有機化學第十五章氨基酸、多肽與蛋白質-資料下載頁
2025-01-15 23:42本頁面
【正文】 2C H2C H2C N H C H C N H C H2C O O HC H2O O氧化型谷胱甘肽 Glutathione（ GS— SG） G S S G[ H ][ O ] 2 G S H多肽結構的測定 多肽的合成 Ⅲ 蛋白質 （ Proteins ） ☆ 蛋白質的含氮星平均為 16%，即每 g氮相當于 白質，若測出樣品中 N含量則可求出蛋白質含量。 注意： 不同樣品換算系數(shù)不同 。 ☆ 蛋白質有兩個主要的 生物功能： 作為動物組織的 結構材料 （ 纖維狀蛋白 ）如皮膚、頭發(fā)、指甲、羊毛、角、羽毛等。 維持和調(diào)節(jié)生命過程，這類蛋白屬于 球狀蛋白質 （溶于水）。如各種酶、激素、抗體、血紅蛋白。 一、蛋白質的分類 （ classification of Proteins ） 蛋白質可分為簡單蛋白和結合蛋白兩類。 ◎簡單蛋白： 完全由 氨基酸 組成的蛋白質。 ○結合蛋白： 蛋白質＋輔基 蛋白質的結構 （ structure of proteins ） 一級結構 (Primary struchre) 根據(jù)蛋白質分子的形狀，又可分為 球狀蛋白質 和 纖維狀蛋白質 兩類。 各種 α氨基酸以一定比例按一定順序通過肽鍵連接而成的多肽長鏈稱為蛋白質的 一級結構 。 蛋白質種類很多，各種蛋白質的結構不同，其功能也不同，蛋白質是由不同數(shù)目，不同種類的氨基酸按不同的順序排列出來的。 二級結構 (Secondary structure) α螺旋結構 毛發(fā)、角殼等纖維蛋白的二級結構主要是這種形式 三級結構 (Tertiary structure) ——指組成蛋白質分子中所有原子的空間排布。 四級結構 (Quaternary structure) 血紅蛋白三維結構示意圖 維持蛋白質構象的作用力 維持和穩(wěn)定蛋白質分子構象的次級鍵有： 氫鍵 、 疏水作用力 (hydrophobic force) 、 范德華 (Van der Waals)力 、 離子鍵 (salt bond) 、 二硫鍵 (disulfide bond)和 配位鍵 。 ——這些副鍵對蛋白質分子的構象起著極其重要的作用，副鍵若被破壞，蛋白質分子的構象也隨之被破壞，其生物活性也將發(fā)生改變或完全喪失。 P297. 。 d 。
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