【正文】 歲以上成人營養(yǎng)狀況的常用指標是BMI，其計算公式是（ ）。 ）。 ）。7 、90%非淀粉多糖由植物細胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。6 、（5 、蛋白質營養(yǎng)狀況評價包括（4 、食物吸收的主要部位是人體的（3 、成人蛋白質推薦攝入量的確定方法有兩種，一是要因加算法，二是（2 、在評價食物蛋白質營養(yǎng)質量時，常以（）是反應食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標，其值越高說明其被機體利用率越高，其營養(yǎng)價值越高，最高值為100.1 、一般谷類蛋白質因必需氨基酸組成不平衡，（ 19 、維生素C的主要食物來源是（ ）由亞油酸衍生而來的，但在俁成數量不足時，也必須由食物供給，故其也曾被稱為必需脂肪酸。 12 、成人蛋白質推薦攝入量的確定方法有兩種，一是要因加算法，二是（ 10 、一般谷類蛋白質因必需氨基酸組成不平衡，（ ）和合理營養(yǎng)以達到促進健康的目的，也就是在現代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念。 ）。5 、營養(yǎng)調查中最常用和最重要的人體測量指標是身高和（ ）”。）。3 、膳食調查方法分為記錄法和詢問法，詢問法又分為24小時回顧法、膳食史法和（ 2 、煙酸缺乏可引起（ ），包括（5 、分光光度計分為（4 、電熱恒溫干燥箱內一般由（2 、糖類所用的檢糖計刻度數值表示的是（（12+20+30）1 、常用的感官檢驗方法分為三類，有（ ）檢驗法、（ ）（ ）三種元素組成的，統(tǒng)稱為（ ）（ ）和（ ）和（ ）8 、分光光度計的類型分為（ ）和（ ）（ ）（ ）與（ ）ppm，采樣工具不允許存在奶垢及可見異物。 ）、（ 4 、中國營養(yǎng)學會于2000年10制定了“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（它們是評價膳食質量的參考量，包括：（ 6 、生物價是反應食物（ 9 、全面的（ ）含量多少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質營養(yǎng)價值低于動物性食品。 ），三者統(tǒng)稱“產能營養(yǎng)素”或能源物質。 17 、90%非淀粉多糖由植物細胞壁成分組成，包括纖維素、半纖維素、果膠等。 這些統(tǒng)稱（8 、糧谷類的維生素B2主要分布在（9 、維生素C的主要食物來源是（10 、（ ）是過程。 ），（22 、當攝入氮和排出氮相等時，為（如攝入氮多于排出氮，則為（而攝入氮少于排氮時，為（23 、（ ）、（食品營養(yǎng)師單項選擇題（20+10+20+20+20+20+20+30+30）1 、嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應A ：20g2 、低鹽飲食要求全天供應鈉在 （）左右A ：2000mg3 、海鮮類食物屬于A ：溫冷類4 、蔗糖攝入過多的危害主要是：A ：冠心病5 、食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確？A ：有良好的口味和色澤D ：高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜。C ：24碳6稀酸C ：低聚糖C ：P/S＞3C ：豬腦11 、對高血壓有利的礦物質是A ：鈉B ：常吃煙熏食物C ：BMI15 、下面那個是正常血壓：A ：舒張壓 ≤85mmHg 收縮壓 ≤130mmHgB ：MIB＝體重（千克）／身高（米2 ）C ：IgAD ：色蛋白D ：色蛋白D ：胚牙屬于完全蛋白質C ：道德只是調節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范A ：愛崗敬業(yè)3 、老年人由于機體老化，氮的負平衡（D ：難以避免C ：碘C ：男高于女B ：防止出生低體重 ）A ：不能直接食用可作為加工食品的原料8 、食物交換份法常將食物劃分為（ ）大類A ：動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物9 、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（D ：1200毫克C ：鉛C ：30%B ：體力活動體檢上下肢伸側皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。D ：腳氣病D ：茶葉D ：焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶D ：（350Kcal）D ：營養(yǎng)性貧血C ：全營養(yǎng)乳兒糕A ：鈣、磷、鈉10 、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得A ：曝飲曝食11 、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（　?。┏赡耆?。