【正文】 基的作用。維生素 A的需要量與機體的勞動強度，生理病理情況及視力的緊張勞累程度有關， 第 146頁 ? 特別是在運動過程中，身體里會產(chǎn)生很多的自由基，這些自由基如果沒有及時的清除會直接導致肌肉細別，心血管細別和全身各器官細別的完整性和功能受到傷害。維生素 A有利于疲勞大會體能的快速恢復，增強運動的效果 第 147頁 第二節(jié) 維生素Ｄ ? 維生素 D主要有以下生理功能： 提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度。 促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全； 通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收； 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平； 防止氨基酸通過腎臟損失。 第 148頁 ? 維生素 D盈缺對健康的影響 ? 人體缺乏維生素 D會引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。 ? 長期攝入過多的維生素 D（ 5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴重者將因腎鈣化、心臟和大動脈鈣化而死亡。 第 149頁 ? 三、需要補充維生素的人群 ? ，特別是濃煙污染的地域的人應該攝取更多的維生素 D； ? 、修女，或者是因為服裝、生活方式而不能充分得到陽光的人要特別注意在飲食中增加維生素 D的攝??； ? ，則必須增加對維生素 D的攝??； ? D牛奶的小孩必須增加維生素 D的攝取量； ? 需要更多的維生素 D。 第 150頁 ? 維生素 D又叫骨化醇，有抗佝僂病的作用。當維生素 D攝入不足、日照不充分或吸收障礙時，可造成維生素 D缺乏。維生素 D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣代謝、促進鈣吸收和骨組織形成。所以當維生素 D缺乏時，兒童可患與缺鈣同樣的佝僂病，出現(xiàn)枕禿、方顱、雞胸、 O型或 X型腿。成人則表現(xiàn)為軟骨病，導致骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松等癥。 第 151頁 ? 維生素 D與運動的關系表現(xiàn)在骨骼的發(fā)育，神經(jīng)肌肉興奮性以及肌肉的收縮能力等多個方面。身體的生長發(fā)育以及骨骼的健康都與維生素 D的功能每機密切有關。鈣離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性的物質(zhì)基礎， 第 152頁 ? 也是引起肌肉的收縮的關鍵物質(zhì)，而神經(jīng)肌肉興奮性的高低和骨骼肌收縮能力的強弱是運動的前提和基礎，對于靈活性、爆發(fā)力和速度要求高的運動更是有關系。 第 153頁 第三節(jié) 維生素Ｅ ? 維生素 E（ Vitamin E）是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素 E活性明顯降低。生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。近來還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內(nèi)的過氧化脂反應，使末稍血管擴張，改善血液循環(huán)，預防近視發(fā)生和發(fā)展。 第 154頁 ? 1. 促進垂體促性腺激素的分泌，促進精子的生成和活動，增加卵巢功能，卵泡增加，黃體細胞增大并增強孕酮的作用。缺乏時生殖器官受損不易受精或引起習慣性流產(chǎn)。 2. 改善脂質(zhì)代謝，缺乏時導致血漿膽固醇 (TC)與甘油三脂 (TG)的升高，形成動脈粥樣硬化。 第 155頁 ? 3. 對氧敏感，易被氧化，故可保護其他易被氧化的物質(zhì)，如不飽和脂肪酸，維生素 A和 ATP等。減少過氧化脂質(zhì)的生成，保護機體細胞免受自由基的毒害，充分發(fā)揮被保護物質(zhì)的特定生理功能。 4. 穩(wěn)定細胞膜和細胞內(nèi)脂類部分，減低紅細胞脆性，防止溶血。缺乏時出現(xiàn)溶血性貧血。 ，改善周圍循環(huán)。 第 156頁 維生素 E的作用 ? ，且其因為可接受氧，維他命 E有助於防止多元不飽和脂肪酸及磷脂值被氧化，故可維持 cell membrane的完整性。 ? A不受氧化破壞，并加強其作用。 ? E與碘化合物，已證實能預防維生素 E缺乏有關的癥狀發(fā)生。 ? 。 ? 、冠狀動脈疾病的發(fā)生率。 第 157頁 ? E是一自由基，可加強體內(nèi)的免疫反應。 ? 、抗老化有關。然未受廣泛證實。 ? 。 ? 。 ? ，進而使肺臟的傷害降低。 ? 11維持細胞呼吸。 ? 。 第 158頁 純天然維生素 E的美容作用 : ? （ 1）預防妊娠紋：準媽媽在 6個月左右就可以選用來益天然 VE搽肚皮增強皮膚的彈性，這樣不易長妊娠紋 ? （ 2）治曬傷：效果絕佳（用之前先用冰毛巾和綠茶敷臉）；祛班美白 ? （ 3）除皺：直接用它搽在眼角有細紋處（建議最好是晚上搽，一天一次） ? （ 4）美白養(yǎng)顏：滴 2滴入面霜搽臉，再搽珍珠粉增白又養(yǎng)顏 第 159頁 ? （ 5）護手：用鹽水＜注意要冷水＞加醋幾滴泡手 15分鐘，沖干凈后搽上 VE手馬上可以變得又滑又嫩． ? （ 6）可擦在眉毛、睫毛上，有提供養(yǎng)份的作用，能使它們變長、變得濃黑。 ? （ 7）可直接涂抹在身體表面的任何一處皮膚上，有滋潤、抗氧化等保養(yǎng)護膚功能，冬天涂在嘴唇上，可防止干燥脫皮現(xiàn)象。 第 160頁 維生素 E提高運動能力的機制 ? 1. 可以促進蛋白質(zhì)的合成，改善肌肉的血液供應和營養(yǎng)，可提高肌肉質(zhì)量，對肌肉有抗疲勞作用，因此，可以提高競技能力。 ? 2. 可以提高抗氧化還原反應和維持生殖功能的作用。 ? 3. 維生素 E和 β胡蘿卜素等是自由基清除劑。 ? 4. 維生素 E作為抗氧化劑還可對酶的活性起到保護作用。 第 161頁 ? 補充維生素 E可減輕運動產(chǎn)生的自由基對身體的攻擊，對于大強度的運動來說，有報道顯示可能提高最大吸氧量、減少血乳酸、增強運動能力 第 162頁 第四節(jié) 維生素Ｂ１ ? 維生素 B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種 B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在 100℃ 高溫，酸堿大于 5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。 第 163頁 作用和用途 ▲ 促進成長； ▲幫助消化，特別是碳水化合物的消化； ▲改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動的正常； ▲減輕暈機、暈船； ▲可緩解有關牙科手術后的痛苦； ▲有助于對帶狀皰疹（ herpes zoster）的治療。 第 164頁 ? 維生素 B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源于糖類時，維生素 B1的需要量最大。 ? 維生素 B1還是維持心臟，神經(jīng)及消化系統(tǒng)正常功能所必需的。當維生素 B1缺乏時，按其程度，依次可出現(xiàn)下列反應：神經(jīng)系統(tǒng)反應（干性腳氣?。?，心血管系統(tǒng)反應（濕性腳氣?。?Wernicke（韋尼克氏）腦病及 Korsakoff綜合癥（多神經(jīng)炎性精神?。? ? 許多神經(jīng)體癥和癥狀是周圍神經(jīng)炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區(qū)域感覺過敏或感覺麻木。 第 165頁 ? 維生素 B1缺乏常由于攝入不足，需要量增高和吸收利用障礙。肝損害、飲酒也可引起。長期透析的腎病者、完全胃腸外營養(yǎng)的病人以及長期慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。 初期癥狀，有疲乏、淡漠、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電圖異常。一般分成幾類： 干性腳氣病 以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。 濕性腳氣病 以水腫和心臟癥狀為主。 嬰兒腳氣病 多發(fā)生于 2－ 5月齡的嬰兒，且多是維生素 B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。 第 166頁 ? 其主要功能是在糖代射發(fā)揮得要作用，促進肝糖元肌糖元生成，保護神經(jīng)系統(tǒng)機能。充足的維生素 B1可有效地緩解機體疲勞。維生素 B1的需要多少與運動強度有關體力活動時消耗多，運動負荷越大消耗越多，耐力性運動和神經(jīng)系統(tǒng)負擔比較重的運動、特別是有氧運動如游泳、乒乓球、健身操需要多。 