【導讀】第一節(jié)部門概述餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊13餐廳管理要素部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨。其管理也最為復雜。加強餐飲管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有重要的意義。要，為小廚子酒店樹立了良好的形象?；唾e館產(chǎn)品的標準化與財務部、采購部之間的關(guān)系。部門的作用，及時提供餐飲成本的波動情況，做好成本的控制與監(jiān)督工作。應征求采購對其原材料行情方面的意見，列出采購產(chǎn)品單。飲部之間要加強市場信息方面的溝通，及時掌握新設(shè)備、新原料和時令菜的行情。分工要明確，日常維護與計劃保養(yǎng)相結(jié)合，減少人為的機器設(shè)備損壞。

　　

【正文】 由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償 魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 做好與廚師長及其他相關(guān)班組的溝通工作。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以 至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 完成上級臨時交辦的工作。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來 潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 第四節(jié) 員工崗位工作說明書及工作項目程序與標準說明書 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘 忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 一、 領(lǐng)位員 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 （ 1）崗位工作說明書 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳 是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫 灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 崗位工作說明書 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲 部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 部 門 ： 中 餐 部 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣 直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 姓名： 直接上級：領(lǐng)班 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以 至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 崗位：領(lǐng)位員 直接下級： 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐 飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 班次： 工作時間： 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店 的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 工作職責：迎候客人到位，并負責領(lǐng)取鮮花，毛巾。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最 高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 工 作 原 則 ： 微 笑 迎 賓 ， 儀 態(tài) 標 準 ， 與 其 它 服 務 人 員 密 切 配 合 。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多 、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 工作內(nèi)容： 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘 獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 按要求整理儀容儀表。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 保證字牌的干凈和正確，并按時放在指定位置上。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運 手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 負責迎賓臺區(qū)域和公共走道的清潔衛(wèi)生。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu) 劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 按需要領(lǐng)取鮮花，保證宴會使用。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高 ，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 按需要令取毛巾數(shù)量，折疊，浸濕，擰干，放入毛巾箱。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣 捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 開餐前在餐廳門口迎候客人，并引導客人進入餐廳、包廂 。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13 餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 密切與 餐廳 服務員配 合。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 完 成 上 級 指 派 的 其 他 工 作 。 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹 償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 （ 2）工作項目程序與標準說明書 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房 兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶 翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 工作項目程序說明書 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工 集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 部門： 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成 敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐來潑望士掐呀崎予織尿腫妙胞掇較頻糖律淄飼慰壹償魯痛腆久孫灣捐稀爪累前惶翁錨馳灘忘獰原吳牙謄坦釣辱屆彝兩蛹梁亢駭?shù)宰潞砭I誨 工作項目名稱： 餐飲部運營手冊鴻光樓餐飲營運手冊 13餐廳管理要素 部門概述餐廳是由樓面和廚房兩部份組成，由中央辦公室直 接領(lǐng)導。餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響飯店的聲譽以至成敗。在餐廳的職能部門中，餐飲部通常是職工集中、業(yè)務環(huán)節(jié)最繁多、技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學科知識州軸瀕罐