【文章內(nèi)容簡介】 60。17 、下列關(guān)于學(xué)齡兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A ：保證吃好早餐B ：對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物C ：少吃零食，控制食糖攝入D ：飲用清淡飲料18 、維生素B2的良好食物來源是（）。A ：谷類B ：蔬菜C ：水果D ：動物內(nèi)臟、雞蛋19 、“潛在饑餓”是指在我國人群營養(yǎng)中存在的（）現(xiàn)象。A ：微量營養(yǎng)缺乏B ：缺鐵性貧血C ：蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏D ：骨質(zhì)疏松癥20 、花生、花生油、玉米等食品最容易受到（）毒素的污染。A ：黃曲霉毒素B ：赭曲霉毒素C ：展青毒素D ：單端孢霉烯族化合物1 、缺乏維生素A造成：A ：骨質(zhì)軟化癥B ：干眼病C ：癩皮病D ：青光眼2 、植物來源的維生素A原較動物來源者：A ：不易吸收B ：易吸收C ：吸收率相同D ：以上皆非3 、維生素D的構(gòu)造與何者相似？A ：血紅素B ：膽固醇C ：胰島素4 、除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時補充葡萄糖，否則會造成永久性的傷害或是生命危險？A ：心臟B ：肝臟C ：肺D ：神經(jīng)系統(tǒng)5 、下列對銅的敘述何者有誤？A ：紅孩兒癥者可能會發(fā)現(xiàn)銅缺乏B ：威森氏?。╓ilson`s）是銅缺所造成C ：銅是由糞便排泄D ：以上皆非6 、麩氨基硫過氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的礦物質(zhì)元素為：A ：磷B ：硫C ：碘D ：硒7 、維生素B12中所含的礦物質(zhì)為A ：鈷B ：銅C ：鉻D ：鋅8 、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為：A ：磷B ：硫C ：碘D ：硒9 、與葡萄糖耐量有關(guān)的礦物質(zhì)為A ：鈷B ：銅C ：鉻D ：鐵10 、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為A ：鈷B ：銅C ：鉻D ：鋅11 、下列對金屬離子的敘述何者有誤？A ：金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子B ：金屬離子間也有相乘的效果C ：金屬離子的毒性以巨量元素較強D ：金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)12 、下列敘述何者有誤？A ：鉀的攝取量提高可減少納的需要量B ：:1C ：過量鈣的攝取會與鎂競爭D ：鎂攝取過量也會影響鈣的利用13 、下列礦物質(zhì)中哪一種缺乏與貧血有關(guān)？A ：鈷B ：銅C ：鐵D ：以上皆是14 、鋅在哪一類食物含量較多？A ：肉類B ：水果類C ：蔬菜類D ：殼類15 、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？A ：有脂溶性與水溶性B ：是一路上無機物所以不能供給能量C ：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性D ：有一部分身體可以自制16 、水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收，但何者例外？A ：B1B ：B2C ：B6D ：B1217 、維生素中需要量最多的是：A ：EB ：CC ：B6D ：煙堿酸18 、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？A ：B2B ：B1C ：CD ：Niacin.19 、維生素E的需要量以何者為活性單位？A ：視網(wǎng)醇（Retinol）B ：α生育醇（αTocopherol）C ：膽鈣化固醇（Cholecalciferol）D ：煙草酸（Nicotinic acid）20 、植物來源胡蘿卜素的吸收需：A ：胃酸B ：胰泌素C ：膽鹽D ：腸液的協(xié)助1 、關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是A ：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=B ：一般而言，AIRNI在C ：每日營養(yǎng)素攝入量大于RNI，即使小于UL，也會對人體產(chǎn)生危害D ：RNI是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量E ：RNI是作為個體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值2 、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A ：蛋白質(zhì)的含量和消化率B ：蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C ：蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值D ：蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值E ：氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮3 、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的高低主要取決于A ：各種氨基酸的含量與比值B ：各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C ：各種必需氨基酸的含量與比值D ：各種非必需氨基酸的含量與比值E ：限制氨基酸的含量與比值4 、以下為人體非必需氨基酸的是A ：色氨酸B ：蘇氨酸C ：蛋氨酸D ：精氨酸E ：賴氨酸5 、食物中限制氨基酸的存在使機體A ：蛋白質(zhì)的吸收受到限制B ：蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C ：合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn) ：蛋白質(zhì)分解代謝受限E ：機體氮平衡受限6 、下列人群中不需要維持正氮平衡的是A ：乳母B ：青少年C ：成年男子D ：嬰幼兒E ：孕婦7 、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為A ：蛋白質(zhì)含量低B ：蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C ：蛋白質(zhì)含量高D ：與脂肪含量有關(guān)E ：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同8 、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是A ：谷氨酸B ：組氨酸C ：蛋氨酸D ：賴氨酸E ：色氨酸9 、豆類存在的第一限制氨基酸是A ：谷氨酸B ：組氨酸C ：蛋氨酸D ：賴氨酸E ：色氨酸10 、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是A ：瘦豬肉B ：雞蛋C ：牛奶D ：魚E ：黃豆制品11 、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A ：肉、魚、禽類B ：豆類及豆制品C ：蛋、奶類D ：糧谷類E ：薯類12 、脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是A ：10％～15％B ：60％～70％C ：20％～25％D ：30％～40％E ：40％～50％13 、EPA、DHA的良好食物來源是A ：海水魚B ：花生油C ：牛肉D ：杏仁等硬果類E ：豆油14 、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A ：前者是人體所必需的，而后者不是B ：前者可以在人體合成，而后者不能C ：前者不能在人體合成，而后者可以D ：前者不是人體所必需的，而后者是E ：以上都不是15 、目前確定的最基本必需脂肪酸是A ：亞油酸、花生四烯酸、α亞麻酸B ：亞油酸、α亞麻酸C ：亞油酸、花生四烯酸D ：α亞麻酸、花生四烯酸E ：亞油酸16 、有關(guān)脂肪酸，不正確的是A ：人體不能合成必需脂肪酸B ：亞油酸是必需脂肪酸C ：必需脂肪酸是ω3系多不飽和脂肪酸D ：ω3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E ：以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜17 、以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A ：牛油B ：花生油C ：豬油D ：椰子油E ：黃油18 、α亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A ：椰子油B ：豆油C ：蘇子油D ：亞麻子油E ：麻油19 、以下不屬于膳食纖維的是A ：纖維素B ：果膠C ：半纖維素D ：藻類多糖E ：果糖20 、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為:A ：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB ：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC ：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD ：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE ：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g1 、亞硝酸鹽含量高的是A ：煙熏臘肉B ：卷心菜C ：爆腌咸菜D ：泡菜E ：不新鮮帶魚2 、多環(huán)芳烴含量高的是A ：煙熏臘肉B ：卷心菜C ：爆腌咸菜D ：泡菜E ：不新鮮帶魚3 、二甲胺含量高的是A ：煙熏臘肉B ：卷心菜C ：爆腌咸菜D ：泡菜E ：不新鮮帶魚4 、下列各項都是食品中的天然有毒有害成分，除了A ：河豚魚中的河豚毒素B ：禽肉中的沙門菌C ：毒蕈中的毒肽D ：杏仁中的含氰甙E ：四季豆中的皂甙5 、什么細菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌A ：葡萄球菌屬B ：大腸菌群C ：弧菌屬D ：芽孢桿菌屬E ：沙門菌屬6 、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴茿 ：維生素K缺乏B ：維生素C過量C ：維生素D缺乏D ：維生素A過量E ：維生素E缺乏7 、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機鹽是A ：鈣B ：鎂C ：鐵D ：鋅E ：鈉8 、對冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種A ：蛋白質(zhì)B ：脂肪C ：碳水化合物D ：微量元素E ：維生素9 、孕期出現(xiàn)巨幼紅細胞貧血主要是由于缺乏A ：葉酸B ：蛋白質(zhì)C ：維生素B2D ：鐵E ：泛酸10 、急性闌尾炎術(shù)后恢復(fù)期A ：胃造瘺B ：腸外營養(yǎng)治療C ：口服飲食D ：空腸造瘺E ：管喂飲食11 、小腸大部分切除術(shù)后一天A ：胃造瘺B ：腸外營養(yǎng)治療C ：口服飲食D ：空腸造瘺E ：管喂飲食12 、男性,64歲，因“胃小彎潰瘍惡變”入院,擇期做全胃腸切除術(shù),優(yōu)選治療飲食配方為A ：要素營養(yǎng)B ：流質(zhì)飲食C ：混合奶D ：厚流質(zhì)飲食E ：低蛋白勻漿飲食13 、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是A ：鐵攝入不足B ：鋅攝入不足C ：維生素B12缺乏D ：維生素B6缺乏E