【正文】 2 、培養(yǎng)微生物所用培養(yǎng)基高壓時(shí)間長只會(huì)滅菌效果好，不會(huì)對其它的有影響。 ）14 、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（ ）9 、痛風(fēng)病人應(yīng)禁喝牛奶（D ：扁豆D ：生化指標(biāo)異常D ：維生素DD ：構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近D ：糖尿病D ：食物中的鉬很容易被消化道吸收D ：酸中毒D ：鋅D ：飲食量應(yīng)根據(jù)食欲來增加,不予限制D ：能促進(jìn)體脂分解D ：供給饅頭．餅干或水果D ：膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生D ：血清維生素C含量測定30 、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（ ）。C ：蛋白質(zhì)D ：體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量A ：維生素AC ：椰子油22 、糧谷類礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多的（）。B ：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C ：蛋白質(zhì)含量高17 、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。B ：自我教育D ：山藥A ：要自覺遵守，不得有意違反C ：大于等于289 、社會(huì)主義道德的基本要求是（ ）。A ：20克C ：結(jié)合咨詢者的具體情況進(jìn)行指導(dǎo)4 、誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）。B ：每兩個(gè)月1次C ：皮膚光澤度花生、花生油、玉米等食品最容易受到（ ）毒素的污染。D ：動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋B ：應(yīng)維持該營養(yǎng)素?cái)z入水平C ：蛋白質(zhì)產(chǎn)生惡臭C ：RNI和UL之間D ：牛奶B ：二十碳五烯酸D ：乳酪16 、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ ）A ：蛋類A ：成人、發(fā)育期D ：奶油、巧克力11 、A ：內(nèi)臟、肥肉、瘦肉8 、B ：盡量切較小的絲或片，便于快速成熟C ：脂肪3 、除了（）外的維生素都能促進(jìn)膳食中鐵的吸收。 1 、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提出了中國居民成年男子鈣適宜攝入量為（）A ：1000mg/dC ：高血壓最可能的診斷是缺乏的主要食物可能是A ：谷類食物D ：鉻19 、膽囊的功能是A ：分泌消化脂肪酶C ：營養(yǎng)過剩和失調(diào)E ：白菜B ：鋅攝入不足D ：空腸造瘺10 、急性闌尾炎術(shù)后恢復(fù)期A ：胃造瘺C ：碳水化合物E ：維生素E缺乏C ：弧菌屬E ：不新鮮帶魚B ：卷心菜D ：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g19 、以下不屬于膳食纖維的是A ：纖維素C ：豬油E ：亞油酸B ：前者可以在人體合成，而后者不能D ：30％～40％11 、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A ：肉、魚、禽類C ：蛋氨酸E ：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同B ：青少年D ：精氨酸3 、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于A ：各種氨基酸的含量與比值C ：每日營養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對人體產(chǎn)生危害C ：膽鈣化固醇（Cholecalciferol）D ：煙堿酸D ：有一部分身體可以自制D ：以上皆是D ：金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)D ：鐵D ：鋅D ：以上皆非C ：胰島素C ：癩皮病20 、花生、花生油、玉米等食品最容易受到（C ：水果A ：保證吃好早餐16 、營養(yǎng)師在進(jìn)行營養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)該（C ：中華人民共和國食品衛(wèi)生法A ：每月1次D ：睡眠不足B ：生化檢測）。D ：磷B ：30%）。D ：B ：降低構(gòu)成體重主要成分的蛋白質(zhì)攝入量）可作為肥胖或消瘦的較理想判斷標(biāo)準(zhǔn)。B ：鐵17 、血清鉀超過（15 、人體常量元素包括下列哪一組？A ：鐵、鋅、碘、硒 )月開始最好A ：1個(gè)月D ：等于B ：飲食不定時(shí)D ：營養(yǎng)米糊7 、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和A ：營養(yǎng)性缺碘5 、下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基A ：黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸可能為A ：核黃素缺乏D ：50%10 、水俁病是由于長期攝入被（B ：谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C ：防骨骼發(fā)育異常D ：鐵 ）A ：少見D ：道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范20 、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯(cuò)誤：A ：動(dòng)物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)18 、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)：A ：核蛋白質(zhì)B ：正常高值 ：舒張壓85—89mmHg 收縮壓130— 139mmHgC ：均衡膳食10 、一般乳母每日乳汁的平均分泌量約為：A ：500mlD ：低聚糖B ：糖尿病B ：500mg21 、根據(jù)我國飲食特點(diǎn)，我國成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的適宜比例分別為（ ）或者（ ）和多環(huán)芳烴。 