公共營養(yǎng)師測試題及答案(編輯修改稿)
2025-07-21 21:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 以預(yù)測（ ）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度?！ ? （A）食品耐貯藏期限?。˙）食品保潔程度?。–）食品價格?。―）食品變質(zhì)率大腸菌群包括腸桿菌科的（ ?。?、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。 （A）埃希菌屬、黃桿屬 ?。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬 （C）克雷伯菌屬、假單胞菌 ?。―）沙雷菌、埃希菌屬2若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。 （A）陳舊 ?。˙）近期 ?。–）多次重復(fù) （D）既有陳舊又有近期2大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。 （A）雜菌 ?。˙）酵母菌 ?。–）腸道致病菌 ?。―）霉菌2霉菌是菌絲體（ ?。┒覜]有較大子實體的一部分真菌?！ ? （A）比較不發(fā)達 ?。˙）發(fā)達 ?。–）比較發(fā)達 ?。―）不發(fā)達2霉菌產(chǎn)毒的特點是（ ?。a(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。 （A）具有專一性 （B）不具有專一性 ?。–）具有選擇性 ?。―）不具有選擇性2霉菌產(chǎn)毒的條件是（ ?。?、水分、濕度、溫度、氧氣量等?！ ? （A）土壤 （B）基質(zhì) ?。–）毒素的存在 （D）地理位置 2糧食水分含量為（ ?。r霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強?！ ? （A）13－14% （B） 14－16% ?。–）17－18% （D） 18－19%2在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖?！ ? （A）濕生性霉菌 ?。˙）中生性霉菌 ?。–）干生性霉菌?。―） 各種霉菌2霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（ ?。??！ ? （A）20－24℃ ?。˙） 25－30℃ ?。–）30－35℃ ?。―）35－40℃2食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ?。┧膫€方面的指標(biāo)。 （A）貨架時間 （B）加工方式 ?。–）微生物 ?。―）食品性質(zhì)魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值 （A）30% ?。˙）40% （C）50%
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