公共營(yíng)養(yǎng)師課程(十六)中老年?duì)I養(yǎng)(存儲(chǔ)版)
【正文】 海帶 含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分，有健腦的功能，海帶等藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是頭腦中不可缺少的。 第四十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。將鮮芹菜放入沸水中燙 2分鐘， 切碎與青蘋(píng)果榨汁，每次 1杯，每日 2次。28克的草莓漿液中含有 1270毫克的維生素 C及 1800國(guó)際單位的維生素 E。 52 長(zhǎng)壽飲品 茶 茶內(nèi)茶多酚對(duì)抗衰老的作用大于維生素 E18倍， 因?yàn)樗扇コ杂苫鶎?duì)細(xì)胞的危害，可強(qiáng)抑細(xì) 胞的突變及癌變，增強(qiáng)細(xì)胞介質(zhì)的免疫功能， 加以茶內(nèi)尚富含多種維生素及微量元素，有防 治老年常見(jiàn)心血管病及癌癥的雙重成效 經(jīng)測(cè)定葡萄酒中含 250種以上營(yíng)養(yǎng)成份，有活血化瘀、降血脂、 軟化血管的多種成效。 蜂蜜 據(jù)分析骨髓之老化，主由其缺乏類粘朊和胃膠原所致， 此二者可直接影響造血功能及整體免疫功能，使人早 衰。凱洛在全球 15個(gè)國(guó)家搜羅了不同的健康食品 有抗氧化物質(zhì) polypheols，可以對(duì)付形成皺紋的分子。 米有大量增加腦部功能的維生素 B。 大豆 (日本 )： 西紅柿 (西班牙 )： 鷹嘴豆 (埃及 )： 香蕉 (加勒比海 )： 花生 (泰國(guó) )： 第五十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。 VE、 VC、 β 胡蘿卜素 普魯卡因制劑、益康寧 復(fù)方益康寧、福康樂(lè) 抗氧化劑 1 單胺氧化酶制劑 2 第六十頁(yè)，共八十七頁(yè)。 〔滋陰、溫陽(yáng)、養(yǎng)精、益氣〕 人參 、靈芝、何首烏、枸杞子、銀耳、 蜂乳、木耳、阿膠、大蒜、茯苓、百合 6 第六十三頁(yè)，共八十七頁(yè)。女性遺傳基因中的染色體比 男性多一對(duì)男性受精卵沒(méi)有女性受精 卵易于成活 男性 胎兒 存在于子宮中時(shí)，要經(jīng)過(guò)比女性 胎兒更為復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過(guò)程，所以，男性胎 兒的自然流產(chǎn)率高于女性胎兒。 而男性進(jìn)入老年期后，孤獨(dú)寂寞的感覺(jué)遠(yuǎn)比女性要 嚴(yán)重得多 男人沒(méi)有女人情緒穩(wěn)定，男性對(duì)精神壓力的耐受力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于女性。 72 第七十二頁(yè)，共八十七頁(yè)。 80 第八十頁(yè)，共八十七頁(yè)。提高生活質(zhì)量和生命質(zhì)量。菠菜和草莓為含抗氧化物質(zhì)維生素 C及維生素 E的佼佼者。要俏、要嘮。 86 第八十六頁(yè)，共八十七頁(yè)。 78 第七十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。 促進(jìn) 胃腸蠕動(dòng) 〔營(yíng)養(yǎng)成分〕 發(fā)酵 發(fā)酵細(xì)菌 乳糖酶 活性 促進(jìn) 有利于改善乳糖不 耐受者對(duì) 乳糖的吸收 防止嬰兒的 佝僂病 和老人的 骨質(zhì)疏松癥 鈣、磷、鐵 吸收率提高 防止 腐敗胺 類對(duì) 人體的不良作用 乳酸菌 進(jìn)入腸道 腐敗菌生長(zhǎng) 抑制 腸道菌群 調(diào)整 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 % % 本身也是機(jī) 體 益生菌 的 重要來(lái)源 酸 度 增 高 有利于一些 維生素的保存 第七十頁(yè)，共八十七頁(yè)。有人作過(guò)統(tǒng)計(jì)，大約有 3O多種 疾病，諸如心臟病、糖尿病、血友病、胃 潰瘍、色盲、禿頂、癤瘡等，都是男性多發(fā) 第六十八頁(yè)，共八十七頁(yè)。 67 在我國(guó)，男子的平均壽命比女性短 5歲 第六十七頁(yè)，共八十七頁(yè)。 