【正文】 根據上級安排，烹制特式菜點和美食節(jié)菜品。每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設備的保養(yǎng)、存放。制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時，須及時上報并處理。1工作結束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關閉工作。砧板廚師崗位職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。負責肉、禽、水產品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作，同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭細加工，改成所需形狀。負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。根據客人預訂和點菜要求，負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。嚴格掌握標準，檢查加工質量，以保證生產需要。按“先到先配制”原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完，及時通知餐廳服務員告之客人。發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，上道工序的操作不符合規(guī)范，或使用設備發(fā)生異常，應及時上報并解決。工作結束后，將剩余原料入冰箱，減少浪費。做好本崗的衛(wèi)生及能源的關閉工作。1完成領班交給的其他工作任務。打荷廚師崗職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。根據營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。協(xié)助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。嚴把菜品質量關，確保菜品質量。根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。工作中擺放的物品要整齊，便于使用。發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。1工作結束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。1完成領班交給的其他工作任務。粗加工廚師崗位職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。負責蔬菜清洗和加工，按菜點烹調要求去皮、去老根，保證加工質量和出成率。負責海鮮、水產品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工，為原料細加工做好準備。負責肉類食品的解凍，保證加工質量，節(jié)約原料使用。每日按提貨單提取當天所需原料后，向主管匯報當天原料進貨數量，并做好剩余原料的保管。工作結束后，洗滌各類工具，并負責工作區(qū)域衛(wèi)生，關閉水、電、氣等開關。完成上級交辦的其他任務。涼菜廚師崗位職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。發(fā)現(xiàn)食品質量不符合要求，須及時上報并處理。根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。完成主管交辦的其他工作任務。面點廚師崗位職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。每日上班須整理工作區(qū)域環(huán)境，確保地面、墻面、廚具、用具的清潔衛(wèi)生。按主管分配的任務，根據不同面點食品的工藝要求，認真做好面點食品的加工制作，保證產品質量。愛護工作區(qū)域烤箱、烤爐、蒸箱、炸鍋等設備灶具，做好維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時報修。每天工作結束后，檢查電器、煤氣、水電開關是否關閉。經常變化面食品種，注意開發(fā)地方風味特色，以滿足客人的各種需求。商場營業(yè)員崗位職責 遵守部門和飯店的各項規(guī)章制度。儀容、 儀表符合要求，保持 良好的精神狀態(tài)。 熱情服務、禮貌待客。 銷售和保管柜臺商品，掌握柜臺商品知識，主動向客人介紹并推銷商品，耐心解答客人的提問。 為客人購買商品當好參謀，包裝商品美觀、牢固、方便客人。 保持商品柜臺的清潔和貨物齊全，每日交班時清點貨物，清掃衛(wèi)生，檢查賬目與售出商品是否相符。 做好防火防盜工作。 積極參加業(yè)務操作培訓，不斷提高商場的服務質量，完成上級分配的其他工作。 在營業(yè)場所嚴禁大聲喧嘩、聚堆閑聊、打電話。 與相關部門有業(yè)務聯(lián)系時，不能及時處理或當時處理不了的，必須請示領導。大堂吧崗位職責按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。認真做好大堂酒吧內的衛(wèi)生清潔工作，整理好個人衛(wèi)生及儀表儀容，做好營業(yè)中的各項準備工作。營業(yè)中須禮貌熱情地問候和接待光臨的客人，為客人介紹酒水和飲料，認真清晰地填寫客人飲料和酒水單，為可熱提供優(yōu)質服務。服務中須精神飽滿、反映靈活，隨時觀察客人的反映，做好酒具、器具等的補充、更換工作；做到在客人示意前或從客人的表情、動作中及時地了解客人的需求，為客提供優(yōu)質服務。服務中須將客人提出的建議和意見及時報告給上級，立即進行處理和糾正，提高客人的滿意度?？腿私Y賬時，須主動征詢客人意見，為客人提供準確、及時的結賬服務，為客人拉椅、送客到門口，向客人道別。始終堅持微笑待客，禮貌得體，堅持標準和程序，不受個人情緒影響。參加飯店、部門的學習培訓，不斷提高服務技能和技巧，提高飯店整體的服務質量。完成上級交給的其他工作任務。會議服務員崗位職責按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。根據預訂單，了解客人預訂會議的名稱、目的、時間、出席人數、會場布置要求等；在領班的帶領下，根據客人預訂會議的要求，提前做好會標和會場布置的準備工作。根據研討會、報告會、談判、簽約等不同的會議形式，做好會標吊掛、主席臺、麥克風、白板、投影儀等的布置和會議臺型擺放，確保會場布置滿足主辦單位的要求。客人到來時須主動問好、迎接，并迎領客人入座。在會議過程中，為客人提供茶水、紙張文具服務，并根據主辦單位的要求，為客人提供茶點、飲料服務。會議結束后，主動與客人告別，并重新整理、布置會場，確保會議場所的清潔、衛(wèi)生。每天營業(yè)結束后，做好收尾工作；當班結束后做好交接班工作。音響師崗位職責按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。每天營業(yè)前，須做好調音室各種設施設備的清潔工作，確保音響、燈光等器械等運轉順暢、音響無異常。準備各種會議、宴會和日常營業(yè)所需的唱盤、磁帶，暫時不用的須清理、分類存放，以備取用；對各種音樂資料須詳細登記并做好記錄工作。營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行本崗位的操作規(guī)程與標準，嚴禁利用工作之便為他人錄音。非營業(yè)時間，未經上級領導同意，不準以任何理由打開設備。完成上級交給的其他任務。第五部分—服務標準服務操作標準托盤服務規(guī)范（1）理盤：檢查托盤是否有裂縫，將托盤洗凈檫干。（2）裝盤：根據盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排，以便于