【正文】 cal/g、4kcal/g、4kcal/g1 、亞硝酸鹽含量高的是A ：煙熏臘肉C ：爆腌咸菜E ：不新鮮帶魚B ：卷心菜D ：泡菜3 、二甲胺含量高的是A ：煙熏臘肉C ：爆腌咸菜E ：不新鮮帶魚B ：禽肉中的沙門菌D ：杏仁中的含氰甙5 、什么細菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌A ：葡萄球菌屬C ：弧菌屬E ：沙門菌屬患兒最可能的病因是A ：維生素K缺乏C ：維生素D缺乏E ：維生素E缺乏B ：鎂D ：鋅8 、對冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種A ：蛋白質C ：碳水化合物E ：維生素B ：蛋白質D ：鐵10 、急性闌尾炎術后恢復期A ：胃造瘺C ：口服飲食E ：管喂飲食B ：腸外營養(yǎng)治療D ：空腸造瘺12 、男性,64歲，因“胃小彎潰瘍惡變”入院,擇期做全胃腸切除術,優(yōu)選治療飲食配方為A ：要素營養(yǎng)C ：混合奶E ：低蛋白勻漿飲食B ：鋅攝入不足D ：維生素B6缺乏14 、痛風癥應控制的食物是A ：海帶C ：蠶豆E ：白菜B ：20～25千卡D ：40千卡16 、有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。B ：膳食鐵缺乏D ：膳食鋅缺乏17 、營養(yǎng)不良包括A ：營養(yǎng)不足C ：營養(yǎng)過剩和失調E ：營養(yǎng)不足，過剩及失調B ：低脂飲食D ：軟飯19 、膽囊的功能是A ：分泌消化脂肪酶C ：儲存和濃縮膽汁E ：消化蛋白質和脂肪B ：碘D ：鉻21 、肝功能衰竭患者應少食的食品A ：豆腐C ：綠葉蔬菜E ：粉絲缺乏的主要食物可能是A ：谷類食物C ：新鮮蔬菜和水果E ：豆類食物查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率１００次ｌ分。最可能的診斷是B ：甲亢D ：肺結核24 、糖尿病是以何種癥狀為主要特征的代謝綜合征A ：高血脂C ：高血壓E ：低血糖B ：肝功能衰竭D ：膽結石 1 、中國營養(yǎng)學會2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提出了中國居民成年男子鈣適宜攝入量為（）A ：1000mg/dC ：1200mg/d2 、鈣的重要食物來源應是（）A ：大米C ：大豆3 、除了（）外的維生素都能促進膳食中鐵的吸收。B ：維生素B2D ：維生素DA ：維生素B1和B2C ：脂肪5 、豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（ ）。B ：搞胰蛋白酶D ：蛋白酶B ：盡量切較小的絲或片，便于快速成熟D ：水煮后棄水涼拌A ：脂肪C ：蛋白質8 、A ：中等C ：極高9 、A ：內臟、肥肉、瘦肉C ：肥肉、內臟、瘦肉10 、乳糖不耐受人群適宜食用的乳制品是（ ）A ：甜煉乳C ：脫脂奶粉11 、B ：維生素B2D ：維生素KB ：魚、肉、奶、蛋D ：奶油、巧克力一成年男子長期從事辦公室工作，應該屬于（ ）A ：輕體力勞動C ：中等體力勞動14 、在（A ：成人、發(fā)育期C ：嬰兒期、哺乳期15 、列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（ ）A ：牛乳的乳糖含量高于母乳C ：母乳蛋白質含量比牛乳低，但易于消化吸收16 、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為（ ）A ：蛋類C ：豆類17 、B ：檸檬檸檬D ：乳酪B ：維生素C含量高D ：β胡蘿卜素含量高DHA是指（ ），屬多不飽和脂肪酸，具有重要的生理功能。B ：二十碳五烯酸D ：二十二碳六烯酸兒童應控制（ ）的攝入量。B ：香蕉D ：牛奶B ：鉀D ：鈣A ：EARC ：RNI和UL之間23 、下列乳制品含乳蛋白最多的是（ ）A ：煉乳C ：乳酸菌飲料24 、引起食品腐敗變質的主要因素是（ ）A ：溫度過高C ：蛋白質產生惡臭25 、腌肉含有亞硝酸鹽、硝酸鹽較高，可能轉化為具有致癌性的（ ）A ：雜環(huán)胺C ：二惡英26 、如觀察到某咨詢者某一種營養(yǎng)素的攝入量低于EAR值時，可得出（ ）的結論。B ：應維持該營養(yǎng)素攝入水平D ：可認為該營養(yǎng)素攝入水平適宜 維生素B2的良好食物來源是（ ）。B ：蔬菜D ：動物內臟、雞蛋“潛在饑餓”是指在我國人群營養(yǎng)中存在的（ ）現象。B ：缺鐵性貧血D ：骨質疏松癥花生、花生油、玉米等食品最容易受到（ ）毒素的污染。B ：赭曲霉毒素D ：單端孢霉烯族化合物A ：腰圍大小C ：皮膚光澤度1 、保健食品是指（ ）A ：可以治療疾病的食品C ：藥食兩用的食品2 、開展膳食調查的頻率最好是（）。B ：每兩個月1次D ：每半年1次A ：食品添加劑衛(wèi)生管理辦法C ：中華人民共和國食品衛(wèi)生法4 、誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）。