【正文】 節(jié)制飲食要清潔。營養(yǎng)咨詢舉例：患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評價、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。，合理喂養(yǎng) 是個關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。?()、紫菜、菠菜、茄子、番茄()。A．原始數(shù)據(jù)B．統(tǒng)計數(shù)據(jù)C．校正數(shù)據(jù)D．計算數(shù)據(jù)E．以上都是2為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過____個。B9維生素A對消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A 8薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會的關(guān)系對待職業(yè)和崗位，（D）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。此患者可能是缺乏____ A．維生素CB．維生素B12C．鐵D．鋅E．葉酸1溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運(yùn)用____ A．說B．聽C．提問D．非語言E．寫1屬于數(shù)值變量資料的是____ A．身高B．體重C．血型D．年齡1《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》施行于（）A．1993年 B．1994年 C．1995年 D．1996年1蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)分解B．酸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分增加 下列表述中，正確的選項是____ A．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C．植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D．植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)2（55~58題共用題干）男，29歲，右上腹外傷伴腹腔內(nèi)出血，出血性休克，急診手術(shù)后臺并十二指腸腸瘺和胰瘺A：控制感染 B：腹腔引流C：補(bǔ)充足夠的能量和營養(yǎng)素 D：維持水、電解質(zhì)和酸堿平衡 E：抗休克治療2具有抗生酮作用的營養(yǎng)物質(zhì)是____ A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．維生素E．礦物質(zhì)二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。A．自身免疫B．非特異性和特異性C．內(nèi)分泌D．免疫分子2根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是____μgRE。A．現(xiàn)病史、過去史、家族史 B．年齡、性別、教育程度 C．飲食習(xí)慣D．體重、血壓、血型下列糖類屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。此人在此前飲用牛奶后．也曾出現(xiàn)類似的情況。A．消瘦 B．正常范圍 C．超重D．重度肥胖。請選取本試卷提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計算。(A)高脂血蛋白癥(B)降低淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(fēng)(D)影響T細(xì)胞增殖7下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)(D)鉻缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病80、新資源食品有四個開發(fā)方向，下面敘述哪條資源開發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生素資源(D)以上選項都正確二、判斷題（第81~100題。B9膳食調(diào)查某人攝入蛋白質(zhì)80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)來源為18%。A．1800B．2400C．2800D．30001資料收集的總體要求中最重要的是____ A．計算準(zhǔn)確B．真實(shí)可靠C．掌握技巧D．錄入準(zhǔn)確1為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該______。、黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素、焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶?()，D，E和K，B2，B6，C，C，B6，B2，B2，D，C()。(12 分)。，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 —。(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論。方法有24小時回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等。飲食制度合理。戒煙酒適飲茶。適當(dāng)限制糖類。飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對食物的過敏及不耐受性等。 骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性增高、骨折危險性增加 的一種全身性骨病。 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。肌肉萎縮C。A．食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B．食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C．食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D．食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E．食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項指標(biāo)是蛋白質(zhì)的______。A．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 B．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉 D．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 E．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患____ A．維生素B1缺乏病B．維生素B2缺乏病C．癩皮病D．維生素A缺乏病牛乳是B族維生素的良好來源，特別是__。A 8老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。(A)活動強(qiáng)度越大，能量消耗越多(B)活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多基礎(chǔ)代謝能量測定是指（B）。A．投入B．產(chǎn)出C．效果D．效益E．居民接受度1食物能量的數(shù)值可通過____方法獲得。A．沙門氏菌 B．變形桿菌 C．霍亂弧菌D．副溶血性弧菌改善生長發(fā)育類保健食品的作用原理包括____ A．促進(jìn)骨骼生長B．影響細(xì)胞分化C．增加生長激素D．促進(jìn)細(xì)胞生長的器官發(fā)育鋅缺乏實(shí)驗室常見檢查指標(biāo)包括____ A．細(xì)胞鋅B．發(fā)鋅C．指甲鋅D．尿鋅E．血鋅脂餐膳食是檢查____的膳食。A．北方B．南方C．西部D．東北地區(qū)1____的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A．防鼠 B．防潮 C．防曬 D．防霉1衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為____ A．碘價B．皂化價C．酸價D．過氧化值E．比重1下列是關(guān)于米的敘述，何者錯誤？請選出一項A．粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右B．糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成C．糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少 D．米的無機(jī)質(zhì)，鈣少而磷多（E）隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。A．橄欖油B．椰子油C．玉米油D．花生油一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。營養(yǎng)不良——參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的60%～75%C．Ⅲ176。之前(D)最好食用日期。A9中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)100% C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=[實(shí)測體重(kg)標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]247。?()?()?()?()?（D維生素B2?())()。三、名詞解釋(共 10分)(3 分)(3 分)(4 分)四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)???。 豬肝、豬血、雞蛋黃。用己掌握知識談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?答：之間的關(guān)系：一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況。節(jié)食。營養(yǎng)評價：理想體重=175—105=70Kg體質(zhì)指數(shù)BMI=78247。多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評定方法，其內(nèi)容包括人體測量、整體評定、膳食問卷、主觀評定。答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處。其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 ，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 23倍 較為合適。、高密度脂蛋白()。A．煙熏臘肉 B．卷心菜 C．爆腌咸菜 D．泡菜下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A．為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐 B．食物宜細(xì)、軟、爛、碎 C．每日5～6餐D．低鹽，免用調(diào)味品食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。A．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo) B．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo) C．評估人群中攝入不足的比例 D．檢查個體攝入量過高的可能 E．綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，主要是由于缺乏____ A．鐵B．葉酸C．蛋白質(zhì)D．維生素B2E．維生素B6健康信念模式是運(yùn)用____解釋健康相關(guān)行為的理論模式。B8測定血漿1，25（OH）2D3的濃度時評價個體維生素D營養(yǎng)狀況最有價值的指標(biāo)。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項均正確我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年3關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營養(yǎng)素丟失增加造成3廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營養(yǎng)不良是主要問題(B)基本解決學(xué)齡前兒童低體重問題(C)食糖消費(fèi)量偏高(D)食鹽消費(fèi)量偏高3減肥訓(xùn)練者宜采用中低運(yùn)動強(qiáng)度、持續(xù)時間（C）的有氧運(yùn)動(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短3使用人參時應(yīng)注意下面哪一選項（A）(A)無虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用(B)保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補(bǔ)虛時應(yīng)該堅持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制