C ：接近C ：鐵的攝入量應高于成年人D ：7個月～8個月D ：硫胺素D ：鈣、鎂、碘、硒D ：蝦皮 ）時，可出現高鉀血癥A ：18 、鈉攝入量過多，是造成（ ）的重要因素A ：高血壓19 、被稱為葡萄糖耐量因子的是A ：鉻20 、下列不具有抗氧化作用的是A ：硒1 、以下（C ：皮膚光澤度A ：降低脂肪占膳食比例3 、腰臀比常用于鑒定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值為（C ：A ：牛奶5 、豬的膽固醇含量較高的部位是（C ：內臟A ：20%7 、高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（C ：鉀A ：肌肉9 、一5歲兒童有水腫、腹瀉、生長遲緩、頭發(fā)改變、表情冷漠、虛弱無力等體征、常伴有突發(fā)性感染，則很有可能為（C ：維生素A缺乏A ：膳食調查11 、某初中學生上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花、可能的原因是（C ：長期貧血B ：可以調節(jié)人體生理活動的食品）。D ：每半年1次B ：保健食品注冊管理辦法）。D ：腐敗變質B ：書上怎么說就怎么介紹）。D ：飲用清淡飲料B ：蔬菜）現象。D ：骨質疏松癥B ：赭曲霉毒素B ：干眼病B ：易吸收B ：膽固醇C ：肺C ：銅是由糞便排泄C ：碘C ：鉻C ：碘C ：鉻C ：鉻C ：金屬離子的毒性以巨量元素較強C ：過量鈣的攝取會與鎂競爭C ：鐵C ：蔬菜類C ：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性C ：B6C ：B6C ：CB ：α生育醇（αTocopherol）B ：胰泌素B ：一般而言，AIRNI在2 、評價食物蛋白質的質量高低，主要看A ：蛋白質的含量和消化率E ：氨基酸組成、蛋白質互補作用的發(fā)揮D ：各種非必需氨基酸的含量與比值C ：蛋氨酸B ：蛋白質供應熱能受限6 、下列人群中不需要維持正氮平衡的是A ：乳母E ：孕婦D ：與脂肪含量有關C ：蛋氨酸B ：組氨酸10 、天然食物中蛋白質生物學價值最高的是A ：瘦豬肉E ：黃豆制品D ：糧谷類C ：20％～25％B ：花生油14 、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A ：前者是人體所必需的，而后者不是E ：以上都不是D ：α亞麻酸、花生四烯酸C ：必需脂肪酸是ω3系多不飽和脂肪酸B ：花生油18 、α亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A ：椰子油E ：麻油D ：藻類多糖C ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gB ：卷心菜2 、多環(huán)芳烴含量高的是A ：煙熏臘肉E ：不新鮮帶魚D ：泡菜C ：毒蕈中的毒肽B ：大腸菌群6 、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。D ：維生素A過量C ：鐵B ：脂肪9 、孕期出現巨幼紅細胞貧血主要是由于缺乏A ：葉酸E ：泛酸D ：空腸造瘺C ：口服飲食B ：流質飲食13 、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是A ：鐵攝入不足E ：維生素C缺乏D ：白切豬肉C ：25～30千卡面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是C ：膳食蛋白質缺乏B ：營養(yǎng)過剩18 、以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內A ：普通飲食E ：半流質飲食D ：分泌膽汁、乳化脂肪C ：錳B ：豬肉22 、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。D ：奶類食物檢驗：T3,T4增高。C ：甲低B ：高血糖25 、低嘌呤飲食主要應用于A ：腎功能衰竭E ：風濕性關節(jié)炎D ：800mg/dD ：紅棗C ：維生素CB ：蛋白質A ：膳食纖維6 、為了保持蔬菜中的維生素和礦物質，在加工和烹調時應當（ ）A ：先洗后切，急火快炒7 、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中（ ）成份分解而致。D ：纖維素B ：高動物肉類食品礦物質含量從高到低的規(guī)律是（ ）。D ：一樣多D ：全脂奶粉C ：維生素CC ：新鮮蔬菜、水果B ：重體力勞動 ）等幾種生理階段對鈣的需要量高于其他階段。D ：孕期、哺乳期、青少年期D ：牛乳的脂肪含量和種類均高于母乳，能量高于牛乳D ：肉類C ：豬肉C ：草酸含量高A ：亞油酸20 、C ：米飯C ：鎂B ：高于ULB ：干酪B ：亞硝酸鹽B ：苯并芯A ：應降低該營養(yǎng)素攝入水平27 、C ：水果A ：微量營養(yǎng)缺乏29 、C ：展青毒素B ：身高/體重B ：可以調節(jié)人體生理活動的食品A ：每月1次3 、19956年公布實施的（）是我國食品衛(wèi)生法律體系效力最高的規(guī)范性文件。D ：中國食物和營養(yǎng)發(fā)展綱要C ：致瀉癥狀B ：書上怎么說就怎么介紹A ：保證吃好早餐7 、理論上