公共營養(yǎng)師考試試題問答題匯總-資料下載頁
2025-06-07 15:41本頁面
【正文】 生素A的作用。 24. 礦物質(zhì)有哪些生理功能？ 答：礦物質(zhì)之所以是人體的重要元素，是因?yàn)樗鼈兙哂幸幌盗兄匾纳砉δ堋Ｊ紫?，它們是?gòu)成機(jī)體組織的重要成分。其次，礦物質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)外液的主要成分。第三，礦物質(zhì)可保持神經(jīng)和肌肉的適度興奮。第四，礦物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體某些功能物質(zhì)的重要成分。25. 蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？ 答：A、蛋白質(zhì)（1315%），集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98100%，是食物中最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一； B、脂肪全部集中在蛋黃中（1115%），蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富； C、蛋黃中維A、維D豐富。 26. 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？ 答：A、能量。兒童時(shí)期生長發(fā)育旺盛，基礎(chǔ)代謝率高，有活潑好動(dòng)，故需要的能量較多，但能量的攝入量也不宜高于其能量消耗量； B、蛋白質(zhì)。兒童電腦白質(zhì)的需要量隨生長發(fā)育尤其是肌肉發(fā)育的程度而增多； C、礦物質(zhì)。由于骨骼和循環(huán)血量的快速增長，兒童對(duì)礦物質(zhì)尤其是鈣、磷、鐵的需要量甚大，其他如碘、鋅、銅等微量元素也必須足量攝入。 D、維生素。維生素A和D與生長發(fā)育關(guān)系密切必須足量供給，硫胺素、核黃素和尼克酸與體內(nèi)多種代謝相關(guān)，也必須充分供給。 27. 從哪些方面評(píng)價(jià)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果？ 答：膳食調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)已取得的平均每人各種食物的攝入量和食物成分表計(jì)算：A、每人每日營養(yǎng)素平均攝入量；B、各種營養(yǎng)學(xué)易網(wǎng)收集整理素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比；C、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；D、三大能量營養(yǎng)素?cái)z入百分比，推薦蛋白質(zhì)占1014%，脂肪占2030%，碳水化合物占6070%；E、蛋白質(zhì)來源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3；F、鈣磷比。嬰兒2：1，：1，青少年1：1，成年人1：11：；G、膽固醇攝入量；H、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營養(yǎng)檢察和營養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評(píng)價(jià)。 28. 維生素缺乏的常見原因有哪些？ 答：A、供給量不足； B、食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng)； C、吸收不良； D、腸道細(xì)菌生長抑制； E、需要量增加； 29. 孕期營養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒有哪些影響？ 答：對(duì)母體的影響：A、引起營養(yǎng)缺乏?。籂I養(yǎng)性貧血（鐵、葉酸、VB2）、骨質(zhì)軟化癥（鈣、VD）、營養(yǎng)不良性水腫（蛋白質(zhì)、VB1）B、發(fā)生妊娠合并癥；C、妊娠高血壓綜合征（母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足） 對(duì)胎兒的影響：A、低出生體重（孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、VA、VBVB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產(chǎn)）。B、早產(chǎn)兒及小于胎齡兒；C、圍生期新生兒死亡率增高；D、腦發(fā)育受損（蛋白質(zhì)）；E、先天性畸形：（鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多）。 30. 食品強(qiáng)化的主要原則是什么？ 答：1987年，國際食品法典委員會(huì)對(duì)于在食品中添加必需營養(yǎng)素做出了規(guī)定，強(qiáng)化的基本原則是：補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過程中的損失（復(fù)原）；確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡；補(bǔ)償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化（標(biāo)準(zhǔn)化）；提高食品本身的營養(yǎng)素含量（強(qiáng)化）；提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入（配方食品）。7
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