公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題第6章-資料下載頁
2025-03-24 07:44本頁面
【正文】 過程中溫度過高答案：B70、關(guān)于炭疽病的敘述，錯誤的是（ ）A病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用 B炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱 C經(jīng)消化道感染較少 D發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A7根據(jù)食物中毒的特點和原因，食物中毒的現(xiàn)場處理不包括（ ）A封存、停止食用有毒的食品 B采集病人標本 C治療病人 D追回、銷毀有毒食品答案：C7有一大批花生經(jīng)檢驗黃曲霉毒素B1超標，最好的去毒措施是（ ）A挑選霉粒法 B碾壓加工法 C加水搓洗法 D榨油、加堿、水洗法答案：D7安全攝入范圍是指（ ） 答案：A7（ ）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu) B以植物食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C以動物食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu) E日本的膳食結(jié)構(gòu)答案:B7食用油脂中，可能存在的有害物質(zhì)不包括（ ）A黃曲霉毒素 B多環(huán)芳烴 C高溫加熱形成的多聚體質(zhì) D雜醇油答案：D7某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（ ）A氮肥 B磷肥 C鉀肥 D鉬肥答案：D7對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（ ）A動物性食品和蔬菜分池清洗B盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標志C冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放。答案：D7從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍色熒光，加堿處理后熒光消失。這一污染物最有可能為（ ）(a)P D鉛答案：B7某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為（ ）A甲醛 B雜醇油 C甲醇 D氫氰酸答案：C80、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（ ）A黃曲霉毒素 B苯并（a）芘C氯丙烷 D丙烯酰胺答案：B摸底小測驗 單項選擇成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（ ） A20% B25% C30% D35% E40%基礎(chǔ)代謝所需能量占總能量的（ ） A 40%~50% B50%~60% C60%~70% D70%~80% E80%~90%安全攝入范圍位于（ ） A、EAR與AI之間 B、EAR與UL之間 C、RNI與UL之間 D、RBI與AL之間 E、EAR與RNI之間食物中缺乏煙酸，會引起（ ） A脂溢性皮炎 B上皮角化 C腳氣病 D神經(jīng)紊亂 E癩皮病中國營養(yǎng)學(xué)會提出，輕體力勞動的成年男子，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量是（ ）克。 A55 B60 C65 D75 E80關(guān)于脂類，下列敘述錯誤的是（ ） A脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素 B脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好 C脂類包括脂肪和類脂 D植物性食物不含膽固醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的。下列屬于人體必需的微量元素為（ ） A鐵、碘、硼 B鈣、鐵、鋅 C碘、硒、銅 D鐵、鎂、碘 E鐵、碘、鋰下列食物中，具有較低GI的是（ ） A饅頭 B大米飯 C烙餅 D小米 E玉米粉在體內(nèi)稱為“不動脂”的是（ ） A脂肪 B飽和脂肪酸 C單不飽和脂肪酸 D多不飽和脂肪酸 E類脂作為n3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成EPA、DHA的是（ ） A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、α亞麻酸 E、γ亞麻酸 CCCED BCEED判斷題道德的約束必須通過法律來執(zhí)行。（ ）抗氧化劑是指能延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)。（ ）上漿掛糊可減少食物中營養(yǎng)素的損失。（ ）生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人，應(yīng)保持負氮平衡。（ ）血紅素鐵在體內(nèi)吸收受植酸、草酸等因素的影響。（ ） √ √
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