[文學(xué)]第8章運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康-資料下載頁(yè)
2025-10-05 13:27本頁(yè)面
【正文】 偏低）智商低；堿性偏高時(shí)（即 pH值偏高）智商高。科學(xué)家以 42個(gè)年齡 6~13歲的男孩為測(cè)試對(duì)象，發(fā)現(xiàn)大腦皮層的體液 pH值大于 。醋中的堿性無(wú)機(jī)鹽元素如鉀、銅、鈣、鎂等含量明顯多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋屬于堿性食品。 日本東京大學(xué)教授秋古七郎博士認(rèn)為，飲服食醋的療效作用主要有以下四大方面：第一，食醋能防止和解除疲勞。人運(yùn)動(dòng)后有疲勞感覺(jué)，食用醋酸后能促進(jìn)焦性葡萄糖酸、活性醋酸、檸檬酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)，使體力較快恢復(fù)正常。第二，常食醋有降血壓、防止動(dòng)脈硬化之功效。第三，食醋對(duì)病原菌有殺菌效果。第四，食醋對(duì)美容有益。多食醋或在洗臉、洗澡水中滴幾滴醋能滋潤(rùn)皮膚。 醋對(duì)許多疾病確實(shí)有較好的食療作用，但并不是所有的病人都適宜飲服食醋。胃酸過(guò)多、胃十二指腸潰瘍患者就不宜吃醋，有腎功能不全或腎病的病人也不宜吃醋。另外，服用某些藥物時(shí)不宜吃醋，如在服用磺胺類藥物、慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素和碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等藥物時(shí)不易食醋。 （五）鹽 食鹽是我們?nèi)梭w不可缺的物質(zhì)，因?yàn)辂}的組成部分鈉離子和氯離子幾乎參與人體的所有活動(dòng)，尤其在維持細(xì)胞滲透壓和體液平衡方面起著非常重要作用。鈉離子是細(xì)胞外液中的主要陽(yáng)離子，其濃度的穩(wěn)定性可以保證細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性。氯離子作為體內(nèi)主要的陰離子，除在維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，酸堿平衡和水容量方面有重要作用外，還可激活胃蛋白酶和唾液淀粉酶；進(jìn)入小腸的氯離子可刺激胰臟和小腸分泌胰液和腸液，同時(shí)氯離子可產(chǎn)生胃酸，有助于食物消化和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。此外，鈉離子和氯離子能在人體流淚流汗時(shí)起到抗菌作用。 醫(yī)學(xué)專家證實(shí)，食鹽過(guò)多，對(duì)人體是有害的，會(huì)引起高血壓，并對(duì)心、腦、腎等主要生命器官造成損害。日本北方居民每天吃鹽 26克，高血壓的發(fā)病率為 40％；非洲部分地區(qū)的土著人，每天吃鹽 10克，發(fā)病率為 ％；愛(ài)斯基摩人每天吃鹽低于 4克，人群中未發(fā)現(xiàn)高血壓。世界衛(wèi)生組織建議一般人群每日食鹽量為 6～ 8克。我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于 6克。對(duì)于有輕度高血壓者，美國(guó)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和人類需要委員會(huì)建議應(yīng)控制在 4克，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國(guó)患有心腦血管患者也是適宜的。 （五）鹽 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了各種各樣的營(yíng)養(yǎng)鹽，例如鐵強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽等無(wú)機(jī)鹽強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)鹽、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽、胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)鹽。這些營(yíng)養(yǎng)鹽除了具有鹽本身的功能外，還具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的功能。另外，針對(duì)高血壓、心腦血管等疾病患者還研制出了低鈉鹽，解決了這些患者的食鹽之優(yōu)。 （六）味精 味精是一種很好的調(diào)味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。味精的主要成分是谷氨酸鈉，其進(jìn)入腸胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一種，可以被人體直接吸收，在人體內(nèi)能起來(lái)改善和保持大腦機(jī)能的作用。 谷氨酸鈉在 100℃ 時(shí)就會(huì)被分解破壞，大部分谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。這樣不但喪失了味精的鮮味，而且所分解出的焦谷氨酸鈉還有一定的毒性，所以不要將味精與湯、菜放在一起長(zhǎng)時(shí)間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。炒菜和煲湯時(shí)，適當(dāng)放些味精，可以提高鮮味。但是堿不宜使用味精，因?yàn)閴A會(huì)使味精發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。 味精也不可過(guò)量食用，因?yàn)檫^(guò)量食用味精，會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)量的谷氨酸。谷氨酸是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。如果大腦中抑制性神經(jīng)遞質(zhì)含量過(guò)多，各種神經(jīng)機(jī)能就會(huì)處于抑制狀態(tài)。美國(guó)一個(gè)研究小組通過(guò)對(duì)小鼠體內(nèi)注入過(guò)量的味精后發(fā)現(xiàn)，小鼠在一段時(shí)間后，視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個(gè)部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機(jī)能降低，還出現(xiàn)肥胖癥。與此同時(shí)，骨骼中的紅細(xì)胞和黏性白細(xì)胞數(shù)量減少，鈣鹽進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)受到破壞，影響了細(xì)胞的合成，使骨骼的生長(zhǎng)也受到阻礙。 研究表明，兒童過(guò)多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過(guò)多的 γ 氨基丁酸將會(huì)抑制下丘腦的分泌功能，結(jié)果使得甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀腺激素分泌不足會(huì)影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育，而甲狀旁腺激素是用來(lái)調(diào)節(jié)血鈣和血磷濃度的激素，它有減少鈣從尿液中丟失、促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會(huì)大量流失，人體的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。 一般來(lái)說(shuō)，成人每天味精用量不應(yīng)超過(guò) 6克。 （七）雞精 雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。是國(guó)內(nèi)外近幾年來(lái)發(fā)展起來(lái)的第五代天然調(diào)味料，是味精的最佳更新?lián)Q代產(chǎn)品。 雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，故調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。
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