【正文】 推薦攝入量的確定方法有兩種，一是要因加算法，二是（ 10 、一般谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，（ ）和合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念。 ）。 ）。2 、煙酸缺乏可引起（ 2 、糖類所用的檢糖計刻度數(shù)值表示的是（（12+20+30）1 、常用的感官檢驗方法分為三類，有（ ）檢驗法、（ ）（ ）（ ）8 、分光光度計的類型分為（ ）（ ）ppm，采樣工具不允許存在奶垢及可見異物。 它們是評價膳食質(zhì)量的參考量，包括：（ ）含量多少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值低于動物性食品。 這些統(tǒng)稱（8 、糧谷類的維生素B2主要分布在（9 、維生素C的主要食物來源是（10 、（ ）、（食品營養(yǎng)師單項選擇題（20+10+20+20+20+20+20+30+30）1 、嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)A ：20g3 、海鮮類食物屬于A ：溫冷類5 、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？A ：有良好的口味和色澤C ：24碳6稀酸C ：P/S＞311 、對高血壓有利的礦物質(zhì)是A ：鈉C ：BMIB ：MIB＝體重（千克）／身高（米2 ）D ：色蛋白D ：胚牙屬于完全蛋白質(zhì)A ：愛崗敬業(yè)D ：難以避免C ：男高于女 ）A ：不能直接食用可作為加工食品的原料9 、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（C ：鉛B ：體力活動D ：腳氣病D ：焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶D ：營養(yǎng)性貧血A ：鈣、磷、鈉11 、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（　?。┏赡耆恕 ：鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D ：7個月～8個月D ：鈣、鎂、碘、硒 ）時，可出現(xiàn)高鉀血癥A ： ）的重要因素A ：高血壓20 、下列不具有抗氧化作用的是A ：硒C ：皮膚光澤度3 、腰臀比常用于鑒定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值為（A ：牛奶C ：內(nèi)臟7 、高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（A ：肌肉C ：維生素A缺乏11 、某初中學(xué)生上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花、可能的原因是（B ：可以調(diào)節(jié)人體生理活動的食品D ：每半年1次）。B ：書上怎么說就怎么介紹D ：飲用清淡飲料）現(xiàn)象。B ：赭曲霉毒素B ：易吸收C ：肺C ：碘C ：碘C ：鉻C ：過量鈣的攝取會與鎂競爭C ：蔬菜類C ：B6C ：CB ：胰泌素2 、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A ：蛋白質(zhì)的含量和消化率D ：各種非必需氨基酸的含量與比值B ：蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限E ：孕婦C ：蛋氨酸10 、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是A ：瘦豬肉D ：糧谷類B ：花生油E ：以上都不是C ：必需脂肪酸是ω3系多不飽和脂肪酸18 、α亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A ：椰子油D ：藻類多糖B ：卷心菜E ：不新鮮帶魚C ：毒蕈中的毒肽6 、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。C ：鐵9 、孕期出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血主要是由于缺乏A ：葉酸D ：空腸造瘺B ：流質(zhì)飲食E ：維生素C缺乏C ：25～30千卡C ：膳食蛋白質(zhì)缺乏18 、以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi)A ：普通飲食D ：分泌膽汁、乳化脂肪B ：豬肉D ：奶類食物C ：甲低25 、低嘌呤飲食主要應(yīng)用于A ：腎功能衰竭D ：800mg/dC ：維生素CA ：膳食纖維7 、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（ ）成份分解而致。B ：高D ：一樣多C ：維生素CB ：重體力勞動D ：孕期、哺乳期、青少年期D ：肉類C ：草酸含量高20 、C ：鎂B ：干酪B ：苯并芯27 、A ：微量營養(yǎng)缺乏C ：展青毒素B ：可以調(diào)節(jié)人體生理活動的食品3 、19956年公布實施的（）是我國食品衛(wèi)生法律體系效力最高的規(guī)范性文件。C ：致瀉癥狀A(yù) ：保證吃好早餐D ：50克C ：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義A ：與職業(yè)活動緊密相關(guān)D ：要記住紀(jì)律規(guī)章，對照檢查B ：蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值16 、下列哪種物質(zhì)屬于膳食纖維（）。C ：亞油酸、花生四烯酸A ：表現(xiàn)消化率21 、食物脂肪的消化率與下列（）密切相關(guān)。C ：醋酸A ：魚類D ：維生素B1B ：維生素E學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義在于（ ）。