ 要掌握菜的主料，鋪料，味型。⑥ 要掌握店的招牌菜。四了解：① 了解客人消費(fèi)的大眾價(jià)格。② 了解客人此次消費(fèi)擋次。③ 了解客人吃不吃辣，東西南北則。④ 了解食品還是為主。推銷技巧１、不管任何人都以中檔菜為主。２、如果菜牌上沒有菜式，問清客人菜的做法，咨詢廚房是否能做。３、熟悉酒水，菜牌菜式。４、要懂得對菜式的歸類。５、推銷不只是接受客人的指定，要建議性的推銷，建議搭配菜式，不可強(qiáng)硬性，只可做到針對性的介紹。６、當(dāng)客人猶豫不決的時(shí)候，要講出菜的招牌，令客人做選擇，做為一個(gè)銷售員，應(yīng)隨時(shí)在心中準(zhǔn)備一些菜式，便于推介。７、特殊的場合，推銷高檔的酒水，預(yù)定的食物。中菜基本烹調(diào)方法 煎：以文炒油把食物煎熟。炸：多油高熱浸熟。炒：以慢火溫油快動(dòng)作炒熟。蒸：隔水利用蒸氣蒸熟。文：紅文將材料泡油后，用文火煮至熟透，生文無須泡油。燉：往鍋里注入上湯和材料封口置沸水中，以中火燉熟?？郏河酶羲▽鯛€的材料蒸熟使其爛滑。燒：紅燒是先將材料燴制而成，物多汁少為燴?？荆河没饘⒉牧蠠局潦臁｛u：用面料制成濃汁，將材料放入浸至入味。煨：用炭火干煨或用上湯煸熟。裹：將材料俺過，用荷葉或植物葉裹著蒸熟。醉：用酒俺浸至入味。氽：氽必有湯，將湯燒沸放材料進(jìn)去至熟，連湯進(jìn)食。炙：將材料蒸熟用蜜炙過，取出蒸，待冷卻后再用慢油炸至金黃色。烹：比煎用油多，比炸用油少，謂之為烹。煮：用水或湯將物料煮熟。煲：將物料放進(jìn)鍋里并注入湯或水，慢火做熟。釀：交材料弄爛，置入另一材料中。湯：將材料弄熟再用上湯泡之。泡：以油或湯將食物浸熟。浸：將油燒滾，將特料放入煮熟，或用白水浸透亦可。扒：用文火煎熟，扒基本上是不帶汁的，但也可有少許汁。灼：用上湯或水將物料灼熟，加味料便可進(jìn)食。熏：用煙將食行熏午至熟。滾：把水燒滾后放食物。醬：以醬油或濃茨將菜醬燒。滑：用油將食物泡過，加入上湯埋茨而成。拼：用多種不同材料擺成，分為冷拼和熱拼。熬：與燉相同，但時(shí)間較長，無須另有容器。例如：裝湯熬粥。爆：與炒差不多，以極快的高熱把特料爆熟。涮：用鍋將水煮沸，把食物放入一拖便熟。燙：用沸水浸至熟，然后再加調(diào)味。拌：冷菜不必加熱，拌制而成。俺：將材料用調(diào)味品拌勻使之入味。熗：用酒或醋等調(diào)味料把征料浸熟，類似俺。但熗出來的較爽脆。煸：食物雖全熟，但似以小火翻炒使之干燥。酥：類似炸的方式，將食物弄至松爛。焙：用火烤焦物料。第三篇：新員工培訓(xùn)教材中山泰港汽車部件有限公司新員工入職培訓(xùn)教材一、公司簡介我司成立于2015年，主要生產(chǎn)汽車部件，主要客戶是國內(nèi)知名汽車制造商比亞迪、野馬等，公司一貫秉持“精益求精，追求卓越”的宗旨，公司視顧客的利益及產(chǎn)品的質(zhì)量為生存的基礎(chǔ)和核心，始終堅(jiān)持“以人為本”的管理理念，以更加完善的管理和服務(wù)體系贏得客戶的支持與信賴。二、考勤管理規(guī)定 上午8：00—12：00 ,下午13：30—17：30 （直接）人員：白班08：00~20：00，夜班20：00~次日08：00 ：白班上午08：00~12：00，下午12：40~17：30，晚上18：00~20：00夜班20：00~00：00，00：30~08：00。，跟隨車間作息時(shí)間。 員工應(yīng)嚴(yán)格按公司的作息時(shí)間上下班，上下班必須打卡。（漏）打卡每月允許三次，但必須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人/車間負(fù)責(zé)人當(dāng)日或次日簽卡，注明忘/漏打卡的原因。凡本部門負(fù)責(zé)人/車間負(fù)責(zé)人無法證實(shí)其忘/漏打卡超過三次的。一律按事假處理、公差或其它特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)打卡者，應(yīng)事先或次日回公司后，向人事部書面出示《外出單》說明原因，并經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字，否則視同漏打卡處理。 嚴(yán)禁打卡后外出辦私事，否則樂捐10元/次，未按程序無故不上班且未辦任何手續(xù)者均屬曠工，曠工3天（含3天）以按自動(dòng)離職處理。 因遲到、早退不打卡，事后欺瞞領(lǐng)導(dǎo)簽卡者一律按曠工處理，簽卡人連帶行政責(zé)任追究。 遲到、早退的處理 早退：凡工卡記錄的下班時(shí)間比規(guī)定時(shí)間早1分鐘以上即為早退。早退30分鐘以內(nèi)按事假2小時(shí)計(jì)，早退30分鐘以上的按事假半天計(jì)。 遲到：凡工卡記錄上班時(shí)間比規(guī)定時(shí)間遲到1分鐘以上即為遲到。遲到30分鐘以內(nèi)的按事假2小時(shí)計(jì)，遲到30分鐘以上按事假半天計(jì)。：凡遲到早退超過4小時(shí)以上，按曠工一天半天處理，遲到早退1小時(shí)以上4小時(shí)以內(nèi)的，事假半天處理。 