【正文】 具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處。(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類沉著減少。(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用。酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?答：之間的關(guān)系：一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營(yíng)養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。(1)膳食脂類：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生。(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭(zhēng)論。(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān)。(4)維生素：資料顯示，維生素A或β胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N亞硝基化合物形成。(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。：(1)食用營(yíng)養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食(2)保持理想體重(3)堅(jiān)持體力活動(dòng)(4)改善烹飪方式(5)限制飲酒和吸煙?答：評(píng)價(jià)住院病人營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營(yíng)養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食調(diào)查、人體測(cè)量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評(píng)定。人體測(cè)量和臨床體征檢查 對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)檢查有無營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營(yíng)養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過敏及不耐受性等。實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。住院病人綜合營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等。：主要用于老年人的人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷、主觀評(píng)定。結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?答：個(gè)人營(yíng)養(yǎng)咨詢包括營(yíng)養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營(yíng)養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營(yíng)養(yǎng)咨詢意見。(1)SOPA營(yíng)養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營(yíng)養(yǎng)狀況，體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查，營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況因素，可包括何種營(yíng)養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響，與營(yíng)養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的其它病史。了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況。(3)采集飲食史：營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡(jiǎn)單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等。(4)膳食調(diào)查：即飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，這是營(yíng)養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。(5)微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測(cè)量、整體評(píng)定、膳食問卷及主觀評(píng)定。營(yíng)養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營(yíng)養(yǎng)治療的原則、推薦營(yíng)養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營(yíng)養(yǎng)師咨詢意見等。簡(jiǎn)述中老年人的飲食原則?答：中年人的飲食原則：控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500—8370 千焦耳。保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入7080克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。適當(dāng)限制糖類。飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。注意食用防癌飲食。少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過6克。節(jié)食。飲食要定期、定量。中年人的飲食原則：適宜平衡飲食。飲食制度合理?？茖W(xué)烹調(diào)加工。忌食肥甘厚味。節(jié)制飲食要清潔。食物須新鮮忌過冷熱。環(huán)境和諧情緒好。戒煙酒適飲茶。二、營(yíng)養(yǎng)咨詢案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：(1)如何有效控制患者體重? 營(yíng)養(yǎng)治療原則是什么?針對(duì)其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?答：：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：理想體重=175—105=70Kg體質(zhì)指數(shù)BMI=78247。 =——25為正常所以該男士BMI25 屬超重(輕微肥胖)飲食營(yíng)養(yǎng)治療措施：原則：合理控制總能量攝入嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)供能營(yíng)養(yǎng)素比例合適保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)少食多餐更合理飲食指導(dǎo)方案：限制鈉鹽的攝入限制能量的攝入蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入第五篇：公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核(六)公共營(yíng)養(yǎng)師考試?yán)碚撃M試題階段考核（六）判斷題部分，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。（′），因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。（′）。（′）。（）、堿、熱穩(wěn)定。（），動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。（′），奶類能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（）。（）。（′）。（），都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（′）。（′），并不一定都是肥胖。（），絕大多數(shù)是非致病菌。（），通常稱為發(fā)酵或酵解。（）（PS）。（）。（′）。（′），而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響。（′）。（′）。（′）。（′）。（）。（）。（′）。（）、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。（′）。（），一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（）。（′）。（）。（）。（）℃，保持2秒鐘。（），除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（），加醋可減少維生素B、C的損失。（）。（′）。（′），但不提供熱能的一類有機(jī)物。（′）。（′）。（′）。（′），例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)可以自我改善、控制。（），心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。（），則被認(rèn)為是高血壓。（）：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī) 師所指定的降血壓藥物。（），是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（′），是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（），并不一定會(huì)將血壓降到正常值。（），是減少熱量攝取的最好方式。（′），不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（），所含熱量是相同的。（），是否是就是每天吃相同的事物。（′）。（），是否只考慮食物的多樣化。（′）。（′）、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（′）。（）。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制品。（），應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（）、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（′）（二十二碳六烯酸）。（）。（′）。（′）。（）。（）。（），是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。（）文章來源：://