公共營養(yǎng)師考試試題問答題匯總-資料下載頁
2025-06-07 15:41本頁面
【正文】 生素A的作用。 24. 礦物質有哪些生理功能？ 答：礦物質之所以是人體的重要元素，是因為它們具有一系列重要的生理功能。首先，它們是構成機體組織的重要成分。其次，礦物質是細胞內外液的主要成分。第三，礦物質可保持神經和肌肉的適度興奮。第四，礦物質是構成機體某些功能物質的重要成分。25. 蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點有哪些？ 答：A、蛋白質（1315%），集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質蛋白質之一； B、脂肪全部集中在蛋黃中（1115%），蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富； C、蛋黃中維A、維D豐富。 26. 學齡兒童的營養(yǎng)特點有哪些？ 答：A、能量。兒童時期生長發(fā)育旺盛，基礎代謝率高，有活潑好動，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量； B、蛋白質。兒童電腦白質的需要量隨生長發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多； C、礦物質。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對礦物質尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。 D、維生素。維生素A和D與生長發(fā)育關系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內多種代謝相關，也必須充分供給。 27. 從哪些方面評價營養(yǎng)調查結果？ 答：膳食調查結束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計算：A、每人每日營養(yǎng)素平均攝入量；B、各種營養(yǎng)學易網收集整理素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比；C、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；D、三大能量營養(yǎng)素攝入百分比，推薦蛋白質占1014%，脂肪占2030%，碳水化合物占6070%；E、蛋白質來源的百分比。優(yōu)質蛋白不少于總攝入量的1/3；F、鈣磷比。嬰兒2：1，：1，青少年1：1，成年人1：11：；G、膽固醇攝入量；H、不同種類的食物攝入量。然后結合臨床營養(yǎng)檢察和營養(yǎng)生化檢查結果，綜合評價。 28. 維生素缺乏的常見原因有哪些？ 答：A、供給量不足； B、食物儲存及烹調方法不當； C、吸收不良； D、腸道細菌生長抑制； E、需要量增加； 29. 孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響？ 答：對母體的影響：A、引起營養(yǎng)缺乏?。籂I養(yǎng)性貧血（鐵、葉酸、VB2）、骨質軟化癥（鈣、VD）、營養(yǎng)不良性水腫（蛋白質、VB1）B、發(fā)生妊娠合并癥；C、妊娠高血壓綜合征（母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足） 對胎兒的影響：A、低出生體重（孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VBVB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產）。B、早產兒及小于胎齡兒；C、圍生期新生兒死亡率增高；D、腦發(fā)育受損（蛋白質）；E、先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多）。 30. 食品強化的主要原則是什么？ 答：1987年，國際食品法典委員會對于在食品中添加必需營養(yǎng)素做出了規(guī)定，強化的基本原則是：補償食品加工、儲存及處理過程中的損失（復原）；確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡；補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化（標準化）；提高食品本身的營養(yǎng)素含量（強化）；提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入（配方食品）。7
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