C ：以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確C ：降低學(xué)習(xí)和工作效率C ：黃豆、蓮子、綠豆C ：乙醇C ：牛奶C ：多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減C ：含糖復(fù)合物C ：吸煙C ：維生素CC ：人體吸收率較高C ：維生素B2C ：亞硝酸鹽增加C ：男性基礎(chǔ)代謝高于女性 ）3 、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（ ）11 、社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（ ）17 、健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要（4 、霉菌都是對人體有害的5 、理化檢測中都是，精密度越高，準(zhǔn)確度越大6 、伊紅美蘭培養(yǎng)基中，伊紅為酸性染料，美蘭為堿性染料7 、牛乳的酸度分為固有酸度和發(fā)酵酸度8 、乳房中每通過300500升的血液，在乳腺中才能形成1升的乳9 、時間的法定計量單位為小時10 、11 、區(qū)別球均與桿菌最好的染色方法是結(jié)晶紫染色法營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識簡答題簡答(15+20)1 、幼兒膳食調(diào)配應(yīng)注意哪些問題：2 、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)學(xué)特點：3 、老年人的膳食指南：4 、豆類的營養(yǎng)特點如何合理應(yīng)用：5 、營養(yǎng)強(qiáng)化原則：6 、根據(jù)食物中毒，談?wù)劶?xì)菌性食物中毒：7 、脂肪的生理功能：8 、碳水化合物的主要功能：9 、影響Ca吸收的因素有哪些：10 、根據(jù)碘的生理功能，分析在江西地區(qū)普及加碘食用食鹽的意義：11 、膳食纖維的生理功能：12 、孕婦營養(yǎng)特點：13 、根據(jù)葉酸功能，談?wù)勗袐D補(bǔ)充葉酸的意義：14 、母乳的營養(yǎng)特點：15 、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性：1 、MBR：2 、營養(yǎng)學(xué)：3 、營養(yǎng)素：4 、微量營養(yǎng)素：5 、條件必需氨基酸：6 、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：7 、蛋白質(zhì)利用率：8 、BV：9 、PER：10 、PDCAAS：11 、ω3脂肪酸：12 、ω6脂肪酸： 13 、SFA：14 、MSPA：15 、反式脂肪酸：16 、寡糖：17 、乳糖不耐癥：18 、可溶性纖維：19 、抗生酮作用：20 、節(jié)約蛋白質(zhì)作用：窗體底端。 ）20 、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（ ）擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。 ）6 、（E ：孕婦、兒童基礎(chǔ)代謝相對較高25 、以下哪些食物在低嘌呤飲食時不可以選用A ：鴨肉E ：調(diào)味品分解23 、下列哪些屬人體維生素缺乏的表現(xiàn)A ：有關(guān)生理功能下降E ：維生素D21 、下列哪些營養(yǎng)素在人乳中含量較少A ：CaE ：蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合19 、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是A ：含量10%~20%E ：維生素E17 、在哪些情況下機(jī)體為負(fù)氮平衡A ：饑餓E ：口服避孕藥15 、人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是A ：人體對鉬的需要量小E ：淀粉13 、使體內(nèi)鈣排出量增多的因素有哪些A ：維生素AE ：少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等11 、由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是A ：鈣E ：麥乳精9 、治療營養(yǎng)不良患兒時，調(diào)整飲食及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為A ：根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食E ：蜜餞7 、在膳食控制的同時，適當(dāng)增加體力活動的益處有A ：可改善糖耐量，降低胰島素分泌E ：燕麥片、養(yǎng)麥、美國大杏仁5 、糖尿病人血糖低于3．4mmol/L時，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營養(yǎng)治療處理A ：飲開水E ：促進(jìn)疾病發(fā)展3 、膳食致癌的可能機(jī)制有A ：膳食中缺乏抗癌成分公共營養(yǎng)師多項選擇題（25+）1 、評價機(jī)體維生素C營養(yǎng)狀況的方法包括A ：吸收率測定B ：有利于反對特權(quán)D ：維生素B1A ：維生素A的量C ：牛奶23 、植物油中亞油酸含量最低的是（）。B ：亞油酸含量C ：生物利用率18 、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（）。B ：淀粉D ：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值A(chǔ) ：雞肝C ：與內(nèi)心世界息息相關(guān)10 、BMI為（）即認(rèn)為是肥胖。B ：小腸C ：少吃零食，控制食糖攝入5 、營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時，應(yīng)該（）。B ：保健食品注冊管理辦法D ：藥膳30 、以下（ ）可作為肥胖或消瘦的較理想判斷標(biāo)準(zhǔn)。C ：蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏A ：谷類D ：N亞硝基化合物D ：酸奶22 、根據(jù)《中國居民膳食營