【總結(jié)】第一節(jié)食品原料的特性（一）植物性食品原料?果蔬?大豆?谷物（二）動(dòng)物性食品原料?畜、禽肉?水產(chǎn)原料?乳類原料1.果蔬?水分（1）自由水(游離水)在果蔬中占大部分，存在于果蔬組織的細(xì)胞中，可溶性物質(zhì)溶解于其中，容易蒸發(fā)、結(jié)冰而造成食品加工、貯
2025-01-05 20:59
【總結(jié)】食品生產(chǎn)單位的監(jiān)督湖北省衛(wèi)生監(jiān)督局張小林?根據(jù)《食品安全法》食品生產(chǎn)單位的監(jiān)督是質(zhì)量監(jiān)督部門對(duì)食品生產(chǎn)單位的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備布局、工藝流程、包裝、貯運(yùn)、銷售等方面進(jìn)行日常的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理和預(yù)防性監(jiān)督，也包括對(duì)產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn)；是食品監(jiān)督體系的重要組成部分。食品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品質(zhì)量，他是食品生產(chǎn)、貯運(yùn)、運(yùn)輸
2025-01-08 05:37
【總結(jié)】第八章食品的褐變第一節(jié)食品褐變的概念一、什么是褐變？?褐變(Browning)是指食品在加工、貯藏過程中發(fā)生變色的現(xiàn)象。?影響外觀、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分變化第一節(jié)食品褐變的概念二、食品褐變的種類?酶促褐變（生化褐變）?由過氧化物酶引起的褐變?由酚酶引起的褐變
2025-01-05 21:38
【總結(jié)】第一章食品的腐敗變質(zhì)第一節(jié)腐敗變質(zhì)與發(fā)酵?一、腐敗變質(zhì)?二、發(fā)酵?三、腐敗變質(zhì)與發(fā)酵的比較一、腐敗變質(zhì)?（一）腐敗?腐敗的本質(zhì)?狹義的腐?。焊瘮【纸獾鞍踪|(zhì)?廣義的腐?。何⑸锓纸鈩?dòng)植物組織?（二）變質(zhì)?物理、化學(xué)或生物因子使食品品質(zhì)變化?（三）腐敗變質(zhì)
2025-01-05 21:39
【總結(jié)】第三章食品中的毒物及毒作用第一節(jié)食品中生物毒素細(xì)菌毒素真菌毒素毒蕈毒素植物性毒素動(dòng)物性毒素一、細(xì)菌及細(xì)菌毒素?fù)?jù)國(guó)內(nèi)外統(tǒng)計(jì)，在各種食物中毒中，以細(xì)菌性食物中毒最多。具有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品，是細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的良好培養(yǎng)基，在濃度、水分及其他條件適當(dāng)?shù)那闆r下，污染到食品中的
2025-01-05 20:51
【總結(jié)】第三章食品的低溫保藏主要內(nèi)容?低溫防腐的基本原理?低溫對(duì)酶活性的影響?低溫對(duì)微生物的影響?低溫對(duì)其他的變質(zhì)因素的影響?食品的冷藏?冷藏食品物料的選擇和前處理?預(yù)冷或冷卻?食品冷藏工藝?食品在冷藏過程中的質(zhì)量變化?冷藏食品的回?zé)?食品的冷凍保藏低溫防腐的基本原理
2025-01-05 21:36
【總結(jié)】？？，你知道是哪些為什么嗎？變化？？有機(jī)物有機(jī)物被分解了呼吸作用，主要是無氧呼吸利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）進(jìn)行無氧呼吸，大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物（如：乳酸或酒精）的過程?，F(xiàn)在我們?cè)诔羞x購牛奶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和純
2025-01-05 08:42
【總結(jié)】第十章輻照食品的檢測(cè)輻照技術(shù)介紹?食品輻照是第二次世界大戰(zhàn)后發(fā)展起來的一種食品加工和食品保藏技術(shù)，它以電離輻射照射糧食和其他食品，利用由此產(chǎn)生的物理、化學(xué)、生物及生理學(xué)等變化進(jìn)行殺蟲、滅菌、抑制發(fā)芽和延緩成熟等。?輻照處理的食品有較高的衛(wèi)生質(zhì)量，并能在常溫和一般條件下保存較長(zhǎng)的時(shí)間。?食品中的害蟲、寄生蟲和病原微生物對(duì)輻照很敏
2025-01-05 19:52
【總結(jié)】食品保藏原理第六章食品的輻照保藏食品輻照的意義及特點(diǎn)食品輻射的基本原理食品的輻照效應(yīng)食品輻射的影響因素食品輻照保藏方法食品輻照的衛(wèi)生與安全內(nèi)容提要食品輻照的意義及特點(diǎn)食品的輻射保藏是是利用射線照射食品，滅菌、殺蟲，抑制鮮活食品的生命活動(dòng)，從而達(dá)到防霉、防腐、延長(zhǎng)食品貨架期目的的一
【總結(jié)】食品的危害因素黃建軍山東勞動(dòng)廳就業(yè)訓(xùn)練中心江西贛州名學(xué)生中毒聊城歲男童食醬肉夭折北京4752022/32/693生物性化學(xué)性物理性
2025-01-08 05:48
【總結(jié)】第五章食品酸度的測(cè)定?概述?酸度的概念?食品中的酸?食品酸度測(cè)定的意義?食品酸度的測(cè)定?總酸度的測(cè)定?有效酸度的測(cè)定?揮發(fā)酸的測(cè)定?食品中有機(jī)酸的分離與定量第五章食品酸度的測(cè)定?總酸度：指食品中所有酸性成分的總量。它包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度。其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿
2025-01-05 21:42
【總結(jié)】第五章食品的化學(xué)檢驗(yàn)§5-1食品的一般成份分析§5-2食品添加劑的測(cè)定§5-3食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定一、水分二、灰分三、糖四、淀粉§5-1食品中的一般成份分析五、蛋白質(zhì)及其含氮物六、脂類七、酸度八、維生素一、水分
【總結(jié)】危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP,,食品的安全與衛(wèi)生,食品安全:對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制做和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保食品衛(wèi)生：為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措...
2024-11-22 05:30
【總結(jié)】第九章食品中真菌的檢驗(yàn)-酵母菌和霉菌的檢驗(yàn)一、檢驗(yàn)程序采樣→處理→稀釋→平板分離培養(yǎng)→菌落計(jì)數(shù)→報(bào)告（一）、采樣1、糧食(包括糧庫貯糧，糧店或家庭小量存糧)樣品的采集，可根據(jù)糧囤或糧垛的大小和類型，分層定點(diǎn)取樣，一般可分三層五點(diǎn)，或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品，充分混合后，取500g左右送檢
2025-02-21 15:37
【總結(jié)】第五章食品中的脂類概述油脂類物質(zhì)的理化性質(zhì)油脂在貯藏加工過程中的化學(xué)變化油脂的特征值及質(zhì)量評(píng)價(jià)
2025-01-05 20:53
鄂ICP備17016276號(hào)-1