未按程序辦理請假手續(xù)，無故不上班均屬曠工，曠工三天（含三天）以上的按自動(dòng)離職處理。：曠工半天扣一天半的出勤工時(shí)，曠工一天扣三天出勤工時(shí)，以此類推。，必須填寫《外出單》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字審核后方可出門，否則視為私自外出，按曠工處理。1）當(dāng)天請假1小時(shí)以上4小時(shí)以內(nèi)的，按請假半天核算；2）當(dāng)天請假4小時(shí)以上的，按請假一天核算；3）請假半天的，按半天核算； 請、休假程序員工請休假必須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；1）一般車間員工請假或調(diào)休由本人填寫請假單，在2天內(nèi)由部門主管審批，超過3天（含3天）以上的總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)人簽字方可生效。2）行政干部和車間主管請假由本人填寫請假單，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)人批準(zhǔn)方可離開工作崗位。3）特殊情況可先請他人代辦，或先電話報(bào)知主管，但事后必須自覺補(bǔ)辦手續(xù)。四、生產(chǎn)安全安全操作規(guī)程每個(gè)車間、每個(gè)崗位、每臺(tái)設(shè)備都有操作規(guī)程及安全操作注意事項(xiàng)，每個(gè)車間和班組主管都會(huì)進(jìn)行培訓(xùn)，請各位新人認(rèn)真學(xué)習(xí)。新員工必須認(rèn)真聽取班前會(huì)主管的安全提醒。42有關(guān)香煙及火種管理規(guī)定我公司從事塑膠行業(yè)，防火工作尤為重要。吸煙人員必須到公司指定的區(qū)域吸煙，吸煙后必須將煙蒂熄滅。不在公司指定區(qū)域吸煙者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將取消當(dāng)月的績效考核獎(jiǎng)。4安全十不準(zhǔn)不準(zhǔn)在上班前，工作中喝酒。不準(zhǔn)在上班時(shí)間打赤腳、高跟鞋。不準(zhǔn)在上班時(shí)間穿裙子或系有飄帶的衣服，上衣要穿緊身裝。不準(zhǔn)女員工上班時(shí)間長發(fā)披肩。不準(zhǔn)靠近機(jī)臺(tái)的轉(zhuǎn)動(dòng)部位穿、脫衣服。不準(zhǔn)在車間追逐打鬧。不準(zhǔn)擅自操作他人崗位機(jī)臺(tái)。不準(zhǔn)擅自亂接、亂拔電力路線。不準(zhǔn)在車間亂丟果皮、烤衣物、撐雨傘。不準(zhǔn)在車間亂停亂放，堵塞安全通道和出口。4安全“四不動(dòng)”不是本人的機(jī)臺(tái)，不許動(dòng)。不懂設(shè)備操作流程，不許動(dòng)。不了解現(xiàn)場情況，不許動(dòng)。機(jī)械不停穩(wěn)，不關(guān)閉電源不許動(dòng)。4消防安全禁止攜帶香煙、火種進(jìn)入車間。禁止攜帶易燃易爆物品進(jìn)入廠區(qū)。禁止動(dòng)用和損壞消防器材。設(shè)備維修時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火作業(yè)制度，按規(guī)定辦理動(dòng)火證并清理現(xiàn)場，做好防火措施，違者按動(dòng)火作業(yè)相關(guān)制度處罰。預(yù)防火情動(dòng)用的消防器材在施工完畢后，必須放回原位。滅火器使用三部曲：拔出保險(xiǎn)栓，壓下手柄，對準(zhǔn)火苗根部左右橫掃?；鹁瘓?bào)警電話：119。報(bào)警內(nèi)容：告知具體起火地點(diǎn)，起火物、火勢大小，聯(lián)系方式。4勞動(dòng)保護(hù)上班時(shí)間嚴(yán)格按規(guī)定穿戴好勞保用品，如口罩、耳塞、手套等妥善保管勞保用品，破舊不能使用的，需以舊換新。要積極查找周邊是否存在安全隱患，有安全隱患的要及時(shí)報(bào)告，以保證及時(shí)排除五、生活安全嚴(yán)格遵守宿舍管理制度，在宿舍盡量不抽煙，不使用大功率電器。晚上外出應(yīng)結(jié)伴而行，以防打劫。盡量不要走偏僻地帶。防止騙局，如下棋，分錢，短信通知匯款、掉包等騙局。在外吃東西要注意衛(wèi)生，以防中毒，特別是潲水油食品，油炸、燒烤食品盡量少吃。晚上減少外出，盡量不要在人多復(fù)雜的地方聚會(huì)狂歡和喝酒。貴重物品保管好，宿舍房間要記得鎖好。禁止公司員工聚眾賭博，嫖娼、吸毒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將無條件終止合同處理。情節(jié)嚴(yán)重的將扭送公安機(jī)關(guān)處理。夏天不要去湖邊或海邊等不安全地方游泳，防止溺水身亡事件發(fā)生。出門在外不要多嘴多舌，惹事生非。過馬路要小心謹(jǐn)慎，注意往來車輛。六、勞動(dòng)紀(jì)律與考勤