這些統(tǒng)稱（ ）。 15 、蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價(jià)包括（ ）。 ）是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)，主要指通過營養(yǎng)信息交流幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動(dòng)和過程，也是健康教育的一個(gè)分支和重要組成部分。 ）。 ）℃12 、原輔材料供應(yīng)商（ ）。 ）檢驗(yàn)法、（3 、碳水化合物是由（ ）。 ）三部分組成。 ）三種6 、光分析法包括（ ）（ ）（ ）10 、采樣工具消毒液統(tǒng)一使用（ ）窗體底端1 、（ 此病起病慢，如治療不及時(shí)，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆“3D”癥狀。 ）、（ ）。 8 、中國居民膳食指南的核心是提倡（ 13 、食物吸收的主要部位是人體的（ 16 、（ ）含量多少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品。 ）蛋白質(zhì)作為參考蛋白。 ）。 ）。 ）。 ）由亞油酸衍生而來的，但在俁成數(shù)量不足時(shí)，也必須由食物供給，故其也曾被稱為必需脂肪酸。 ）。 ）能抑制胰蛋白酶的消化作用。 ）是膳食中最好的天然鈣來源。 ）。 ）食品的攝入量。 ）、蛋氨酸，蘇氨酸、色氨酸、含量相對偏低而使植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品。 ）蛋白質(zhì)作為參考蛋白。 ）19 、富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生（20 、吸收是食物經(jīng)消化后，其中營養(yǎng)素形成的小分子物質(zhì)透過消化道進(jìn)入（ ）四項(xiàng)內(nèi)容。C ：1000mgC ：齲齒6 、亞油酸是A ：18碳2稀酸8 、高P/S值是指A ：P/S≥1B ：800ml13 、體質(zhì)指數(shù)的英文縮寫是A ：HC ：高血壓： 舒張壓≥90mmHg收縮壓≥140mmHg 27.B ：醣蛋白B ：指甲是纖維狀蛋白質(zhì)2 、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（B ：偶見5 、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（ ）A ：男女無差別D ：防畸形C ：谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 ）污染的食品引起的中毒A ：金屬汞2 、（）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。B ：癩皮病B ：黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素B ：營養(yǎng)性缺鋅9 、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（　C ：零食過少12 、以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點(diǎn)的是A ：能量攝入量應(yīng)高于成年人B ：2個(gè)月～3個(gè)月B ：鈣、鎂、鉀、鈉C ：鋅A ：腰圍大小C ：降低膳食纖維4 、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的是（A ：瘦肉C ：40%8 、皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（A ：蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良C ：人體測量12 、保健食品是指（B ：每兩個(gè)月1次D ：中國食物和營養(yǎng)發(fā)展綱要）。B ：對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物D ：動(dòng)物內(nèi)臟、雞蛋）毒素的污染。D ：青光眼4 、除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，否則會(huì)造成永久性的傷害或是生命危險(xiǎn)？A ：心臟6 、麩氨基硫過氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的礦物質(zhì)元素為：A ：磷8 、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為：A ：磷10 、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為A ：鈷12 、下列敘述何者有誤？A ：鉀的攝取量提高可減少納的需要量14 、鋅在哪一類食物含量較多？A ：肉類16 、水溶性維生素大都以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但何者例外？A ：B118 、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？A ：B2D ：煙草酸（Nicotinic acid）D ：RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量B ：各種必需與非必需氨基酸的含量與比值E ：賴氨酸C ：成年男子8 、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是A ：谷氨酸D ：賴氨酸B ：豆類及豆制品E ：40％～50％C ：前者不能在人體合成，而后者可以16 、有關(guān)脂肪酸，不正確的是A ：人體不能合成必需脂肪酸D ：椰子油B ：果膠E ：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/gC ：爆腌咸菜4 、下列各項(xiàng)都是食品中的天然有毒有害成分，除了A ：河豚魚中的河豚毒素D ：芽孢桿菌屬7 、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無機(jī)鹽是A ：鈣D ：微量元素B ：腸外營養(yǎng)治療E ：管喂飲食C ：維生素