【導(dǎo)讀】芇薄螆肀荿莇螞聿聿薂薈聿膁蒞袇膈芃薁螃膇莆莄蠆膆肅蕿薅膅羋莂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆膃膂蚆螞蝿芄蒈薈螈莇蚄袆袇肆蕆螂袇腿螞蚈袆莁蒅蚄裊蒃莈羃襖膃薃衿袃芅莆螅袂莈薂蟻袁肇莄薇羈腿薀裊羀節(jié)莃螁罿蒄薈螇羈膄蒁蚃羇芆蚆蕿羆莈葿袈羅肈蚅螄羅膀蒈蝕肄芃蚃薆肅蒞蒆裊肂膅艿袀肁芇薄螆肀荿莇螞聿聿薂薈聿膁蒞袇膈芃薁螃膇莆莄蠆膆肅蕿薅膅羋莂羄膄莀蚇袀膃蒂蒀螆膃膂蚆螞蝿芄蒈薈螈莇蚄袆袇肆蕆螂袇腿螞蚈袆莁蒅蚄裊蒃莈羃襖膃薃衿袃芅莆螅袂莈薂蟻袁肇莄薇羈腿薀裊羀節(jié)莃螁罿蒄薈螇羈膄蒁蚃羇芆蚆蕿羆莈葿袈羅肈蚅螄羅膀蒈蝕肄

　　

【正文】 一些復(fù)合的 42 原料（如吉士、面包改良劑等）必須要求供應(yīng)商提供其產(chǎn)品中含的一切成份并經(jīng)質(zhì)量技術(shù)部確認(rèn)后方可購(gòu)買(mǎi)，若不能提供復(fù)合原料所含成份的原料一律拒收；若發(fā)現(xiàn)提供其成份不真實(shí)，使用于我司產(chǎn)品內(nèi)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的，其所造成的一切責(zé)任由該供應(yīng)商承擔(dān)。采購(gòu)部在和供應(yīng)商簽合同時(shí)，要將這條列在合同內(nèi)，否則采購(gòu)部有連帶的責(zé)任。 對(duì)使用量較小、限量要求較嚴(yán)、使用前 需要配制的食品添加劑，由化驗(yàn)室集中管理，進(jìn)行約貨、驗(yàn)收、登記、配制工作。車(chē)間領(lǐng)用時(shí)，需提前一定時(shí)間向化驗(yàn)預(yù)約，派人取料時(shí)憑《添加劑領(lǐng)用單》領(lǐng)取，領(lǐng)用單上必須有領(lǐng)料人簽名，同時(shí)要相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)，否則化驗(yàn)室將拒絕發(fā)料。同時(shí)領(lǐng)料人和發(fā)料人在《車(chē)間領(lǐng)料記錄》上簽名確認(rèn)。 43 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度 凡本公司原料進(jìn)機(jī)加工后，各道工序的半成品必須按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及工藝檢驗(yàn)進(jìn)行生產(chǎn)，方可流入下道工序。 每道工序生產(chǎn)工人應(yīng)努力學(xué)習(xí)全面質(zhì)量管理知識(shí)，了解本工序質(zhì)量指標(biāo)和控制數(shù)據(jù)，掌握本工序的質(zhì)量特點(diǎn)，檢測(cè) 要求和管理辦法。 各道工序認(rèn)真執(zhí)行質(zhì)量責(zé)任制，積極開(kāi)展自檢、互檢、專(zhuān)檢活動(dòng)，自檢準(zhǔn)確率達(dá)到規(guī)定的要求，嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程中上道工序不合格品不流入下道工序生產(chǎn)。 嚴(yán)格遵守工藝操作規(guī)程，執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，管理標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)立即分析原因，并采取相應(yīng)的措施，達(dá)到以工作質(zhì)量確保產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)過(guò)程中半成品的質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)必須準(zhǔn)確，做到以檢驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)的作用，認(rèn)真做好信息及時(shí)反饋，逐班填好數(shù)據(jù)記錄和控制圖，完善各項(xiàng)臺(tái)帳，要求數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，圖表整潔，不準(zhǔn)弄虛作假。 檢驗(yàn)人員認(rèn)真執(zhí)行“三檢制”并督促操作人 員認(rèn)真實(shí)施，并對(duì)半成品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及時(shí)開(kāi)具報(bào)告單和填好質(zhì)量統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。 積極參加 QC 小組活動(dòng)，針對(duì)本工序存在的質(zhì)量問(wèn)題，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)取得成果及時(shí)上報(bào)。 操作工堅(jiān)守崗位、精心操作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，保證本工序不出現(xiàn)不合格品。 44 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核辦法 為全面保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量，必須加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理，確保消費(fèi)者獲得可靠的合格的產(chǎn)品，根據(jù)食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則的要求結(jié)合我公司的實(shí)際狀況，特制定如下生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核辦法。 一、各道工序的生產(chǎn)工人必須了解本工序質(zhì)量指標(biāo)和控制數(shù)據(jù)，掌握本工序的檢測(cè)要求和管理 辦法?？己瞬缓细裾撸荒苌蠉彶僮髡哒{(diào)離本崗位。 二、操作工不按生產(chǎn)工藝操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 10元，造成產(chǎn)品質(zhì)量損失，按價(jià)賠償。 三、各道工序生產(chǎn)的半成品，必須實(shí)行自檢，發(fā)現(xiàn)不自檢產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題造成經(jīng)濟(jì)損失按其損失進(jìn)行賠償，必要時(shí)進(jìn)行處分。 