【正文】 、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維（）。A ：蔗糖B ：淀粉C ：果膠D ：果糖17 、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。A ：亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸B ：亞油酸、α亞麻酸C ：亞油酸、花生四烯酸D ：α亞麻酸、花生四烯酸18 、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ ：蛋白質(zhì)含量低B ：必需氨基酸模式不合理C ：蛋白質(zhì)含量高D ：與脂肪含量有關(guān)19 、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值表示蛋白質(zhì)的（）。A ：表現(xiàn)消化率B ：真實(shí)消化率C ：生物利用率D ：凈利用率20 、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的？（）A ：硫胺素為羥化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B ：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C ：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D ：谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素21 、食物脂肪的消化率與下列（）密切相關(guān)。A ：飽和脂肪酸含量B ：亞油酸含量C ：熔點(diǎn)D ：亞麻酸含量22 、糧谷類(lèi)礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多的（）。A ：植酸B ：草酸C ：醋酸D ：碳酸23 、植物油中亞油酸含量最低的是（）。A ：菜油B ：玉米油C ：椰子油D ：橄欖油24 、含鐵量低食品是（）。A ：魚(yú)類(lèi)B ：動(dòng)物內(nèi)臟C ：牛奶D ：肉類(lèi)25 、類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。A ：維生素AB ：維生素DC ：維生素CD ：維生素B126 、維生素B1視黃醇當(dāng)量是指（）。A ：維生素A的量B ：β胡蘿卜素的量C ：其它維生素A原的類(lèi)胡蘿卜素D ：體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量27 、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列（）。A ：維生素AB ：維生素EC ：維生素DD ：維生素B128 、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)（ ）A ：脂溶性維生素B ：水溶性維生素C ：蛋白質(zhì)D ：鈣29 、學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義在于（ ）。A ：有利于自己工作B ：有利于反對(duì)特權(quán)C ：有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系D ：有利于掌握道德特征30 、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（ ）。A ：常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記帳法和稱(chēng)重法等三種方法B ：24小時(shí)回顧法屬于詢(xún)問(wèn)法C ：以稱(chēng)重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確D ：以上都對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師多項(xiàng)選擇題（25+）1 、評(píng)價(jià)機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況的方法包括A ：吸收率測(cè)定B ：負(fù)荷試驗(yàn)C ：血漿維生素C含量測(cè)定D ：血清維生素C含量測(cè)定E ：白細(xì)胞中維生素C濃度測(cè)定2 、不平衡膳食可A ：降低機(jī)體抵抗力B ：降低生活質(zhì)量C ：降低學(xué)習(xí)和工作效率D ：成為疾病的誘因E ：促進(jìn)疾病發(fā)展3 、膳食致癌的可能機(jī)制有A ：膳食中缺乏抗癌成分B ：不良膳食習(xí)慣C ：膳食中含致癌物或其直接前體D ：膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生E ：其代謝改變組織對(duì)致癌物易感性4 、哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多用A ：大米、精粉面條B ：土豆（馬鈴薯）、芋頭C ：黃豆、蓮子、綠豆D ：饅頭、咸餅干、咸面包E ：燕麥片、養(yǎng)麥、美國(guó)大杏仁5 、糖尿病人血糖低于3．4mmol/L時(shí)，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)治療處理A ：飲開(kāi)水B ：飲淡牛奶C ：飲糖水D ：供給饅頭．餅干或水果E ：靜脈給氨基酸溶液6 、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有A ：可可油B ：牛油C ：乙醇D ：兔肉E ：蜜餞7 、在膳食控制的同時(shí)，適當(dāng)增加體力活動(dòng)的益處有A ：可改善糖耐量，降低胰島素分泌B ：有利于機(jī)體正氮平衡的維持C ：可使人精神振奮，具有健康感D ：能促進(jìn)體脂分解E ：可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心8 、腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用A ：雞蛋湯B ：咸米湯C ：牛奶D ：豆?jié){E ：麥乳精9 、治療營(yíng)養(yǎng)不良患兒時(shí)，調(diào)整飲食及補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原則為A ：根據(jù)患兒營(yíng)養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B ：盡早給予高蛋白高能量食物C ：熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加,不可操之過(guò)急D ：飲食量應(yīng)根據(jù)食欲來(lái)增加,不予限制E ：少量多次喂養(yǎng)10 、糖尿病的預(yù)防包括A ：防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒B ：不吃甜食和水果C ：多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D ：減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張E ：少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等11 、由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是A ：鈣B ：磷C ：鐵D ：鋅E ：銅12 、體內(nèi)碳水化合物的存在形式為A ：葡萄糖B ：糖原C ：含糖復(fù)合物D ：糊精E ：淀粉13 、使體內(nèi)鈣排出量增多的因素有哪些A ：維生素AB ：檸檬酸C ：高維生素CD ：酸中毒E ：補(bǔ)液14 、影響葉酸吸收利用的因素通常為A ：經(jīng)常飲酒B ：膳食攝入不足C ：吸煙D ：使用抗驚厥藥E ：口服避孕藥15 、人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是A ：人體對(duì)鉬的需要量小B ：鉬廣泛存在于各種食物中C ：體內(nèi)可自身合成D ：食物中的鉬很容易被消化道吸收E ：可以從其他營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化來(lái)16 