【文章內(nèi)容簡介】 正確的是（A）(A)大大增加B族維生素(B)減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀2蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（B）(A)核輻射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染2最常見的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)細菌和細菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染2發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括：（B）(A)趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證(B)及時向當?shù)匦l(wèi)生部門報告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報2《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年10年優(yōu)先解決三個重點人群包括（D）。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項均正確我國第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年3關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營養(yǎng)素丟失增加造成3廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營養(yǎng)不良是主要問題(B)基本解決學齡前兒童低體重問題(C)食糖消費量偏高(D)食鹽消費量偏高3減肥訓練者宜采用中低運動強度、持續(xù)時間（C）的有氧運動(A)較短(B)較長(C)中等(D)很短3使用人參時應注意下面哪一選項（A）(A)無虛體實，實證熱證者不用(B)保健補虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補虛時應該堅持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制 324小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（B）(A)準確(B)應答率高(C)反應長期的膳食模式(D)適用于大樣本3某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)33某成年女性能量需要量1900kca1，正常情況下早餐應供給的能量為（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca13人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標準折合的（D）(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標準天數(shù)3按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進餐，午餐有20名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）(A)10(B)20(C)30(D)60關(guān)于“標準人數(shù)”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動成年女子為標準人(B)以輕體力勞動成年女子為標準人(C)以極輕體力勞動成年男子為標準人(D)以輕體力勞動成年男子為標準人4對某人群進行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標準人系數(shù)為：（B）(A)(B)(C)(D)4中國營養(yǎng)學會1989年制定的我國首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當，油脂要適量(B)粗細要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項均正確4營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（D）(A)有計劃對相關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(B)開展廣泛的群眾性營養(yǎng)與健康宣教活動(C)將相關(guān)營養(yǎng)知識培訓內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健服務體系(D)以上選項均正確4評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標有（B）(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對4關(guān)于食品安全的說法正確的是（B）(A)食品污染指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測食品污染(C)食品污染是不可避免的(D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起4關(guān)于健康與營養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項是（D）(A)健康與營養(yǎng)檔案應規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會涉及居民的隱私，應注意保護(D)服務對象的營養(yǎng)和健康記錄資料只對居民個人和單位領(lǐng)導開放4描述和記錄營養(yǎng)健康檔案問題不包括（D）(A)記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預計劃四個部分(C)盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會生活史等(D)干預計劃體現(xiàn)以服務對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導向及生物一生理醫(yī)學模式的服務4社區(qū)營養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（A）(A)通過閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營養(yǎng)計劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對營養(yǎng)的認識和理解等(C)社區(qū)公共營養(yǎng)師在訪問和座談中親身體驗和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時間內(nèi)圍繞主題進行專題討論，完整記錄現(xiàn)場討論內(nèi)容4關(guān)于社區(qū)健康促進的論述錯誤的選項是（D）(A)社區(qū)健康促進通過健康教育和環(huán)境支持改變個人和群體行為、生活方式、和社會影響(B)通過社區(qū)健康促進能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)健康促進活動能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進活動是群眾自發(fā)的活動50、下列選項中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（B）(A)最好在。之前食用(B)最佳在。之前食用(C)最佳食用日期。之前(D)最好食用日期。之前5預包裝食品的各種配料應按制造或加工時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%5下列選項中屬于食品標簽作用的是（A）(A)幫助消費者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)實施處罰的依據(jù)5營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量占（A）的百分比等內(nèi)容。(A)營養(yǎng)素參考值(B)營養(yǎng)素的最高限量(C)營養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營養(yǎng)素的適宜攝入量5進行食品營養(yǎng)強化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營養(yǎng)過剩疾病原則5下列選項中屬于保健食品基本特點的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品5下列哪一項不是中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費量較高(C)奶類食物消費量偏低(D)豆類及制品消費量偏低5關(guān)于溫飽模式膳食的特點描述錯誤的是（D）(A)谷類消費量大(B)動物性食品消費量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高5下列不符合營養(yǎng)型模式的膳食特點的選項是（C）(A)平均每天糧食消費約半斤左右(B)動物性食品每天消費較低(C)海產(chǎn)品消費量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右5廣東省居民膳食特點是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽60、關(guān)于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉6關(guān)于對青少年膳食指南的論述錯誤的是（D）(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應限量6平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對值(B)平均值(C)相對值(D)累加值6關(guān)于保證營養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）(A)滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給(B)各營養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣6測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟6胸圍值得定義是指（B）(A)在受試者呼氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時讀取帶尺上與零點相交的數(shù)值6測量上臂松弛圍時，被測者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時勿移動卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺(C)由緊張變換到放松前先移動開卷尺(D)以上選項均錯誤6使用身高坐高計測試前應校正（B）(A)坐高計刻度(B)坐高計零點(C)坐高計標尺(D)坐高計高度6測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（B）(A)被測者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位(A)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥 6蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）A(C)能量營養(yǎng)不良癥(D)以上選項均錯誤70、體格大小和生長速度是評價（B）的靈敏指標(A)經(jīng)濟狀況(B)營養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況7消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤7“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴重缺鐵性貧血(B)嚴重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯誤7“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項均正確7皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A7建議進行鋅的實驗室檢查留取標本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)7一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)(B)(C)(D) 7疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動對能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀7高脂血癥是(A)的危險因素。(A)高脂血蛋白癥(B)降低淋巴細胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(D)影響T細胞增殖7下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素無關(guān)(D)鉻缺乏可導致2型糖尿病80、新資源食品有四個開發(fā)方向，下面敘述哪條資源開發(fā)方向