【正文】 B12缺乏15 、糖尿病成人休息者的能量供給，每日每公斤理想體重應(yīng)給予多少千卡能量A ：15～20千卡A ：膳食核黃素缺乏D ：營(yíng)養(yǎng)失調(diào)B ：分泌和濃縮膽汁E ：鋅B ：畜禽肉類食物A ：腫瘤D ：高尿酸B ：2000mg/dA ：維生素AD ：淀粉C ：切細(xì)浸泡后急火快炒蹄筋、豬皮、魚翅等高檔烹飪?cè)纤牡鞍踪|(zhì)絕大部分為膠元蛋白和彈性蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（ ）。B ：內(nèi)臟、瘦肉、肥肉與綠葉蔬菜的新鮮程度、綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（ ）A ：維生素B113 、B ：嬰兒期、老年期B ：谷類18 、菠菜鈣、鐵含量高，但吸收率卻較低，原因是（ ）A ：纖維素含量高C ：亞麻酸21 、維持細(xì)胞外滲透壓的主要元素是（ ）A ：鈉D ：低于RNID ：微生物污染C ：應(yīng)提高該營(yíng)養(yǎng)攝入水平28 、A ：黃曲霉毒素D ：體質(zhì)指數(shù)BMIC ：每季度1次A ：營(yíng)養(yǎng)不良D ：盡量向咨詢者介紹藥物和保健品B ：30克A ：社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德D ：大于等于30B ：要熟知職業(yè)紀(jì)律，避免無(wú)知違紀(jì)14 、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）。C ：自我滿足A ：亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸D ：與脂肪含量有關(guān)C ：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病A ：植酸D ：橄欖油B ：維生素D27 、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列（）。D ：鈣A ：常見的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法E ：白細(xì)胞中維生素C濃度測(cè)定2 、不平衡膳食可A ：降低機(jī)體抵抗力E ：其代謝改變組織對(duì)致癌物易感性4 、哪些食物血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量多用A ：大米、精粉面條E ：靜脈給氨基酸溶液6 、肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下食物中必須嚴(yán)加限制的有A ：可可油E ：可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心8 、腹部手術(shù)后早期,以下哪些食物不宜選用A ：雞蛋湯E ：少量多次喂養(yǎng)10 、糖尿病的預(yù)防包括A ：防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒E ：銅12 、體內(nèi)碳水化合物的存在形式為A ：葡萄糖E ：補(bǔ)液14 、影響葉酸吸收利用的因素通常為A ：經(jīng)常飲酒E ：可以從其他營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化來(lái)16 、與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的維生素有A ：維生素AE ：妊娠18 、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是A ：含量較高E ：肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白20 、對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：A ：維生素AE ：維生素K22 、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過(guò)久的熟蔬菜會(huì)引起食物變質(zhì)，除了A ：蛋白質(zhì)分解E ：尿中排出量增加24 、以下對(duì)基礎(chǔ)代謝影響因素的敘述，哪些是錯(cuò)誤的A ：矮胖者基礎(chǔ)代謝高于瘦高者E ：雞蛋公共營(yíng)養(yǎng)師判斷題（20+11）1 、糖尿病人應(yīng)盡量少吃糧食（ ）10 、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中（ ）15 、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和（3 、芽胞形成后細(xì)菌即失去繁殖能力。）1 、生物學(xué)界球菌屬內(nèi)包括的都是革蘭氏陽(yáng)性球菌。 ）13 、對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（ ）8 、骨質(zhì)疏松的老年人補(bǔ)鈣的同時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素B（C ：牛奶C ：組織中儲(chǔ)存量降低C ：維生素AC ：含人體需要的各類必需氨基酸C ：生長(zhǎng)發(fā)育C ：體內(nèi)可自身合成C ：高維生素CC ：鐵C ：熱量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸增加,不可操之過(guò)急C ：可使人精神振奮，具有健康感C ：飲糖水C ：膳食中含致癌物或其直接前體C ：血漿維生素C含量測(cè)定D ：有利于掌握道德特征B ：水溶性維生素C ：其它維生素A原的類胡蘿卜素25 、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成（）。B ：玉米油D ：亞麻酸含量20 、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的？（）A ：硫胺素為羥化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B ：必需氨基酸模式不合理D ：果糖A ：自我學(xué)習(xí)C ：玉米12 、遵守職業(yè)紀(jì)律的首要要求是（ ）。B ：大于等于26D ：肝臟7 、理論上成人每天攝入（）克蛋白質(zhì)就可滿足零氮平衡。B ：書上怎么說(shuō)就怎么介紹D ：中國(guó)食物和營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要A ：每月1次B ：身高/體重29 、C ：水果A ：應(yīng)降低該營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平B ：亞硝酸鹽B ：高于ULC ：米飯A ：亞油酸C ：豬肉D ：牛乳的脂肪含量和種類均高于母乳，能量高于牛乳 ）等幾種生理階段對(duì)鈣的需要量高于其他階段。C ：新鮮蔬菜、水果D ：全脂奶粉動(dòng)物肉類食品礦物質(zhì)含量從高到低的規(guī)律是（ ）。