四、生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)上報(bào)，并立即分析原因，采取相應(yīng)措施，如不及時(shí)上報(bào)罰當(dāng)事人 50 元，不及時(shí)采取措施罰當(dāng)事人和相關(guān)人員每人 50 元，造成經(jīng)濟(jì)損失按其損失進(jìn)行賠償，必要時(shí)進(jìn)行處分。 五、檢驗(yàn)人員認(rèn)真執(zhí)行“三檢制”并對(duì)生產(chǎn)的半成品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)及時(shí)開(kāi)具報(bào)告單，填好臺(tái)帳并對(duì)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。如發(fā)現(xiàn)弄虛作假，臺(tái)帳不完善罰款 50 元。 45 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)管理規(guī)定 為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格加強(qiáng)安全、衛(wèi)生、質(zhì)量的控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全，質(zhì)量隱患，杜絕發(fā)生安全事故，減少不合格品的損失，在生產(chǎn)過(guò)程中必須設(shè)立關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并且嚴(yán)格管理。特作規(guī)定如下： 根據(jù)食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)及生產(chǎn)工藝要求，在生產(chǎn)過(guò)程中建立關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并準(zhǔn)確合理，切實(shí)達(dá)到控制質(zhì)量安全的目的。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)必須制定操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，以便 操作人員按此作業(yè)，確保生產(chǎn)出合格的半成品、成品，安全、衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。 各關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)必須做好生產(chǎn)記錄，要求記錄規(guī)范整潔，字跡清楚。 質(zhì)量控制點(diǎn)如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，立即停機(jī)進(jìn)行整改，及時(shí)調(diào)整工藝及有關(guān)設(shè)備，直至正常方可繼續(xù)生產(chǎn)，不合格的半成品絕不能流入下道工序。 質(zhì)檢科定時(shí)到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并做好考核記錄，與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制掛鉤。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)記錄妥善保存，每周進(jìn)行分析以便指導(dǎo)生產(chǎn)。 46 因故中斷生產(chǎn)的處理方法 為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止發(fā)生不合格產(chǎn)品，如在生產(chǎn)過(guò)程中因故中斷生產(chǎn) ，視不同情況采取如下處理方法： 一、加工過(guò)程中由于機(jī)械設(shè)備發(fā)生故障或易損件的更換造成停產(chǎn)，造成設(shè)備內(nèi)外產(chǎn)品受污染嚴(yán)重的，作為廢棄物處理，污染輕微的經(jīng)過(guò)整理達(dá)到正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后，方可進(jìn)入下一道工序。 二、因停電等中斷生產(chǎn)，未進(jìn)料口的原料、未使用的包裝物及時(shí)退回原料倉(cāng)庫(kù)和包裝物倉(cāng)庫(kù)。 三、在加工車(chē)間設(shè)備中原料、半成品及時(shí)清理重新加工，如果無(wú)法清理的原料、半成品、造成質(zhì)量下降的作為廢品處理。 四、已加工出的成品及時(shí)包裝入庫(kù)保管 五、新添置的設(shè)備、配件在進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程中，操作人員必須嚴(yán)格按照要求生產(chǎn)，做到不合格產(chǎn)品一 律不包裝出公司。 47 檢驗(yàn)記錄管理制度 一、檢驗(yàn)記錄填寫(xiě)應(yīng)以事實(shí)為依據(jù)，必須遵循真實(shí)性、原始性、準(zhǔn)確性、完整性原則。 二、檢驗(yàn)依據(jù)按國(guó)標(biāo)項(xiàng)目記錄，準(zhǔn)確術(shù)語(yǔ)書(shū)寫(xiě)，記錄內(nèi)容，按國(guó)標(biāo)要求填寫(xiě)，字跡清晰、完整，數(shù)字更改必須簽章。 三、各檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)記錄簡(jiǎn)要，操作過(guò)程測(cè)試數(shù)據(jù)、觀察現(xiàn)象，演算記錄等原始資料，記錄格式按《檢驗(yàn)記錄規(guī)定》執(zhí)行，內(nèi)容要真實(shí)，準(zhǔn)確，不準(zhǔn)弄虛作假，偽造數(shù)據(jù)。 四、檢驗(yàn)記錄要有原始性，各項(xiàng)目操作時(shí)，隨時(shí)做好記錄，不得將原始數(shù)據(jù)記在紙張上再抄上記錄。 五、記錄的轉(zhuǎn)入，轉(zhuǎn)出應(yīng)在最首，最未行注明頁(yè) 碼或檢驗(yàn)號(hào)，保持記錄完整以備考查。 六、檢驗(yàn)結(jié)果由檢驗(yàn)人，復(fù)核人簽名，不得代簽、不簽，同時(shí)應(yīng)簽全名。 七、檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)應(yīng)規(guī)范，嚴(yán)密，結(jié)論必須明確，內(nèi)容必須嚴(yán)格、忠實(shí)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果，更不允許擅自改動(dòng)檢驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論、檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)必須整潔，字跡清晰。 