第 167頁 第五節(jié) 維生素Ｂ２ 維生素Ｂ２又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體內(nèi)維生素Ｂ２的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素Ｂ２的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（ 1）、可被光破壞；（ 2）、在堿溶液中加熱可被破壞。 維生素Ｂ２參與體內(nèi)生物氧化和能量合成，在有氧耐力運動中起著重要作用。維生素Ｂ２參與糖的無氧氧化， 運動會增加維生素Ｂ２的需要量，維生素Ｂ２供應可以影響到肌肉的力量和神經(jīng)功能，在器械訓練的時候會消耗大量的維生素Ｂ２，在健美訓練中應特別注意補充。 第 169頁 第六節(jié) 維生素Ｂ６ 維生素 B6是一種水溶性的維生素。人體需要三種形式的 維生素 B6：生化 維生素 B6 （ PN）、生化吡哆醛（ PL）、生化吡哆胺（ PM）。很多時候，您會聽到被稱為吡哆醇的 維生素 B6 。 維生素 B6在人體中有多種功能，包括為身體供能分解碳水化合物，形成血色素及其它人體正常運作所需要的物質(zhì)。 第 170頁 生理功能和作用機理 ? 維生素 B6在組織中經(jīng)磷酸化成為磷酸吡哆醛，并作為生物機體內(nèi)很多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與的生化過程有氨基酸的脫羧基作用、氨基轉(zhuǎn)移作用、色氨酸代謝、含硫氨基酸代謝和不飽和脂酸代謝等。與蛋白質(zhì)和脂肪代謝的關系非常密切，有人觀察到在治療某些皮炎時，若以維生素 B6與多不飽和脂酸合并應用，則療效更加顯著。維生素 B6也是糖原代謝中磷酸化酶的輔助因素。 第 171頁 ? 維生素 B6效用 、吸收蛋白質(zhì)和脂肪。 、皮膚的疾病； (為防止早晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素 B6)； ，防止組織器官的老化； 、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥 第 172頁 ? 由于維生素 B6主要參與氨基酸的代謝，并在蛋白質(zhì)的合成中充當 輔酶，因此 維生素 B6對于肌肉的生長關系重大，為了有效的利用蛋白質(zhì)，要增加維生素 B6的攝取，才能更好地起到促進蛋白質(zhì)代謝和肌肉合成的效果 第 173頁 第七節(jié) 維生素Ｃ 維生素 C又名抗壞血酸是一種白色的結(jié)晶性粉末，其水溶液在空氣中很快變質(zhì)，尤其在堿性溶液中遇光或熱更易變質(zhì)維生素 C是一種對身體健康有益的重要物質(zhì)，其作用如下： 1．骨膠原的形成與保養(yǎng)，有助于治愈創(chuàng)傷及燒傷； 2．酪氨酸和色氨酸的代謝； 第 174頁 3．鐵的吸收和移動； 4．調(diào)節(jié)脂肪，類脂及膽固醇的代謝； 5．在保護維生素 A和 E及多不飽和脂肪酸方面作為一種抗氧劑； 6．健全牙齒和骨骼； 7．強壯毛細管壁及健全血管； 8.．葉酸的代謝及其它一些作用。 第 175頁 ? 維生素 C能加強體內(nèi)氧化還原過程，提高 ，使機體得到更多的能量來維持運動，提高耐力，減緩疲勞，促進體力恢復，并能促進傷口愈合，促進造血機能，參與解毒過程，增強機體抗病力 。 第 176頁 維生素 C的主要生理作用有 1. 可以防治人類的壞血病。 ? 2. 可以防止動脈硬化，預防心血管疾病的發(fā)生。 ? 3. 提高運動能力，并能改善疲勞癥狀和延緩運動性疲勞的發(fā)生。 ? 4. 參與血紅蛋白的形成，促進紅細胞的成熟，維持紅細胞的正常功能。 ? 5. 可以促進創(chuàng)傷愈合，增強人體對疾病的抵抗力，提高機體的應激能力。 第 177頁 第三章、礦物質(zhì)（無機鹽） ? 人體無機鹽的組成 ? 存在于人體的各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式出現(xiàn)外，其余各種元素，無論其含量多少，可統(tǒng)稱為無機鹽。 第 178頁 礦物質(zhì)是維持人體營養(yǎng)和機體功能所必須的無機化合物。根據(jù)其含量和每天的轉(zhuǎn)換情況可分為兩大類：一類含量較大，稱常量元素，包括 鉀 、 鈉、氯 、 鈣 、 鎂 、鐵 、 磷 （磷酸鹽）等。其中鉀、鈉、氯與水構成體液，是體液的主要成分。 第 179頁 ? 另一類含量極 ? 少，常低于體重的 ％，稱微量元素。對于哺乳動物和鳥類，目前至少有 12種微量 ? 元素被公認是必需的，它們分別是：銅 、鈷 硒 、鎳、鉻、錫、釩、 氟 、硅、砷。 ?