【正文】 先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染。 食品廠應設立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員。 組織和人員情況 檢查要點：食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)是否正常運轉(zhuǎn)，衛(wèi)生管理員是否切實履行職責。 是否按規(guī)定處理廢棄油脂，并有處理記錄。 定型包裝產(chǎn)品標簽及說明書是否按規(guī)定內(nèi)容要求標注，符合 GB7718的有關(guān)規(guī)定及特殊營養(yǎng)食品、保健食品表示的規(guī)定。衛(wèi)生監(jiān)督人員應結(jié)合食品的感官檢查及實驗室檢驗結(jié)果，對食品的質(zhì)量做出綜合評價。生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等在使用前后是否徹底清洗、消毒。不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，無孳生有害昆蟲的場所。 （ 2）范圍：核準被監(jiān)督的食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營項目是否與許可的項目相符。要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。 （四）生產(chǎn)過程的要求 建立健全管理制度 應按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和相關(guān)的管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責，并定期檢查、考核。 （ 8）副產(chǎn)品的管理：副產(chǎn)品（加工后的下腳料和廢棄物）應及時從車間運出，及時運出廠區(qū)處理。自然通風時，通風面積與地面面面積之比不應低于 1：16；采用機械通風時換氣量不應低于每小時換氣三次，開口處應設防護罩。 （ 3）煙塵：鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應符合 GB3841的規(guī)定，煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置。應有通風換氣及防鼠 /防蟲設施。 濫用食品包裝材料，或使用不潔包裝材料，造成食品污染。食品生產(chǎn)單位的監(jiān)督 湖北省衛(wèi)生監(jiān)督局 張小林 ? 根據(jù) 《 食品安全法 》 食品生產(chǎn)單位的監(jiān)督是質(zhì)量監(jiān)督部門對食品生產(chǎn)單位的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設備布局、工藝流程、包裝、貯運、銷售等方面進行日常的現(xiàn)場監(jiān)督管理和預防性監(jiān)督，也包括對產(chǎn)品的抽樣檢驗；是食品監(jiān)督體系的重要組成部分。 食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理人才缺乏，衛(wèi)生管理意識差，不少企業(yè)由于無相應的產(chǎn)品為生質(zhì)量檢驗設備，產(chǎn)品做不到批檢驗合格出廠。 （ 2）各類冷庫，應根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫濕度貯存，并做好記錄。 （ 4）污物：污物及加工后的廢棄物存放應遠離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風向。 （ 9）防鼠、防蚊蠅、防塵設施：建筑物及各項設施應根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原料貯存等特點，相應設置有效地防鼠、防蚊蠅、防塵、防飛鳥、防昆蟲的侵入、隱藏和滋生的設施，防止受其危害和污染。使用的運輸工具和容器應經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。個車間和有關(guān)部門應配備專職或兼職的工藝、衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。運輸工具應符合衛(wèi)生要求，要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。 （ 3）真?zhèn)危罕O(jiān)督檢查生產(chǎn)許可證持有者是否有偽造、涂改和出借生產(chǎn)許可證的行為。 紗門、紗窗或門簾（或塑料門窗）、金屬防鼠板、防鼠網(wǎng)等三防設施是否損壞，不能有效的起到防蠅、防鼠和防塵作用。維修、檢查設備時，有無造成食品污染。 。 生產(chǎn)用水源供應是否充足，生產(chǎn)用水是否符合《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》 的規(guī)定。垃圾及其他廢棄物在廠區(qū)要集中堆放，存放的設施要密閉便于沖洗、消毒。 （二）衛(wèi)生管理的監(jiān)督檢查 制度落實情況 監(jiān)督檢查各項衛(wèi)生管理制度（采購索證制度、庫房管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度、食品工具設備清洗消毒制度、生產(chǎn)車間衛(wèi)生制度、食品添加劑使用與管理制度、衛(wèi)生檢查制度和產(chǎn)品檢驗制度）等的落實情況以及相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)的問題是否得到及時處理。 （五）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗 工廠必須制定完善的衛(wèi)生、質(zhì)量檢驗制度。原材料必須經(jīng)過檢驗，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標準和要求的，不得投產(chǎn)使用。 （ 10）工作服的管理：工作服應有保潔制度，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換工作服，其他人員也應該定期更換，保持清潔。 衛(wèi)生管理 （ 1）機構(gòu)：食品廠