【正文】 部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)?？刂剖称?、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。巡視餐廳、廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時(shí)，要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。經(jīng)常檢查餐廳及廚房的衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，抓好安全防火工作。主持部門例會(huì)，參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議，提出合理化建議。1完成總經(jīng)理交辦的其它工作。制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)，短缺。巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。餐飲各廚房主管崗位職責(zé)接受廚師長(zhǎng)的指令，工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)。協(xié)助廚師長(zhǎng)填寫采購(gòu)單，出庫(kù)領(lǐng)料單，并提請(qǐng)廚師長(zhǎng)或行政總廚批準(zhǔn)。協(xié)助廚師長(zhǎng)制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術(shù)，確定出品的風(fēng)格及標(biāo)準(zhǔn)，親自為VIP客人烹制。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)本崗位各班組的工作，幫助廚師長(zhǎng)制定每周排班表，負(fù)責(zé)對(duì)廚師、廚工的工作情況進(jìn)行考核評(píng)估，并根據(jù)其工作業(yè)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見。執(zhí)行飯店制訂的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助庫(kù)房降低食品報(bào)損。1督導(dǎo)、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛(wèi)生及執(zhí)行《員工手冊(cè)》的情況，使其符合飯店有關(guān)規(guī)定和要求。餐廳主管崗位職責(zé)了解當(dāng)餐的預(yù)定情況，明確工作內(nèi)容。開餐中帶領(lǐng)傳菜員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)程序及時(shí)準(zhǔn)確地為客人上菜。做好傳菜人員的在崗培訓(xùn)工作。監(jiān)督飯菜質(zhì)量，對(duì)有質(zhì)量問題的成品，有權(quán)暫停服務(wù)，并及時(shí)匯報(bào)。開餐中根據(jù)客人就餐情況及時(shí)調(diào)整傳菜員的內(nèi)部分工和補(bǔ)位。根據(jù)本部門各崗位工作要求合理安排班次，明確崗位職責(zé)，將每項(xiàng)工作落實(shí)到人。負(fù)責(zé)制定本部門工作計(jì)劃和工作程序，采取有效措施，實(shí)現(xiàn)工作目標(biāo)。負(fù)責(zé)本部門范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)與保養(yǎng)制度、餐具衛(wèi)生、洗滌制度的確定，合理控制物料消耗?？己祟I(lǐng)班及員工各崗位工作規(guī)范的檢查落實(shí)。協(xié)調(diào)與各部門之間的工作聯(lián)系，協(xié)助監(jiān)督出品質(zhì)量。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)對(duì)自己嚴(yán)格要求，起到帶頭作用，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)按質(zhì)、按量、按時(shí)完成，對(duì)下屬熱心幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)指導(dǎo)。熟悉菜單、酒水單，積極推銷當(dāng)日特別介紹，領(lǐng)導(dǎo)本班員工做好餐前準(zhǔn)備工作，分項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。檢查餐廳設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及門、電器開關(guān)等情況，做好安全和節(jié)電工作。做好本班員工的考勤工作。嚴(yán)格執(zhí)行部門的工作制度，按照部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范和服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。頭腦靈活，反映敏捷，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求。積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能和技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。熱愛集體，搞好團(tuán)結(jié)，樹立團(tuán)隊(duì)精神，協(xié)助其它員工做好服務(wù)工作。接收、收集、清洗、保養(yǎng)各類餐用具。開餐中，保持公共區(qū)域的衛(wèi)生。領(lǐng)臺(tái)崗位職責(zé)認(rèn)真記錄客人的預(yù)定情況，對(duì)客人和特別要求要及時(shí)匯報(bào)。替客人存取、保管衣物并詢問有無(wú)貴重物品，提醒客人自行保管。迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，遞上菜單、酒單。做好每班后的統(tǒng)計(jì)工作，負(fù)責(zé)填寫和呈送。