公共營養(yǎng)師測試題及答案(編輯修改稿)
2025-07-21 21:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以預(yù)測（ ?。┖驮u定食品腐敗變質(zhì)的程度?！ ? （A）食品耐貯藏期限?。˙）食品保潔程度?。–）食品價(jià)格?。―）食品變質(zhì)率大腸菌群包括腸桿菌科的（ ?。幟仕釛U菌屬、腸桿菌屬和（ ）。 （A）埃希菌屬、黃桿屬 ?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬 （C）克雷伯菌屬、假單胞菌 ?。―）沙雷菌、埃希菌屬2若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的（ ）污染。 （A）陳舊 ?。˙）近期 （C）多次重復(fù) ?。―）既有陳舊又有近期2大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ?。┑闹甘揪！ ? （A）雜菌 （B）酵母菌 ?。–）腸道致病菌 ?。―）霉菌2霉菌是菌絲體（ ）而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌?！ ? （A）比較不發(fā)達(dá) （B）發(fā)達(dá) ?。–）比較發(fā)達(dá) ?。―）不發(fā)達(dá)2霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是（ ?。?、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。 （A）具有專一性 ?。˙）不具有專一性 （C）具有選擇性 ?。―）不具有選擇性2霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等?！ ? （A）土壤 ?。˙）基質(zhì) ?。–）毒素的存在 （D）地理位置 2糧食水分含量為（ ?。r(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)?！ ? （A）13－14% ?。˙） 14－16% ?。–）17－18% ?。―） 18－19%2在相對濕度為90%以上時(shí)，主要適合（ ?。┓敝??！ ? （A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 ?。–）干生性霉菌 （D） 各種霉菌2霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。！ ? （A）20－24℃ ?。˙） 25－30℃ （C）30－35℃ ?。―）35－40℃2食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€(gè)方面的指標(biāo)。 （A）貨架時(shí)間 （B）加工方式 ?。–）微生物 （D）食品性質(zhì)魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值 （A）30% ?。˙）40% ?。–）50%
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