【正文】 時上報并處理。對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭細加工，改成所需形狀。按“先到先配制”原則配菜。做好本崗的衛(wèi)生及能源的關閉工作。協(xié)助灶臺人員調(diào)整上菜次序、飯菜程序、原料的初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調(diào)味、上粉、上漿等工作。對烹制品須把握火候，做到報料準確，調(diào)味適當，火候適宜。1工作結(jié)束后，做好本崗位的清潔衛(wèi)生工作及能源的關閉，合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。負責海鮮、水產(chǎn)品等原料的初步宰殺、清洗和初步加工，為原料細加工做好準備。完成上級交辦的其他任務。管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。完成主管交辦的其他工作任務。愛護工作區(qū)域烤箱、烤爐、蒸箱、炸鍋等設備灶具，做好維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時報修。儀容、 儀表符合要求，保持 良好的精神狀態(tài)。 保持商品柜臺的清潔和貨物齊全，每日交班時清點貨物，清掃衛(wèi)生，檢查賬目與售出商品是否相符。 與相關部門有業(yè)務聯(lián)系時，不能及時處理或當時處理不了的，必須請示領導。服務中須精神飽滿、反映靈活，隨時觀察客人的反映，做好酒具、器具等的補充、更換工作；做到在客人示意前或從客人的表情、動作中及時地了解客人的需求，為客提供優(yōu)質(zhì)服務。參加飯店、部門的學習培訓，不斷提高服務技能和技巧，提高飯店整體的服務質(zhì)量。根據(jù)研討會、報告會、談判、簽約等不同的會議形式，做好會標吊掛、主席臺、麥克風、白板、投影儀等的布置和會議臺型擺放，確保會場布置滿足主辦單位的要求。每天營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；當班結(jié)束后做好交接班工作。營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行本崗位的操作規(guī)程與標準，嚴禁利用工作之便為他人錄音。（2）裝盤：根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排，以便于運。完成上級交給的其他任務。每天營業(yè)前，須做好調(diào)音室各種設施設備的清潔工作，確保音響、燈光等器械等運轉(zhuǎn)順暢、音響無異常。在會議過程中，為客人提供茶水、紙張文具服務，并根據(jù)主辦單位的要求，為客人提供茶點、飲料服務。會議服務員崗位職責按時上下班，工作中服從領班的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度?？腿私Y(jié)賬時，須主動征詢客人意見，為客人提供準確、及時的結(jié)賬服務，為客人拉椅、送客到門口，向客人道別。認真做好大堂酒吧內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作，整理好個人衛(wèi)生及儀表儀容，做好營業(yè)中的各項準備工作。 積極參加業(yè)務操作培訓，不斷提高商場的服務質(zhì)量，完成上級分配的其他工作。 銷售和保管柜臺商品，掌握柜臺商品知識，主動向客人介紹并推銷商品，耐心解答客人的提問。經(jīng)常變化面食品種，注意開發(fā)地方風味特色，以滿足客人的各種需求。每日上班須整理工作區(qū)域環(huán)境，確保地面、墻面、廚具、用具的清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時上報并處理。按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。每日按提貨單提取當天所需原料后，向主管匯報當天原料進貨數(shù)量，并做好剩余原料的保管。粗加工廚師崗位職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。根句、據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。打荷廚師崗職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，上道工序的操作不符合規(guī)范，或使用設備發(fā)生異常，應及時上報并解決。根據(jù)客人預訂和點菜要求，負責貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。砧板廚師崗位職責按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴格按操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。5. 填寫銷售和飲料報耗單，并參與酒吧盤貨工作。吧員崗位職責1. 按照嚴格的服務程序，為客人提供禮貌服務。仔細審閱菜單，嚴格按照上菜程序、準確及時將菜品從廚房端送至客人餐桌上，上菜時注意托盤要托穩(wěn)，湯汁不灑，取菜時不托不壓，注意做到“五不取”行動敏捷，頭腦清晰。向客人介紹餐廳的各式菜、飲品或特色菜，吸引客人前來就餐，客人走開餐廳后，應站在門口目迎客人，征求客人意見，向客人表示感謝并道別。接聽電話，認真記錄，處理并及時傳達所接到的電話信息。清潔洗碗用具和工作區(qū)域。做好區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作。熟悉菜單、酒單，積極地向客人進行推銷。組織好班前班后會，做好交接班，填寫工作日志。檢查員工的儀表、儀態(tài)，抓好員工紀律、服務態(tài)度，掌握本班員工的思想動態(tài)和業(yè)務能力。負責本部門員工的在崗培訓工作并制訂詳細的培訓計劃。負責本部門的日常管理工作，使員工能遵守各項規(guī)章制度。傳菜領班崗位職責執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，按時、按質(zhì)完成工作任務。餐后做好交接班，檢查所負責區(qū)域內(nèi)的設備、設施及衛(wèi)生狀況。檢查餐前的準備工作及傳菜員的服務用品是否齊備。檢查廚房各區(qū)域設備設施、用具的運轉(zhuǎn)、使用情況，確保運轉(zhuǎn)使用正常；督導、檢查各區(qū)域班次做好清潔衛(wèi)生、物品存放、安全等方面工作。對客人有特殊要求的食品，依據(jù)客人的點菜要求和忌口，監(jiān)督指導下屬員工采用特殊方法制作，達到客人滿意。總結(jié)每一天的工作及所屬員工表現(xiàn)情況，布置當天工作。聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質(zhì)量。確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關，減少損耗，降低成本。行政總廚崗位職責根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 。制定服務標準和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。1注重節(jié)約,杜絕長明燈,長流水現(xiàn)象,注意邊角料的利用。不得坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品，物品交與他人或外借。提高工作效率，不斷提高出菜速度，杜絕菜慢投訴。服從上級工作安排，全面覆行《崗位職責規(guī)范》認真按規(guī)定要求完成各工作任務。1垃圾桶要帶蓋放置，每天要清理。1食品存放要做到生與熟，成品與半成品，食品與雜物及天然冰的隔離。淀粉盆要每日換水,油盆要新老油分開，每日濾油腳一次。禁止用手勺嘗口味。嚴禁在廚房操作間吸煙，及私人物品進入操作間。 1非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。 冷葷熟肉在低溫處存放，次日要回鍋加熱。 冷葷專用刀、砧、抹布每日用前要消毒，每日用后要洗凈，砧板定期消毒。各旅游飯店要把貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”作為一件大事來抓，積極組織學習，進行宣傳動員，并結(jié)合本地區(qū)的實際情況，讓餐飲服務人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和規(guī)定。劃片分工，包干負責。食品衛(wèi)生法的基本內(nèi)容一、由原料到成品實行“四不制度”，即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員和服務員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 在加工過程中對原材料進行檢查，不合格不用。常溫庫要通風、防潮，保持庫內(nèi)干燥，有防鼠、防蠅措施。二、食品貯存食品貯存應做到以下幾點。一、采購運輸它是食品加工質(zhì)量控制的第一道關。四、備餐室的衛(wèi)生：要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜、家具柜的干凈整潔，井然有序。３、門窗玻璃要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。１、地