【正文】 高）魚、 （魚腦髓） 蝦、核桃、花生、肝臟、大豆、麥胚、烏賊、 注：魚腦中的魚油含有兩種不飽和脂肪酸：二 十碳五烯酸（ EPA）和二十二碳六烯酸（ DHA） 腦黃金 。 甘薯 能中和體內(nèi)因過多食用肉食和蛋類所產(chǎn)生的守多的酸，保持人體酸堿平衡。有人曾發(fā)現(xiàn)給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結(jié)果這些動物的紅細胞脆性增加，容易引起細胞的破裂。每天吃 3~4份維生素 C含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素 C的含量，從而提高體內(nèi) hdlc的數(shù)量，保證血管暢通。 ：初期煩躁不安、夜啼；病情進 一步發(fā)展則出現(xiàn)反應(yīng)淡漠、呆滯、眼瞼下垂、頸肌和 四肢非常柔軟，致頭頸后仰、手不能抓、吸吮無力、 腱反射減低。 味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。 B2缺乏的臨床表現(xiàn) 唇炎：表現(xiàn)為上下唇緣的黏膜呈鮮艷緋紅 色，唇部縱裂增多，有時張大口或哭時即裂開 而出血。 蔬菜水果中則量偏少 . B3缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。腹瀉往往嚴重和難治，可合并吸收障礙。 導(dǎo)致動物脂肪代謝障礙，使脂肪在細胞內(nèi)沉積，出現(xiàn)肝脂肪變性，肝臟發(fā)生脂肪浸潤（脂肪肝綜合癥） 導(dǎo)至動物生長遲緩，骨和關(guān)節(jié)畸變，運動失調(diào)，死亡率增高。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。有人認為有控制及預(yù)防癌癥的作用。 2． 骨骼畸形、易骨折。這是營養(yǎng)價值最高的維生素 C 維生素 ? 服用維生素 C的不良反應(yīng) ： C的用量日趨增大，產(chǎn)生的不良反應(yīng)也愈來愈多 。 C，能降低白細胞的吞噬功能，使機體抗病能力下降。 來源：存在于卷心菜、白菜、甘藍、萵苣、苜蓿、等綠葉蔬菜中。 維生素 ? 含維生素 A的食物 ： 一 植物性維生素 A:各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等 二 動物性食物的維生素 A，這一類是能夠直接被人體利用的維生素 A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血 維生素 ? 維生素 D 又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素 . 功能 : 是維持正常的鈣、磷代謝，因而對骨骼的正常發(fā)育有極重要的作用，缺乏時不僅會出現(xiàn)軟骨癥，阻礙生長，還會嚴重影響繁殖機能。 ：孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前和學(xué)齡期兒童、中老年人， ：高溫、低溫、高原、接觸有毒有害因素的人群和運動員?？崭箷r心情往往不好，易惡心、嘔吐，所以要常備些點心。主要以蛋、奶、禽類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主。 1 增加肝、腎、內(nèi)臟，以補充血紅素鐵，預(yù)防妊娠缺鐵性貧血的發(fā)生。神經(jīng)管的形成是在妊娠的第一個月完成的 ，孕前三個月就應(yīng)補充。 我國孕婦缺鈣現(xiàn)象較為普遍，一方面是因為我們的飲食習(xí)慣造成的，如：乳及乳制品、豆類及其制品攝入的比較少，另一方面是因為鈣的吸收率比較低造成的 。 （ 2）平時 34小時喂一次，每日 56次，每次 510分鐘，吸空一側(cè)再換另一側(cè)。新生兒體內(nèi)儲存的鐵主要來自母體。 特殊人群 － 嬰兒營養(yǎng) ? 注意： 6個月內(nèi)嬰兒不宜喂蛋清 。 特殊人群 － 嬰兒營養(yǎng) 2 中樞神經(jīng)系統(tǒng)開始迅速發(fā)育，語言和運動能力也逐漸增強。 特殊人群 － 嬰兒營養(yǎng) ? 例： 幼兒期一日食譜安排 ? 早點：蛋花粥 (糧 50克，雞蛋 1個 ) 。 特殊人群 － 兒童營養(yǎng) ? 兒童期： 1 兒童前期： 4— 7歲 2 兒童期： 7— 14歲 生長發(fā)育較比以前相對緩慢，是身體，智力發(fā)育的旺盛時期。 ? 三、心理特點和表現(xiàn) （一）失落感 在情感上，當面對鏡子發(fā)現(xiàn)自己面部皺紋增多、白發(fā)日漸增多、體態(tài)變胖、風(fēng)韻銳減，擔(dān)心自己會失去丈夫的鐘愛，所以比較喜歡 “ 吃醋 ” 。 