【正文】 家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的____為宜。A：可在體內(nèi)大量貯存 B：可經(jīng)尿液排出體外 C：極易引起中毒D：通過(guò)膽汁緩慢排出體外2DRIs包括____ A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA2關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是____ A．1～2歲進(jìn)餐4～5次B．2～3歲進(jìn)餐4～5次C．每餐間隔時(shí)間3～D．早、中、晚三餐E．午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心2食品防腐劑____ A．有刺激性B．沒(méi)有抑菌作用C．必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D．有異味2以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣B．雞蛋C．牛奶D．油菜2學(xué)齡前兒童膳食能量主要來(lái)源于____ A．奶類(lèi)及其制品B．谷類(lèi)C．豆類(lèi)D．魚(yú)禽肉蛋等動(dòng)物性食品E．零食第五篇：二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案匯總二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬試題及答案，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()?()()。?()?()?()?()?（D維生素B2?())()。()。()。、黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶?()，D，E和K，B2，B6，C，C，B6，B2，B2，D，C()。(OH)D3，25(OH)2D3(OH)D3?()()。 C B1 A B6，其中 99% 集中在()。?()、紫菜、菠菜、茄子、番茄()。()。 PEM 的臨床表現(xiàn)是()B。肌肉萎縮C。饑餓感明顯D。對(duì)寒冷敏感 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?() kcal kcal kcal()。、高密度脂蛋白()。?()、鋅、碘、硒、鎂、鉀、鈉、鋅、鉀、鈉、鎂、碘、硒二、填空題(每空 1 分，共 10 分) __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。 __________、__________ 和 __________ __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。 __________ 月令開(kāi)始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。三、名詞解釋(共 10分)(3 分)(3 分)(4 分)四、簡(jiǎn)答題(每小題 5 分，共 30 分)???。?五、論述題(共25 分)。(12 分)。(13 分)一、填空題，能夠提供能量的是 碳水化合物、質(zhì)。脂肪 和 蛋白 基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力學(xué)作用 三個(gè)方面。(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg。其他糧食、豆類(lèi)和發(fā)酵食品 ，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 23倍 較為合適?！?基礎(chǔ)代謝約增加 13%。 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。 豬肝、豬血、雞蛋黃。，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開(kāi)水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 —。體重增長(zhǎng)過(guò)多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加，而體重增長(zhǎng)過(guò)少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭 4個(gè)月 的消耗，4個(gè)月 后應(yīng)添加含鐵輔食。，合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 應(yīng)循序漸進(jìn)、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗。 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類(lèi)。 骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性增高、骨折危險(xiǎn)性增加 的一種全身性骨病。： 谷類(lèi)食物、蔬菜和水果、魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類(lèi)和豆類(lèi)食物、油脂類(lèi)。論述題試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營(yíng)養(yǎng)因素。答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營(yíng)養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處。(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類(lèi)沉著減少。(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用。酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?答：之間的關(guān)系：一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過(guò)量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N亞硝基化合物、殺蟲(chóng)劑、某些食品添加劑。而有的膳食營(yíng)養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。(1)膳食脂類(lèi)：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生。(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭(zhēng)論。(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān)。(4)維生素：資料顯示，維生素A或β胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N亞硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。：(1)食用營(yíng)養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食(2)保持理想體重(3)堅(jiān)持體力活動(dòng)(4)改善烹飪方式(5)限制飲酒和吸煙?答：評(píng)價(jià)住院病人營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營(yíng)養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評(píng)定。人體測(cè)量和臨床體征檢查 對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營(yíng)養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過(guò)敏及不耐受性等。實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。住院病人綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等。：主要用于老年人的人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問(wèn)卷、主觀評(píng)定。結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?答：個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢包括營(yíng)養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營(yíng)養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營(yíng)養(yǎng)咨詢意見(jiàn)。(1)SOPA營(yíng)養(yǎng)咨詢方法：詢問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況，體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況因素，可包括何種營(yíng)養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響，與營(yíng)養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的其它病史。了解藥物作用、診斷過(guò)程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況。(3)采集飲食史：營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡(jiǎn)單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等。(4)膳食調(diào)查：即飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，這是營(yíng)養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。(5)微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問(wèn)卷及主觀評(píng)定。營(yíng)養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問(wèn)病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營(yíng)養(yǎng)治療的原則、推薦營(yíng)養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營(yíng)養(yǎng)師咨詢意見(jiàn)等。簡(jiǎn)述中老年人的飲食原則?答：中年人的飲食原則：控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500—8370 千焦耳。保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入7080克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。適當(dāng)限制糖類(lèi)。飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過(guò)300毫克。多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。注意食用防癌飲食。少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過(guò)6克。節(jié)食。飲食要定期、定量。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食。飲食制度合理。科學(xué)烹調(diào)加工。忌食肥甘厚味。節(jié)制飲食要清潔。食物須新鮮忌過(guò)冷熱。環(huán)境和諧情緒好。戒煙酒適飲茶。二、營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：(1)如何有效控制患者體重? 營(yíng)養(yǎng)治療原則是什么?針對(duì)其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?答：：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：理想體重=175—105=70Kg體質(zhì)指數(shù)BMI=78247。 =——25為正常所以該男士BMI25 屬超重(輕微肥胖)飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：原則：合理控制總能量攝入嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)供能營(yíng)養(yǎng)素比例合適保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)少食多餐更合理飲食指導(dǎo)方案：限制鈉鹽的攝入限制能量的攝入蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制膳食脂類(lèi)應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入