【正文】 原料廣泛、效果穩(wěn)定的優(yōu)點，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。 返回目錄 核心考點整合 專題十五 生物技術(shù)實踐 變式 4 斯圖爾德將胡蘿卜韌皮部細胞進行離體培養(yǎng)，最終獲得發(fā)育完整的新個體，實驗過程如下： (1)A過程稱為 _______，誘導(dǎo)這一過程的物質(zhì)是 ______。這一實驗的原理是 ______________________________。 (2)植物組織培養(yǎng)過程中多次強調(diào)一系列的消毒、滅菌及無菌操作，原因是 ______________________________。 (3)A過程中注意恒溫箱要關(guān)閉光源，因為在 ________條件下愈傷組織長得更快，兩周以后，由于培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎耗盡，因此必須 ______________進行繼續(xù)培養(yǎng)。 返回目錄 核心考點整合 專題十五 生物技術(shù)實踐 (4)試管苗的培養(yǎng)可分為 ________培養(yǎng)和 ________培養(yǎng)，必須先進行 _______培養(yǎng)，二者的區(qū)別在于 ____________不同。將生根的苗從三角瓶中移至 ___________中繼續(xù)生長，苗健壯后再移至土壤中生長。 返回目錄 核心考點整合 專題十五 生物技術(shù)實踐 [答案 ](1)脫分化 植物激素 (生長素與細胞分裂素 ) 植物細胞具有全能性 (2)外植體材料體積小，抗性差，如果不小心引起污染，將可能造成培養(yǎng)工作的前功盡棄 (3)無光 更換培養(yǎng)基 (4)生芽 生根 生芽 培養(yǎng)基中生長素和細胞分裂素的比例 兔炭土或蛭石 [解析 ] (1)A過程表示由離體的細胞發(fā)育成細胞團，所以為脫分化過程，誘導(dǎo)脫分化過程需要有植物激素，主要為生長素和細胞分裂素，該過程的原理是植物細胞具有全能性。 (2)同植物體相比較，離體的植物組織抗性差，所以在整個組織培養(yǎng)過程中都要執(zhí)行嚴格的消毒程序。 返回目錄 核心考點整合 專題十五 生物技術(shù)實踐 (3)組織培養(yǎng)的脫分化階段不需要光照，但在再分化階段，需要光照。 (4)試管苗的培養(yǎng)分為生根培養(yǎng)和生芽培養(yǎng)，先生芽，才有利于生根，生根培養(yǎng)基與生芽培養(yǎng)基的區(qū)別在于培養(yǎng)基中生長素和細胞分裂素的比例不同。將生根的苗從三角瓶中移至兔炭土或蛭石中繼續(xù)生長，苗健壯后再移至土壤中生長。 返回目錄 核心考點整合 專題十五 生物技術(shù)實踐 返回目錄 教師備用習(xí)題 [備選理由 ] 第 1題考查了泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的內(nèi)容，第 2題主要考查了土壤微生物的培養(yǎng)和分離，第 3題考查生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，均可以作為本專題的補充。 1． 下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據(jù)圖回答下面的問題： 返回目錄 教師備用習(xí)題 (1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是 _____________ _________________________________________。 (2)為了保證既無雜菌，又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水？ ___________________________。 (3)在泡菜腌制過程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補充水的目的是 ______________________________。 (4)測定亞硝酸鹽含量的方法是 ________，在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量的目的是 _______________。 (5)同樣的材料和腌制條件，不同壇中各時期測得的亞硝酸鹽含量不同，最可能的原因是 ___________________。 (6)在果醋的制作過程中酒精濃度較高時，通常不適宜進行醋酸發(fā)酵，原因是 ____________________________。 返回目錄 教師備用習(xí)題 [答案 ] (1)亞硝酸鹽的含量低 (2)先將鹽水煮沸殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時再使用 (3)提供發(fā)酵過程中所需的無氧環(huán)境 (4)比色法 把握取食的最佳時間 (5)各壇中微生物的種類和數(shù)量不同 (6)較高濃度的酒精會抑制醋化醋桿菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降 [解析 ] (1)新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽的含量低，所以制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜。 (2)鹽水煮沸可以殺滅雜菌，然后冷卻至室溫時再使用可以防止發(fā)酵菌被燙傷。 (3)在泡菜腌制過程中向壇口邊緣的水槽中補充水可以防止外界氧氣進入 返回目錄 教師備用習(xí)題 壇內(nèi)。 (4)測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法。 (5)同樣的材料和腌制條件，不同壇中各時期測得的亞硝酸鹽含量不同，最可能的原因是各壇中微生物的種類和數(shù)量不同。 (6)在果醋的制作過程中酒精濃度較高時，會抑制醋化醋桿菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降。 返回目錄 教師備用習(xí)題 2． 下表是探究落葉在土壤微生物的作用下是否發(fā)生腐爛(分解 )的實驗設(shè)計思路： 請回答下列問題： (1)對實驗組土壤應(yīng)該進行 ________處理，盡可能排除________的作用。 組別 對照組 實驗組 處理情況 不做處理的帶落葉的土壤 處理過的帶落葉的土壤 將等量的帶落葉的土壤用帶有編號的相同塑料袋分別包扎好，并埋在 5 cm深的土壤中 返回目錄 教師備用習(xí)題 (2)探究土壤微生物中是否含有分解纖維素的細菌的實驗過程中，應(yīng)將土壤浸出液接種在以 ________為唯一碳源的培養(yǎng)基上，這樣的培養(yǎng)基屬于 ________培養(yǎng)基。 (3)分離純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方式有兩種，即 ____________和 ____________。 返回目錄 教師備用習(xí)題 [答案 ] (1)滅菌 土壤微生物 (2)纖維素 選擇 (3)劃線分離法 涂布分離法 [解析 ] (1)土壤需要進行滅菌處理，以排除土壤微生物 對實驗的干擾。 (2)分解纖維素的細菌能夠利用纖維素，而其他微生物則不可以，因此應(yīng)將土壤浸出液接種在以 纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上，該培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基。(3)分離純化菌種常用的方法是劃線分離法和涂布分離法。 返回目錄 教師備用習(xí)題 3． 利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，回答以下問題： (1)果酒和果醋的制作： ①酵母菌是釀制葡萄酒時不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為 ________。果醋發(fā)酵利用的微生物是 __________，接種時升高溫度到 __________，且需要通氣。 ②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留 1/3 空間，在發(fā)酵期的用途是初期提供有氧條件促進酵母菌的大量繁殖時 _____________。 返回目錄 教師備用習(xí)題 ③ 喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是 (用化學(xué)反應(yīng)式表示 )___________________________。 (2)乳酸發(fā)酵： ①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 ________ _____________________________________________。 ②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 ________反應(yīng)后，與 N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 ________產(chǎn)物。 返回目錄 教師備用習(xí)題 [答案 ] (1)① 18～ 25 ℃ 醋化醋桿菌 30～ 35 ℃ ② 防止發(fā)酵液溢出 ③ C2H5OH＋ O2―→CH 3COOH＋ H2O＋能量 (2)① 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長 ②重氮化 紫紅色 [解析 ] (1)① 酵母菌生活的最佳溫度為 18～ 25 ℃ 。果醋發(fā)酵利用的是醋化醋桿菌，其生長的最適溫度為 30～ 35 ℃ 。②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留 1/3 空間，以防止初期酵母菌大量繁殖時發(fā)酵液溢出。③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是產(chǎn)生了醋酸。 返回目錄 教師備用習(xí)題 (2)① 牛奶能發(fā)酵成酸奶，但含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長。 ②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與 N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成紫紅色產(chǎn)物。