傳菜員崗位職責(zé)服從上級(jí)管理，嚴(yán)格按照酒店制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范和服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)。搞好個(gè)人衛(wèi)生，餐后做好收尾工作及環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)助服務(wù)員撤回臟餐具。2. 按照客人要求和工作程序調(diào)制飲料。4. 注意保持酒吧及其設(shè)備的整潔，擺放井然有序。爐灶廚師崗位職責(zé)按時(shí)上下班，工作中服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。開餐前須對(duì)工作檢查一次，對(duì)不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。根據(jù)上級(jí)安排，烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。1工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。負(fù)責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細(xì)加工工作，同時(shí)負(fù)責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。負(fù)責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，檢查加工質(zhì)量，以保證生產(chǎn)需要。如菜點(diǎn)品種缺貨或已售完，及時(shí)通知餐廳服務(wù)員告之客人。工作結(jié)束后，將剩余原料入冰箱，減少浪費(fèi)。1完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)、品種齊全、符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜品質(zhì)量。根據(jù)宴會(huì)要求、檔次和菜品的特點(diǎn)，合理、精心點(diǎn)綴，力求高雅脫俗。工作中擺放的物品要整齊，便于使用。妥善保管各種設(shè)備設(shè)施，合理放置；注意食品衛(wèi)生，生熟砧板要分開；檢查設(shè)備設(shè)施及食品的存放，確保安全。1完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。負(fù)責(zé)蔬菜清洗和加工，按菜點(diǎn)烹調(diào)要求去皮、去老根，保證加工質(zhì)量和出成率。負(fù)責(zé)肉類食品的解凍，保證加工質(zhì)量，節(jié)約原料使用。工作結(jié)束后，洗滌各類工具，并負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，關(guān)閉水、電、氣等開關(guān)。涼菜廚師崗位職責(zé)按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。按主管分配的任務(wù)，根據(jù)不同面點(diǎn)食品的工藝要求，認(rèn)真做好面點(diǎn)食品的加工制作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。每天工作結(jié)束后，檢查電器、煤氣、水電開關(guān)是否關(guān)閉。商場(chǎng)營(yíng)業(yè)員崗位職責(zé) 遵守部門和飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。 熱情服務(wù)、禮貌待客。 為客人購(gòu)買商品當(dāng)好參謀，包裝商品美觀、牢固、方便客人。 做好防火防盜工作。 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所嚴(yán)禁大聲喧嘩、聚堆閑聊、打電話。大堂吧崗位職責(zé)按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。營(yíng)業(yè)中須禮貌熱情地問候和接待光臨的客人，為客人介紹酒水和飲料，認(rèn)真清晰地填寫客人飲料和酒水單，為可熱提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。服務(wù)中須將客人提出的建議和意見及時(shí)報(bào)告給上級(jí)，立即進(jìn)行處理和糾正，提高客人的滿意度。始終堅(jiān)持微笑待客，禮貌得體，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)和程序，不受個(gè)人情緒影響。完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。根據(jù)預(yù)訂單，了解客人預(yù)訂會(huì)議的名稱、目的、時(shí)間、出席人數(shù)、會(huì)場(chǎng)布置要求等；在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)客人預(yù)訂會(huì)議的要求，提前做好會(huì)標(biāo)和會(huì)場(chǎng)布置的準(zhǔn)備工作?？腿说絹?lái)時(shí)須主動(dòng)問好、迎接，并迎領(lǐng)客人入座。會(huì)議結(jié)束后，主動(dòng)與客人告別，并重新整理、布置會(huì)場(chǎng)，確保會(huì)議場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生。音響師崗位職責(zé)按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。準(zhǔn)備各種會(huì)議、宴會(huì)和日常營(yíng)業(yè)所需的唱盤、磁帶，暫時(shí)不用的須清理、分類存放，以備取用；對(duì)各種音樂資料須詳細(xì)登記并做好記錄工作。非營(yíng)業(yè)時(shí)間，未經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意，不準(zhǔn)以任何理由打開設(shè)備。第五部分—服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)托盤服務(wù)規(guī)范（1）理盤：檢查托盤是否有裂縫，將托盤洗