【正文】 專題十五 生物技術實踐 返回目錄 高考真題聚焦 核心考點整合 返回目錄 考情縱覽 考點 考例 2022年 2022年 2022年 微生物的利用 —— 浙江 17 —— 酶的應用 —— —— 浙江 17 生物技術在食品加工中的應用 浙江 17 —— 浙江 17 淺嘗現(xiàn)代生物技術 —— —— —— 專題十五 生物技術實踐 1． [2022 浙江卷 ] 利用紫甘薯制酒可提高其附加值。請回答： (1)為提高紫甘薯的利用率，工廠化生產(chǎn)時，可加入果膠酶和淀粉酶，其中果膠酶可來自 __________等微生物。由于酶在水溶液中不穩(wěn)定，因此常將酶固定在某種介質(zhì)上制成 ________。 (2)果膠酶可將紫甘薯勻漿中的果膠水解成 ________。 A．半乳糖醛酸和葡萄糖 B．半乳糖和果糖 C．半乳糖醛酸甲酯和果糖 D．半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 返回目錄 高考真題聚焦 (3)紫甘薯勻漿流經(jīng) α 淀粉酶柱后，取適量流出的液體，經(jīng)脫色后加入 KII2溶液，結果液體呈紅色。表明該液體中含有 ______。 A．淀粉 B．糊精 C．麥芽糖 D．葡萄糖 (4)在發(fā)酵前，為使酵母菌迅速發(fā)生作用，取適量的干酵母，加入溫水和 __________。一段時間后，酵母懸液中會出現(xiàn)氣泡，該氣泡內(nèi)的氣體主要是 ________。將酵母菌接種到待發(fā)酵液后，隨發(fā)酵的進行，酵母菌在 ______條件下產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 (5)圖 8－ 15－ 1表示發(fā)酵液 pH對酒精濃度的影響。據(jù)圖判斷，最佳 pH是 ______。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 圖 8－ 15－ 1 [答案 ](1)黑曲霉 (或蘋果曲霉 ) 固定化酶 (2)D (3)B (4)蔗糖 二氧化碳 無氧 (5) [解析 ] 果膠酶不是一種酶，而是一類酶的總稱，在黑曲霉、蘋果曲霉等微生物中都有存在。固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑，固定化酶技術的優(yōu)點：①使酶既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離；②固定在載體上的酶可以被反復利用。果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一，是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合成的高分子化合物。果膠酶和果膠甲酯酶可水解果膠，產(chǎn)物是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。淀粉遇 KII2溶液呈藍 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 色， α 淀粉酶能分解淀粉，產(chǎn)物是糊精，糊精遇 KII2溶液呈紅色， β 淀粉酶能分解糊精，產(chǎn)物是麥芽糖，麥芽糖遇KII2溶液不顯色，根據(jù)題意，該液體中肯定有糊精的存在。在發(fā)酵前，可以先制備酵母懸液：適量干酵母 (每 kg葡萄約用 1 g干酵母 )加少量溫水 (低于 40 ℃) 在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀。為使其迅速發(fā)生作用，可加極少量 蔗糖，混勻放置片刻，出現(xiàn)氣泡即可。原理是酵母在合適的溫度下，進行需氧呼吸，將蔗糖徹底水解成二氧化碳和水。發(fā)酵過程其實利用了酵母菌的厭氧呼吸，在無氧的條件下，酵母菌分解蔗糖，產(chǎn)物是酒精和二氧化碳。從圖中可知， pH為 ， 10 d后的酒精濃度最高，說明最佳 pH為 。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 2． [2022 浙江卷 ] 幽門螺桿菌 (Hp)感染是急慢性胃炎和消化性潰瘍的主要致病因素。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，進行分離培養(yǎng)。實驗基本步驟如下： 請回答： (1)在配制培養(yǎng)基時，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因為 Hp含有 ______，它能以尿素作為氮源；若有 Hp，則菌落周圍會出現(xiàn) ______色環(huán)帶。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 圖 8－ 15－ 2 (2)下列對尿素溶液進行滅菌的最適方法是 ______滅菌。 A．高壓蒸汽 B．紫外燈照射 C． 70%酒精浸泡 D．過濾 (3)步驟 X表示 ______。在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然后將菌液 ______到培養(yǎng)基平面上。菌液稀釋的目的是為了獲得 ______菌落。 (4)在培養(yǎng)時，需將培養(yǎng)皿倒置并放在 ____________中。若不倒置培養(yǎng)，將導致 __________________。 (5)臨床上用 14C呼氣試驗檢測人體是否感染 Hp，其基本原理是 Hp能將 14C標記的 ______分解為 NH3和 14CO2。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 [答案 ](1)脲酶 紅 (2)D (3)接種 涂布 單 (4)恒溫培養(yǎng)箱 無法形成單菌落 (5)尿素 [解析 ](1)脲酶能特異性地催化尿素水解 釋放出 NH3和 CO2。所以加入尿素作為氮源，加入酚紅指示劑 (高 pH時呈現(xiàn)紅 色 )能指示以尿素為氮源的細菌的存在。 (2)由于尿素在 高溫下會分解，因此對尿素溶液的滅菌要采用玻璃漏斗過濾的方法。 (3)本題運用的是涂布分離法，該方法能更容 易獲得單菌落，但操作較復雜。 (4)在倒平板和培養(yǎng)過程 中，會產(chǎn)生水蒸氣，如果正置，那么水蒸氣在皿蓋上凝結成水珠后會滴在培養(yǎng)基上，會污染細菌，導致不能分離出 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 單菌落。 (5)該題中 Hp含有脲酶，能把尿素分解成 NH3和CO2。患者通過服用被 14C標記的尿素并檢測呼氣中的被14C標記的 CO2的含量來判斷人體是否感染 Hp。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 3． [2022 課標全國卷 Ⅰ] 回答下列有關泡菜制作的問 題： (1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是 _______。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是 _____________。 (2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行______________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的__________中。 (3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 ______、________和 ________等。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 (4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 _______________________________________，原因是________________________。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 [答案 ](1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量 (2)厭氧呼吸 細胞質(zhì) (3)溫度 腌制時間 食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 [解析 ] 制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌。陳泡菜液中含有乳酸菌，相當于加入菌種。乳酸菌進行厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸。泡菜制作過程中溫度、腌制時間和食鹽用量等都會影響亞硝酸鹽的含量。泡菜制作過程中乳酸菌產(chǎn)生乳酸，使 pH降低，從而抑制其他雜菌生長，而乳酸菌可大量繁殖。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 本專題主要考查微生物的培養(yǎng)和分離的相關內(nèi)容，并結合發(fā)酵食品制作過程考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術原理及基本操作；在實際生產(chǎn)生活中，結合酶的特性以實驗探究與分析的形式考查酶的應用；在植物組織培養(yǎng)方面也會聯(lián)系人們生活與健康方面進行命題。命題都是以非選擇題形式出現(xiàn)，非選擇題中又包含選擇題。 返回目錄 高考真題聚焦 專題十五 生物技術實踐 考點一 微生物的培養(yǎng)和分離 1．培養(yǎng)基的種類、特點和用途 返回目錄 核心考點整合 專題十五 生物技術實踐 培養(yǎng)基種類 特點 用途 液體培養(yǎng)基 不加凝固劑 工業(yè)生產(chǎn) 固體培