、與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的維生素有A ：維生素AB ：維生素B2C ：維生素CD ：維生素B6E ：維生素E17 、在哪些情況下機(jī)體為負(fù)氮平衡A ：饑餓B ：進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C ：生長(zhǎng)發(fā)育D ：糖尿病E ：妊娠18 、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是A ：含量較高B ：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C ：人體吸收率較高D ：主要存在于蛋清中E ：蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合19 、對(duì)肉、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)敘述正確的是A ：含量10%~20%B ：生物學(xué)價(jià)值高C ：含人體需要的各類(lèi)必需氨基酸D ：構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E ：肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白20 、對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：A ：維生素AB ：維生素B1C ：維生素B2D ：煙酸E ：維生素D21 、下列哪些營(yíng)養(yǎng)素在人乳中含量較少A ：CaB ：FeC ：維生素AD ：維生素DE ：維生素K22 、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起食物變質(zhì)，除了A ：蛋白質(zhì)分解B ：咸度增加C ：亞硝酸鹽增加D ：水分減少E ：調(diào)味品分解23 、下列哪些屬人體維生素缺乏的表現(xiàn)A ：有關(guān)生理功能下降B ：出現(xiàn)臨床缺乏癥狀C ：組織中儲(chǔ)存量降低D ：生化指標(biāo)異常E ：尿中排出量增加24 、以下對(duì)基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的A ：矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者B ：體表面積大者基礎(chǔ)代謝高于體表面積小者C ：男性基礎(chǔ)代謝高于女性D ：老年人基礎(chǔ)代謝高于年輕人E ：孕婦、兒童基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高25 、以下哪些食物在低嘌呤飲食時(shí)不可以選用A ：鴨肉B ：豬肝C ：牛奶D ：扁豆E ：雞蛋公共營(yíng)養(yǎng)師判斷題（20+11）1 、糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食（ ）2 、孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低（ ）3 、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（ ）4 、乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收5 、血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動(dòng)脈硬化有關(guān)（ ）6 、（ ）7 、膽汁中不含有消化酶，但膽汁對(duì)脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）8 、骨質(zhì)疏松的老年人補(bǔ)鈣的同時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素B（ ）9 、痛風(fēng)病人應(yīng)禁喝牛奶（ ）10 、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中（ ）11 、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)（ ）12 、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（ ）13 、對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（ ）14 、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（ ）15 、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（ ）16 、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（ ）17 、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鈉的需要（ ）18 、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒（ ）19 、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚(yú)肉制品、冷凍食品等（ ）20 、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（ ）擇題（下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共10題。）1 、生物學(xué)界球菌屬內(nèi)包括的都是革蘭氏陽(yáng)性球菌。2 、培養(yǎng)微生物所用培養(yǎng)基高壓時(shí)間長(zhǎng)只會(huì)滅菌效果好，不會(huì)對(duì)其它的有影響。3 、芽胞形成后細(xì)菌即失去繁殖能力。產(chǎn)生芽胞的都是革蘭陽(yáng)性菌。4 、霉菌都是對(duì)人體有害的5 、理化檢測(cè)中都是，精密度越高，準(zhǔn)確度越大6 、伊紅美蘭培養(yǎng)基中，伊紅為酸性染料，美蘭為堿性染料7 、牛乳的酸度分為固有酸度和發(fā)酵酸度8 、乳房中每通過(guò)300500升的血液，在乳腺中才能形成1升的乳9 、時(shí)間的法定計(jì)量單位為小時(shí)10 、11 、區(qū)別球均與桿菌最好的染色方法是結(jié)晶紫染色法營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)答(15+20)1 、幼兒膳食調(diào)配應(yīng)注意哪些問(wèn)題：2 、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)：3 、老年人的膳食指南：4 、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)如何合理應(yīng)用：5 、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化原則：6 、根據(jù)食物中毒，談?wù)劶?xì)菌性食物中毒：7 、脂肪的生理功能：8 、碳水化合物的主要功能：9 、影響Ca吸收的因素有哪些：10 、根據(jù)碘的生理功能，分析在江西地區(qū)普及加碘食用食鹽的意義：11 、膳食纖維的生理功能：12 、孕婦營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：13 、根據(jù)葉酸功能，談?wù)勗袐D補(bǔ)充葉酸的意義：14 、母乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：15 、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性：1 、MBR：2 、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：3 、營(yíng)養(yǎng)素：4 、微量營(yíng)養(yǎng)素：5 、條件必需氨基酸：6 、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：7 、蛋白質(zhì)利用率：8 、BV：9 、PER：10 、PDCAAS：11 、ω3脂肪酸：12 、ω6脂肪酸： 13 、SFA：14 、MSPA：15 、反式脂肪酸：16 、寡糖：17 、乳糖不耐癥：18 、可溶性纖維：19 、抗生酮作用：20 、節(jié)約蛋白質(zhì)作用：窗體底端