食品單位的監(jiān)督ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:37本頁面
【正文】 產(chǎn)經(jīng)營，或?qū)加屑膊〔荒芙佑|入口食品的從業(yè)人員不按規(guī)定調(diào)離的，可按《 食品安全法 》 條款進(jìn)行處罰。 （三）建筑與布局情況 應(yīng)當(dāng)對照企業(yè)申請生產(chǎn)許可證的備案資料，檢查企業(yè)對生產(chǎn)許可時(shí)已經(jīng)核準(zhǔn)的面積、設(shè)施與布局是否存在改建、擴(kuò)建的行為。檢查發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)的建筑與布局不符合其中申請?jiān)S可時(shí)的條件和要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正；逾期不改正的，應(yīng)當(dāng)依法收回或者吊銷生產(chǎn)許可證。 （四）對食品原輔料索證的情況 對庫房內(nèi)的食品原輔料進(jìn)行抽查，感官檢查是否符合衛(wèi)生要求，是否按照省級食品及其原輔料采購時(shí)的索證規(guī)定予以索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，標(biāo)志是否符合要求，非定型包裝食品是否有感官檢查驗(yàn)收制度。并檢查食品原輔料提供者是否持有效的生產(chǎn)許可證。檢查其有無專人負(fù)責(zé)，有無詳細(xì)驗(yàn)收記錄。 二、現(xiàn)場監(jiān)督檢查 （一）環(huán)境衛(wèi)生 生產(chǎn)場所環(huán)境是否整潔，地面有無污垢，加工設(shè)備設(shè)施有無油垢沉積。不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，無孳生有害昆蟲的場所。 紗門、紗窗或門簾（或塑料門窗）、金屬防鼠板、防鼠網(wǎng)等三防設(shè)施是否損壞，不能有效的起到防蠅、防鼠和防塵作用。 廢棄物盛放容器是否密閉，外觀是否污穂不潔。垃圾及其他廢棄物在廠區(qū)要集中堆放，存放的設(shè)施要密閉便于沖洗、消毒。 是否按規(guī)定處理廢棄油脂，并有處理記錄。 墻壁、墻裙、天花板有無不潔或脫落。 食品加工用的設(shè)備和工具有無不潔，是否附有油漬、污垢和食物殘?jiān)? 凈化車間的潔凈度是否符合潔凈標(biāo)準(zhǔn)要求。 洗手消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行。 （二）加工衛(wèi)生 是否按已核定的配方投料、有無專人負(fù)責(zé)、有無相關(guān)記錄。 食品添加劑的使用是否按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 加工的各工藝過程中，工藝參數(shù)有無專人記錄、有無原始記錄。生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果）是否妥善保存，保存期是否達(dá)到該產(chǎn)品的商品保存期延長六個(gè)月的要求。 是否按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，是否造成前后工序相互交叉污染。有無造成食品變質(zhì)貨收到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 生產(chǎn)設(shè)備、工具集容器清洗消毒是否落實(shí)。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后是否徹底清洗、消毒。維修、檢查設(shè)備時(shí)，有無造成食品污染。 生產(chǎn)場所有無存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。 生產(chǎn)用水源供應(yīng)是否充足，生產(chǎn)用水是否符合《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的規(guī)定。 定型包裝產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書是否按規(guī)定內(nèi)容要求標(biāo)注，符合 GB7718的有關(guān)規(guī)定及特殊營養(yǎng)食品、保健食品表示的規(guī)定。 （三）衛(wèi)生設(shè)施 更衣室是否清潔，使用人數(shù)是否與原設(shè)計(jì)人數(shù)相符。 消毒措施是否落實(shí)，設(shè)施設(shè)備是否有效。 （四）食品及原料貯存衛(wèi)生 食品庫內(nèi)是否臟亂，是否按視頻原輔料、食品分類放置于離地的平臺(tái)或?qū)蛹苌希袩o非食品混放于食品庫房中；大型食品庫房的食品存放要設(shè)定相應(yīng)區(qū)域。 食品庫房內(nèi)是否存放有毒有害的物品（如殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物品）。 庫房內(nèi)通風(fēng)設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。 冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存的原輔料、成品是否按照相應(yīng)要求的溫度、濕度予以保存。是否有定期除霜記錄。 （五）食品及其衛(wèi)生檢查 食品標(biāo)簽是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定； 食品是否經(jīng)檢驗(yàn)出廠，有無檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品出廠； 檢驗(yàn)室及其他檢驗(yàn)儀器設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 檢驗(yàn)原始記錄保存是否完整、規(guī)范； 食品留樣制度能否落實(shí)。 檢查中如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有問題，應(yīng)根據(jù)需要采樣進(jìn)行檢驗(yàn)?，F(xiàn)場采樣應(yīng)填寫采樣單，根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮晚?xiàng)目確定采樣數(shù)量，受污染食品及食物中毒樣品可不受采樣數(shù)量限制，檢測微生物指標(biāo)的應(yīng)做到無菌采樣。樣品應(yīng)及時(shí)送檢，在規(guī)定期限內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)結(jié)合食品的感官檢查及實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果，對食品的質(zhì)量做出綜合評價(jià)。
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