食品加工學(xué)-概述ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-02-21 11:26本頁(yè)面
【正文】 工的目的；原料的品種與加工特性；食品加工的基本原理和技術(shù)；現(xiàn)代食品加工新技術(shù)等 . 主要 內(nèi)容 ?食品加工概述 ?原料的品種與加工特性 ?食品的熱加工 (干燥 ,烘烤 ,熱燙 ,蒸煮 ,油炸 ,罐頭加工等 )。 ?食品的冷加工 (冷卻 ,凍結(jié) ,超低溫凍結(jié) ) ?食品的非常壓加工 (高壓 , 低壓 ) ?食品的氣調(diào)加工 ?食品的分離加工 ?食品加工中的化學(xué)處理 ?食品加工中的酶處理 ? 食品加工中的微生物處理 ?食品加工中的新技術(shù)應(yīng)用 (擠壓 /膨化 ,超微粉碎 ,微膠囊化 ,超臨界萃取技術(shù) ,電磁波技術(shù) ,現(xiàn)代生物技術(shù) ,非破壞性品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù) ,食品加工領(lǐng)域廢水處理技術(shù) ). 先修課程 生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備等。 參考教材 水產(chǎn)食品學(xué) ,沈月新 ,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；果蔬加工學(xué) ,羅云波；畜產(chǎn)品加工學(xué) ,周光宏；糧油加工學(xué) ,李新華； 食品科學(xué)概論 ,張有林 ,科學(xué)出版社；當(dāng)代食品科學(xué)與技術(shù)概論 ,王建林 ,蘭州大學(xué)出版社；食品加工技術(shù)概論 ,張孔海 ,中國(guó)輕工業(yè)出版社等相關(guān)教材。 有關(guān)網(wǎng)址 全國(guó)食品網(wǎng) 中國(guó)保健食品網(wǎng) 食品 伴侶 壹食品中國(guó)網(wǎng) 中國(guó)食品安全網(wǎng) 中國(guó)水產(chǎn)網(wǎng) 案例 Freshwater fish (silver carp) Frozen surimi Surimibased food Chinese dish (fish ball) The End WANG XICHANG SHOU, China
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