63 中草藥 抗衰老藥物 藥理：具有補(bǔ)氣、補(bǔ)肝腎、活血補(bǔ)血的藥物方劑對(duì)提高機(jī)體免疫水 平、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和體內(nèi)代謝有一定的作用。 60 抗衰老藥物 老年醫(yī)學(xué) \細(xì)胞分子學(xué) \分子生物學(xué) \免疫學(xué) 抗氧化劑是人體本身能夠不斷產(chǎn)生防御 自由基損害的物質(zhì)〔去除自由基，防止 細(xì)胞和亞細(xì)胞的生物膜破壞〕，然而， 隨著年齡增加，人體產(chǎn)生抗氧化劑的能 力逐漸降低，對(duì)自由基損害的防御能力 下降，導(dǎo)致衰老加速。 可減少患心臟病時(shí)機(jī)，降低膽固醇水平及有助抗癌。 56 含大量“單不飽和脂肪〞，可減低患心臟病時(shí)機(jī)。 老年人 晨練前需要進(jìn)食 第五十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。 俄國(guó)高加索地區(qū)居民喜食蜂蜜而成為長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，尤其百歲老人中 90％均為 養(yǎng)蜂人。除 麥片外，蘋(píng)果、橘類水果、干豆類如腰豆、黃豆、 眉豆等也含豐富水溶性纖維。國(guó)外新近研究發(fā)現(xiàn)，葉酸可防治白 血病并有 養(yǎng)護(hù)心臟 的效果。適用于眩暈頭痛，顏面潮紅，精神 易興奮的高血壓患者。 消退 老年斑 因?yàn)楫?dāng)人體內(nèi)缺少水分時(shí)， 油脂易發(fā)生變化，從而加 快脂褐質(zhì)的形成 。 44 嗜煙如病的人 心胸極度狹窄，嫉妒成性， 動(dòng)不動(dòng)就大發(fā)脾氣的人 性生活過(guò)度的人 成天心神憂郁不振，悶悶不樂(lè)或悲喜過(guò)度，對(duì)任何事情都不感興趣的人 有病卻硬熬，不去診治， 聽(tīng)之任之的人 個(gè)人生活規(guī)律無(wú)常， 根本不講養(yǎng)生之道的人 經(jīng)常酗酒的人 生一點(diǎn)小毛病就吃藥， 一年里吃藥打針不計(jì) 其數(shù)的人 一個(gè)朋友都沒(méi)有的人 哪些人 與長(zhǎng)壽無(wú)緣？ 從不參加任何體力活動(dòng)的人 “一切對(duì)人不利的影響中，最能使人短命夭亡的是不好的情緒和惡劣的心境〞 第四十四頁(yè)，共八十七頁(yè)。 80歲以上的老年人，其血壓大都保持在 160/90毫米汞柱左右，其壽命大大高于 血壓只有 120/70毫米汞柱的老年人 平均壽命要長(zhǎng) 7年左右。 39 精 飽 遲 快 硬 熱 甜 咸 肉 酒 老年人飲食 十不貪 第三十九頁(yè)，共八十七頁(yè)。 ? 集郵樂(lè) 集郵票，賞郵票，其樂(lè)甚多。 36 我我我 眼有神 聲息和 前門(mén)松 后門(mén)緊 形不豐 牙齒堅(jiān) 腰腿靈 脈形小 超過(guò)本人標(biāo)準(zhǔn)體重 10公斤，短壽 13% 20公斤，短壽 25% 30公斤 , 短壽 42% 眼有神，是精氣旺盛， 肝、腎功能良好的明證 。 適度的戶外活動(dòng)。 第三十一頁(yè)，共八十七頁(yè)。 30 老年人膳食的兩多、兩少、兩補(bǔ)充的原那么 多飲水 多纖維 少熱卡 特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給 某些營(yíng)養(yǎng)素需要 額外補(bǔ)充 提供 抗氧化物 以防止 自由基對(duì)機(jī)體的損害， 8個(gè)份額的水、果汁或其他液體 (大約 2024ml)組成 1800—2024千卡為宜 1624克 少鹽 6克以下 老年人膳食原那么 鈣制劑、維生素 D、 維生素 B1 提供豐富的 鐵 防止貧血， 提供豐富的 葉酸 減少 腦卒中和心臟病的 發(fā)生， 鋅 也不缺少 第三十頁(yè)，共八十七頁(yè)。 26 老年人 營(yíng)養(yǎng)代謝 特點(diǎn) 維生素代謝 老人的消化吸收功能有所減退， 故維生素的供給量應(yīng)稍有增加 老人維生素需要量與年輕人相似， 單一或明顯的維生素缺乏癥在老人很少見(jiàn)。通常老年人消化和吸收蛋白質(zhì)略慢，但并不影響正常的利用。 這些結(jié)果對(duì)老年人的物
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