D ：纖維素6 、為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)（ ）A ：先洗后切，急火快炒B ：蛋白質(zhì)D ：紅棗E ：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎B ：高血糖檢驗(yàn)：T3,T4增高。22 、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。C ：錳E ：半流質(zhì)飲食B ：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是D ：白切豬肉13 、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是A ：鐵攝入不足C ：口服飲食E ：泛酸B ：脂肪D ：維生素A過(guò)量B ：大腸菌群D ：泡菜2 、多環(huán)芳烴含量高的是A ：煙熏臘肉C ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE ：麻油B ：花生油D ：α亞麻酸、花生四烯酸14 、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A ：前者是人體所必需的，而后者不是C ：20％～25％E ：黃豆制品B ：組氨酸D ：與脂肪含量有關(guān)6 、下列人群中不需要維持正氮平衡的是A ：乳母C ：蛋氨酸E ：氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮B ：一般而言，AIRNI在B ：α生育醇（αTocopherol）C ：B6C ：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性C ：鐵C ：金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)C ：鉻C ：鉻C ：銅是由糞便排泄B ：膽固醇B ：干眼病D ：骨質(zhì)疏松癥B ：蔬菜）。D ：腐敗變質(zhì)B ：保健食品注冊(cè)管理辦法）。C ：長(zhǎng)期貧血A ：膳食調(diào)查9 、一5歲兒童有水腫、腹瀉、生長(zhǎng)遲緩、頭發(fā)改變、表情冷漠、虛弱無(wú)力等體征、常伴有突發(fā)性感染，則很有可能為（C ：鉀A ：20%5 、豬的膽固醇含量較高的部位是（C ：A ：降低脂肪占膳食比例1 、以下（19 、被稱為葡萄糖耐量因子的是A ：鉻18 、鈉攝入量過(guò)多，是造成（D ：蝦皮D ：硫胺素C ：接近10 、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得A ：曝飲曝食C ：全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D ：（350Kcal）D ：茶葉體檢上下肢伸側(cè)皮膚對(duì)稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過(guò)度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。C ：30%D ：1200毫克8 、食物交換份法常將食物劃分為（ ）大類A ：動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B ：防止出生低體重C ：碘3 、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（C ：道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D ：色蛋白C ：IgA15 、下面那個(gè)是正常血壓：A ：舒張壓 ≤85mmHg 收縮壓 ≤130mmHgB ：常吃煙熏食物C ：豬腦C ：低聚糖D ：高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。4 、蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是：A ：冠心病2 、低鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在 （）左右A ：2000mg23 、（而攝入氮少于排氮時(shí)，為（如攝入氮多于排出氮，則為（22 、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為（ ），（ ）是過(guò)程。 17 、90%非淀粉多糖由植物細(xì)胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。 ），三者統(tǒng)稱“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”或能源物質(zhì)。 9 、全面的（ 6 、生物價(jià)是反應(yīng)食物（ 4 、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2000年10制定了“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（ ）、（ ）與（ ）（ ）和（ ）和（ ）和（ ）三種元素組成的，統(tǒng)稱為（4 、電熱恒溫干燥箱內(nèi)一般由（5 、分光光度計(jì)分為（ ），包括（ 3 、膳食調(diào)查方法分為記錄法和詢問(wèn)法，詢問(wèn)法又分為24小時(shí)回顧法、膳食史法和（ ）”。 5 、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中最常用和最重要的人體測(cè)量指標(biāo)是身高和（ ）是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，其值越高說(shuō)明其被機(jī)體利用率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100.1 、一般谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，（2 、在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，常以（3 、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法有兩種，一是要因加算法，二是（4 、食物吸收的主要部位是人體的（5 、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)包括（6 、（7 、90%非淀粉多糖由植物細(xì)胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。 ）。 ）。 ）。 ）是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，其值越高說(shuō)明其被機(jī)體利用率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100.11 、評(píng)價(jià)18歲以上成人營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是BMI，其計(jì)算公式是（12 、大豆