臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-資料下載頁(yè)
2025-01-15 00:41本頁(yè)面
【正文】 中 餐：秈米飯150克 炒三絲(肉絲50克、豆腐干50克、胡蘿卜絲100克)一份 晚 餐：秈米飯150克 炒豬肝白菜(白菜250克、豬肝50克)一份 全天烹調(diào)用油10克 ①各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量有否達(dá)到供給量標(biāo)準(zhǔn)。②三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱比是否合適。③蛋白質(zhì)的來(lái)源比有否達(dá)到要求。④全天熱能分配是否合理。⑤建議。 實(shí)習(xí)三 醫(yī)院四種基本膳食的制備【目的要求】醫(yī)院四種基本膳食，是根據(jù)疾病的病理生理特點(diǎn)，給予病人各種不同的膳食配方，以達(dá)到輔助治療和輔助診斷的目的。 本次實(shí)習(xí)課目的：①了解醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)(科)室設(shè)置，人員結(jié)構(gòu)，工作程序等一般情況。②了解醫(yī)院四種基本膳食的制備，掌握每種基本膳食的配制原則，制訂合適的食譜，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加以評(píng)定?！静襟E】 (科)室，講解一般情況，人員結(jié)構(gòu)，工作程序及醫(yī)院各種膳食的制備。 ，結(jié)合參觀所見(jiàn)，制定出四種基本膳食的食譜，根據(jù)食物成分表，計(jì)算出各種食譜所含各種營(yíng)養(yǎng)素的量，并加以評(píng)價(jià)。 (1)普通飯的食譜 要求各種營(yíng)養(yǎng)素均勻供應(yīng)，其供給標(biāo)準(zhǔn)不低于正常人的供給量。選擇主、副食品做到多樣化，注意食品的色、香、味、型，選擇合適的烹調(diào)方法。全天熱能分配應(yīng)早餐占25％～30％、中餐40％～45％、晚餐25％～30％。 (2)軟飯的食譜 要求細(xì)軟、易咀嚼和消化，含有粗纖維的食物切碎煮爛，熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到平衡。禁用辛辣、油炸、涼拌及粗纖維多的蔬菜。 (3)半流質(zhì)的食譜 要求食物必須呈半流體狀態(tài)，易咀嚼、吞咽、消化和吸收，少量多餐，一日供應(yīng)4餐～6餐。蛋白質(zhì)供應(yīng)正常，其他營(yíng)養(yǎng)素可能不足，應(yīng)注意補(bǔ)充。禁用油炸、辛辣、干硬、纖維多的食物。 (4)流質(zhì)食譜 要求配制成含渣少、流體狀態(tài)的食物，易吞咽和消化；少量多餐，一日6餐～7餐，每次量在200毫升～300毫升。禁用刺激性及易脹氣食品。此食譜因營(yíng)養(yǎng)素供給量不足，注意不能長(zhǎng)期使用。 實(shí)習(xí)四 糖尿病膳食計(jì)算及配制 【目的要求】治療膳食是根據(jù)疾病治療的需要，在總熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的配比及烹調(diào)方法等方面加以適當(dāng)調(diào)整，從而達(dá)到治療或輔助治療的目的。糖尿病的膳食治療尤為重要，對(duì)于輕型糖尿病單純使用膳食治療可控制病情，病情嚴(yán)重者，配合膳食治療可促進(jìn)病情恢復(fù)及減少并發(fā)癥。在此將糖尿病膳食作為醫(yī)院治療膳食的一個(gè)典型例子，使學(xué)生掌握糖尿病膳食的配制及計(jì)算方法。【步驟】 (科)室對(duì)糖尿病膳食的制備情況。，結(jié)合參觀所見(jiàn)，請(qǐng)為一位年齡45歲、身高165厘米、體重62公斤、輕體力勞動(dòng)、服降糖藥物治療的女患者開(kāi)出飲食治療單。 【方法】 ，了解病人病情及飲食習(xí)慣，合理的安排好膳食。 、性別、身高算出標(biāo)準(zhǔn)體重。 、工作情況、體重等計(jì)算病人所需總熱量。 、脂肪、糖的需要量。 、脂肪、糖的分配量。 ，按烹調(diào)要求寫(xiě)出主、副食食譜，供廚師烹調(diào)。 ，根據(jù)病情及時(shí)更改膳食的配量，以利病人早愈。
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