2木脂素：木脂素主要存在于扁豆、谷類、小麥和黑米以及茴香、葵花籽、洋蔥等食物中。每天１０００－１５００毫克的鈣。 女性更年期 ? （五）控制熱量、營養(yǎng)均衡 這是因為更年期體內(nèi)的內(nèi)分泌環(huán)境發(fā)生改變，使控食中樞失調(diào)，易導(dǎo)致肥胖。有生津、補氣功效。 （三）樂觀豁達，裝飾美。 性功能減退 男人更年期 ? 泌尿系統(tǒng)癥狀 前列腺肥大，出現(xiàn)尿頻、尿等待、夜尿次數(shù)增多。 男人更年期 ? （一）男性更年期的表現(xiàn) 生理表現(xiàn) 煩躁不安、頭暈胸悶、心悸氣短、頭痛、眼前有黑點，也有人覺得四肢發(fā)涼。 女性更年期 ? 更年期生活總則 （一）生活有節(jié)，起居有常。祖國醫(yī)學(xué)對它的養(yǎng)生作用早有記載，認為它有“補腎固精，補氣養(yǎng)血，通潤血脈，溫肺潤腸，固牙黑發(fā)”等功效。另外隨著年齡的增長，消化吸收功能減退。每天少于六克鹽。 （六）更年期抑郁癥 表現(xiàn)為少言寡語、苦悶焦慮、神疲倦怠、封閉懶散、對生活無興趣等。 （三）骨量減少從而易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。 ? 四、幼兒期健腦食品的種類 ① 豆類 ② 糙米雜糧 動物內(nèi)臟 （ 既補血又健腦） ③ 膽堿物質(zhì) 主要在魚、蝦、蛋黃中，入人體后，能被大腦從血液中直接吸收，在腦中轉(zhuǎn)化成乙酚膽堿，可提高腦細胞的功能。輔食以菜、肉搭配為佳，如以菜肉末做肉丸、 3 幼兒胃容量有限，僅為 200～ 300毫升，量應(yīng)適中。在添加過程中以 “ 腹瀉 ” 為標準 特殊人群 － 嬰兒營養(yǎng) ? 正確的添加輔食的順序是： 四月齡始可添加素食類 六月齡始可添加葷 (肉 )食類 九月齡始可添加海鮮類 特殊人群 － 幼兒營養(yǎng) ? 幼兒期 1Y—— 3Y 一 、生理特點： 1 這個時期是生長發(fā)育的旺盛階段，生長發(fā)育速度比嬰兒期慢，但仍比年長兒和成人快。蛋黃粉可用開水調(diào)和，在兩次喂奶中間給寶寶吃；也可直接調(diào)入米粉。 特殊人群 － 嬰兒營養(yǎng) 3～ 4個月的孩子，應(yīng)吃磨得很細的食物， 5～ 6個月的孩子可吃磨到中等細的食物， 6～ 7個月的孩子，可吃柔軟的食物， 9～ 10個月的孩子可吃粗糙的食物 特殊人群 － 嬰兒營養(yǎng) ? 添加輔食具體方法： 1 最先添加的輔食應(yīng)是蛋黃。建議孕婦每周進食一次海產(chǎn)品。特別妊娠后期，補鐵非常重要。含磷脂豐富的食物，如：蛋黃、瘦肉、動物肝臟、腎等 三 維生素 B1能促使胎兒生長和維持孕婦良好的食欲及正常的腸蠕動； B2和煙酸與胎兒生長發(fā)育有關(guān)，缺鐵性貧血也與維生素 B2缺乏有關(guān)； 特殊人群 － 孕婦營養(yǎng) ? 3 、 B6可抑制妊娠嘔吐， B葉酸和維生素 B12可預(yù)防妊高癥。充足夠的熱能和營養(yǎng)素，才能滿足自身和胎兒迅速生長的需要 。 生姜橘糖水 生姜 10克，橘皮 10克，加紅糖調(diào)味，煮成糖水當茶飲，可緩解妊娠嘔吐 。 2 進食時，最好將固體食物與液體食物分開食用，正餐完畢后隔一段時間再喝水或湯。 ? 服用維生素應(yīng)注意：在餐后服用，特別是脂溶性的。 18500IU則會引起中毒現(xiàn)象。維生素 A人體儲存量隨著年齡遞增，至老年期明顯低于年輕人，不同性別儲存量也不同。 來源：維生素 T存在于芝麻和蛋黃中。出生后，若不給嬰兒服用大量維生素 C，可發(fā)生壞血病，如出現(xiàn)精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血；甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 B6。能促進白細胞增生，使白細胞數(shù)目增加，用于防治各種原因引起的白細胞減少癥，特別是用于腫瘤化學(xué)治療時引起的白細胞減少癥，也用于急性粒細胞減少癥。 B3缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 糙皮病，即尼克酸缺乏病，又叫煙酸缺乏病或癩皮病 B3缺乏癥臨床表現(xiàn) 胃腸道癥狀 主要表現(xiàn)為腹瀉。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。 口角炎：初起時口角部濕潤、發(fā)白、糜爛，漸 發(fā)生裂縫，裂隙表皮剝脫，形成潰瘍，常有黃 色或黃黑色結(jié)痂，張口時易出血。 