八、原始檢驗(yàn)記錄保存到有效期三年。 48 質(zhì) 量 檢 驗(yàn) 管 理 制 度 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全公司的原輔材料生產(chǎn)過(guò)程中半成品、產(chǎn)成品的質(zhì)量檢驗(yàn)管理工作。 質(zhì)檢人員必須牢固樹(shù)立“質(zhì)量第一”的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品性能技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、生產(chǎn)工藝和抽樣方法，堅(jiān)持 原則，秉公辦事，行使質(zhì)量否決權(quán)，努力降低錯(cuò)、漏檢率，不斷提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目規(guī)定，對(duì)原輔材料加工中半成品、產(chǎn)成品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，并認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、報(bào)告單、統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳齊全可靠。 做好生產(chǎn)工序中首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)和完工檢驗(yàn)，做好記錄、標(biāo)識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中異常波動(dòng)和質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)反饋信息，為有關(guān)部門(mén)采取糾正措施提供依據(jù)。 堅(jiān)持檢驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn)，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的作用。做好專(zhuān)檢、自檢和互檢三結(jié)合，每個(gè)職工在生產(chǎn)過(guò)程中必須對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行自我檢驗(yàn)把關(guān)，做到不合格的半成品不流入下道 班組，同班組間相互進(jìn)行檢驗(yàn)，下道對(duì)上道進(jìn)行檢驗(yàn)，共同把關(guān)，專(zhuān)職檢驗(yàn)人員堅(jiān)持深入現(xiàn)場(chǎng)車(chē)間，對(duì)原輔材料、半成品、產(chǎn)成品按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行全面監(jiān)督管理。 原輔材料入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)保管員通知質(zhì)檢人員進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)發(fā)出質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)檢驗(yàn)不合格，堅(jiān)決拒收，不得用于生產(chǎn)， 49 禁止入庫(kù)。 認(rèn)真做好檢驗(yàn)資料的收集整理，質(zhì)量信息傳遞反饋工作，及時(shí)公布檢測(cè)數(shù)據(jù)，并傳遞到有關(guān)部門(mén)進(jìn)行考核，對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量波動(dòng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，匯報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，全公司有關(guān)部門(mén)公開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，采取改進(jìn)措施。 檢驗(yàn)人員及時(shí)填好產(chǎn)品 質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)表，做到數(shù)字準(zhǔn)確，字跡清楚，認(rèn)真復(fù)核，確認(rèn)無(wú)誤后方可簽字上報(bào)。 50 食品質(zhì)量安全的“ ＊ ”號(hào)項(xiàng)檢驗(yàn)規(guī)定 為切實(shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全，規(guī)范本企業(yè)自身食品生產(chǎn)加工行為，提高食品質(zhì)量安全管理水平；同時(shí)也必須執(zhí)行《質(zhì)量法》、《衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》等有關(guān)法律法規(guī)，企業(yè)對(duì)實(shí)行 QS 市場(chǎng)準(zhǔn)入所生產(chǎn)的食品進(jìn)行全項(xiàng)目檢驗(yàn)，特別是食品質(zhì)量安全指標(biāo)的檢驗(yàn)（ ＊號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn) ） 根據(jù)本企業(yè)的自身情況和規(guī)定要求，特作如下規(guī)定： 一、“ ＊ ”號(hào)項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)，每年檢驗(yàn)“ ＊ ”號(hào)項(xiàng)不得少于 2 次，且必須是合格的。 二、執(zhí)行時(shí)間，在每年的上半年 13 月份一次和下半年 911月份一次，送檢如不合格的應(yīng)查明情況，自改后隔月再進(jìn)行一次。 三、抽樣方式，應(yīng)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況，如實(shí)從庫(kù)存的合格品中隨機(jī)抽樣，不得弄虛作假，由本企業(yè)負(fù)責(zé)質(zhì)量部門(mén)抽、送樣品。 四、承檢部門(mén)，由本企業(yè)送至江蘇省鹽城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所或有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。 五、為完善食品質(zhì)量安全工作和規(guī)范每年一次 QS 證書(shū)的年審項(xiàng)目主