B ：腸源性青紫癥D ：腐敗變質A ：知道什么就向咨詢者介紹什么C ：結合咨詢者的具體情況進行指導6 、下列關于學齡兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。B ：對肥胖兒童應采用減肥藥物D ：飲用清淡飲料A ：20克C ：40克8 、蛋白質的消化場所主要在（）A ：胃C ：結腸9 、社會主義道德的基本要求是（ ）。B ：愛國主義、集體主義和社會主義D ：有理想、有道德、有文化有紀律A ：大于等于24C ：大于等于2811 、下面關于職業(yè)道德行為的主要特點不正確的表述是（ ）。B ：職業(yè)道德行為的選擇D ：對他人的影響重大A ：要自覺遵守，不得有意違反C ：要養(yǎng)成良好紀律，不明知故犯13 、維生素A含量豐富的食物是（ ）。B ：豬肉D ：山藥A ：蛋白質的含量和消化率C ：蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值15 、職業(yè)道德行為修養(yǎng)過程中不包括（）。B ：自我教育D ：自我反省A ：蔗糖C ：果膠17 、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。B ：亞油酸、α亞麻酸D ：α亞麻酸、花生四烯酸A ：蛋白質含量低C ：蛋白質含量高19 、蛋白質的生物學價值表示蛋白質的（）。B ：真實消化率D ：凈利用率B ：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定D ：谷類食物過分精細加工會損失硫胺素A ：飽和脂肪酸含量C ：熔點22 、糧谷類礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多的（）。B ：草酸D ：碳酸A ：菜油C ：椰子油24 、含鐵量低食品是（）。B ：動物內臟D ：肉類A ：維生素AC ：維生素C26 、維生素B1視黃醇當量是指（）。B ：β胡蘿卜素的量D ：體內具有維生素A活性的物質的總量A ：維生素AC ：維生素D28 、負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價（ ）A ：脂溶性維生素C ：蛋白質29 、A ：有利于自己工作C ：有利于改善與領導的關系30 、有關膳食調查，正確的是（ ）。B ：24小時回顧法屬于詢問法D ：以上都對B ：負荷試驗D ：血清維生素C含量測定B ：降低生活質量D ：成為疾病的誘因B ：不良膳食習慣D ：膳食促進內源性致癌物產生B ：土豆（馬鈴薯）、芋頭D ：饅頭、咸餅干、咸面包B ：飲淡牛奶D ：供給饅頭．餅干或水果B ：牛油D ：兔肉B ：有利于機體正氮平衡的維持D ：能促進體脂分解B ：咸米湯D ：豆?jié){B ：盡早給予高蛋白高能量食物D ：飲食量應根據食欲來增加,不予限制B ：不吃甜食和水果D ：減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張B ：磷D ：鋅B ：糖原D ：糊精B ：檸檬酸D ：酸中毒B ：膳食攝入不足D ：使用抗驚厥藥B ：鉬廣泛存在于各種食物中D ：食物中的鉬很容易被消化道吸收B ：維生素B2D ：維生素B6B ：進食低質量蛋白D ：糖尿病B ：營養(yǎng)價值很低D ：主要存在于蛋清中B ：生物學價值高D ：構成模式與合成人體蛋白質的模式相近B ：維生素B1D ：煙酸B ：FeD ：維生素DB ：咸度增加D ：水分減少B ：出現臨床缺乏癥狀D ：生化指標異常B ：體表面積大者基礎代謝高于體表面積小者D ：老年人基礎代謝高于年輕人B ：豬肝D ：扁豆 ）2 、孕期鈣缺乏，可造成孕婦骨密度降低（ ）4 、乳糖在腸道被乳酸菌利用后產生乳酸，可促進鈣的吸收5 、血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈硬化有關（ ）7 、膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）9 、痛風病人應禁喝牛奶（ ）12 、母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形（ ）14 、膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重（ ）16 、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（ ）18 、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒（ ）19 、維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等（每小題2分，共10題。2 、培養(yǎng)微生物所用培養(yǎng)基高壓時間長只會滅菌效果好，不會對其它的有影響。產生芽胞的都是革蘭