維生素 B1缺乏病 嬰兒腳氣?。合忍煨阅_氣病 維生素 B2。 ? 維生素的分類 : 水溶性維生素 脂溶性維生素 維生素 一 水溶性維生素 : 是能溶于水的有機營養(yǎng)分子 ,水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分 .主要包括維生素 B1，維生素 B2和維生素 C等 . 維生素 1. 維生素 B1 保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。 多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮有助于把危害動脈的 ldlc（低密度脂蛋白膽固醇）從人體中清除出去 。 。 牛奶因含有較多的鈣質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收。 磷脂 防治老年骨質(zhì)疏松癥的功能 磷脂在人體內(nèi)釋放的又一成分是磷酸，磷酸與人體內(nèi)的鈣結(jié)合可以形成磷酸鈣，有利于人體骨質(zhì)的生長，所以老年人經(jīng)常食用足量的富含磷脂食品，可以促進鈣質(zhì)的吸收和利用，改善和防治老年骨質(zhì)疏松癥。隨著年齡的增大，膽固醇量比磷脂量增加快，其結(jié)果是細胞膜硬化，細胞膜磷脂中飽和脂肪酸過多也使細胞膜硬化。磷脂可柔滑和血管暢通，促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量，從而有效地降低了 “ 三高 ” （高膽固醇、高血壓、高血脂），防治動脈硬化及冠心病。磷脂是腦細胞的組分，又是腦神經(jīng)細胞傳遞信息的化學(xué)物質(zhì)。盡管許多食品制造商都在生產(chǎn)過程中注意減少可轉(zhuǎn)移脂肪的產(chǎn)生，但在某些快餐食品進行預(yù)熱時也會突然出現(xiàn)。 脂肪酸 ? 飽和脂肪酸 脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 各類脂肪酸的作用： 第一類是飽和脂肪酸，也就是有害脂肪 富含于肉類、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等。 可能使尿酸升高引起痛風(fēng)。脂肪進入血液后，圍繞已有物質(zhì)形成脂肪層，可使紅細胞及血小板凝集。它主要用于磷脂的合成，是所有細胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。 脂肪 ? 脂肪的分類：甘油 飽和脂肪酸 脂肪酸 不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 脂肪 ? 脂肪的消化和吸收 ? 消化：脂肪的消化主要在小腸，在胰脂肪酶的作用下進行分解。 ? 茶葉具有加快體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄的作用，這與其所含茶多酚、多糖和維生素 c的綜合作用是分不開的。 西紅柿 等紅色蔬果富含茄紅素，其實西紅柿還能干擾癌細胞形成，具有防癌作用。 食物顏色與能量 ? 橙色：是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔(dān)心時能使他們振作起來。第四、五類是蔬菜、水果。 平衡膳食 (2)各種營養(yǎng)素必須滿足人體生長發(fā)育需要，不能過多，也不能過少。 健康 ，睡眠好。 營養(yǎng)師的重要性 ? 不缺營養(yǎng)素： 磷 、銅 、維生素 D （女士）、泛酸、 兒童、青少年不缺維生素 E 、鎂 、維生素 B12 、 、 營養(yǎng)師的重要性 ? 中國營養(yǎng)師現(xiàn)狀 營養(yǎng)師嚴重缺乏 我國 13億人口不到 10000多營養(yǎng)師 2022年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會曾對全國臨床醫(yī)院做了一個調(diào)查，接受調(diào)查的 403所醫(yī)院中，僅有少數(shù)大型醫(yī)院配備了兩三個營養(yǎng)師，大部分醫(yī)院因為找不到相關(guān)人才，就沒有配備 。（腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松） 2 維生素 B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養(yǎng)素。 營養(yǎng)過剩：指能量攝入超過人體的消耗。 2維生素 B1 ：煮熟的大米所含的維生素 B1基本上已