沈陽(yáng)乳業(yè)有限責(zé)任公司牛奶摻偽檢驗(yàn)手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2025-01-06 13:15本頁(yè)面
【正文】 ；乳層藍(lán)色很淡，氯仿呈深藍(lán)色者，乳層藍(lán)色褪完；檢出量為 50100mg%。 鮮乳中摻入洗衣粉能阻止酒精對(duì)酪蛋白凝固作用，據(jù)實(shí)驗(yàn)：摻入50100mg%洗衣粉， 68%的酒精不能使乳凝固，因?yàn)殛庪x子表面活性劑能阻止酪蛋白脫水作用。 30 硫酸鹽的檢驗(yàn) 一般的硫酸鹽大都是芒硝（ Na2SO4 10H2O）和石膏（ CaSO4）等。 方法一：玫瑰紅酸鈉法 （ 1）原理：本法系利用玫瑰紅酸鈉與 BaCL2 作用，生成玫瑰紅酸鋇，當(dāng) SO4進(jìn)入時(shí)與 Ba+生成 BaSO4 使紅色褪去，褪色情況與 SO4含量有關(guān)。 （ 2）試劑： %CH3COOH b. 1%BaCL2 %玫瑰紅酸鈉水溶液 :20HCL （ 3）檢驗(yàn)方法 a： 奶 5ml，加 CH3COOH 2 滴， BaCL2 5 滴，玫瑰紅酸鈉 2 滴。黃色為陽(yáng)性，紅色為陰性。（顏色全部褪掉約含 SO4在 %以上）。 檢驗(yàn)方法 b： 玫瑰紅酸鈉 2 份； BaCL2 5 份。 混合后浸濾紙，曬干。用時(shí)將檢驗(yàn)乳 1 滴滴于試紙上，如有 SO4則試紙紅色褪去。 方法二：四羥基醌法 玫瑰紅酸鈉可用四羥基醌代之，加 NaCL 可得同樣效果。 31 明膠的 檢出 （ 1）原理： 明膠水溶液在溫度較低時(shí)，具有較高粘度，因此，一般添加濃度為 %，明膠過(guò)濃容易肉眼鑒別。含有 明膠的乳清和苦味酸（ 6— 硝基酚）發(fā)生黃色反應(yīng)。 （ 2）試劑： （ NO3） 2 溶液：按 Hg1 份、 HNO32 份、 H2O 3 份比例混合或直接用 Hg（ NO3） 2 按 1： 25 的比例水稀釋。 ：取純苦味酸 20 克，加蒸餾水至 1 升煮沸，略冷卻，待溶液中有結(jié)晶析出至室溫時(shí)，傾出上清夜待用。 （ 3）方法： 取奶 10ml，加 10mlHg（ NO3） 2 溶液，靜置，過(guò)濾，取 1ml 濾液沿管壁慢慢加入等量的飽和苦味酸溶液，有明膠時(shí)呈黃白色沉淀環(huán)，陰性為黃色透明。 （ 4）結(jié)果判定： 摻有動(dòng)物膠的牛奶，濾液不夠 清亮，加試劑后接觸面呈黃白色環(huán)狀，膠量越多越明顯，最低檢出量為 %。 32 摻石灰水的檢驗(yàn) （ 1）原理：正常牛乳中含鈣量小于 1%，如果向牛乳中加適量的硫酸鹽后，再加玫瑰紅酸鈉氯化鋇呈現(xiàn)紅色外觀；如是摻石灰水牛乳，則無(wú)SO42呈現(xiàn)白土樣外觀。 （ 2）試劑：① 1%硫酸鈉溶液 ② 1%氯化鋇溶液 ③ 1%玫瑰紅酸鈉溶液 （ 2） 方法： 取 5mL 被檢乳于試管中，加 1%硫酸鈉溶液， 1%玫瑰紅酸鈉和 1%氯化鋇溶液各一滴，觀察顏色。天然乳為 黃色，摻石灰水乳呈白土色，檢出靈敏度為 100ppm。 33 摻葡萄糖類物質(zhì)的檢驗(yàn) 常見(jiàn)含葡萄糖的物質(zhì)有葡萄糖粉、糖烯、糊精、脂肪粉、植脂末等。奶農(nóng)為了提高鮮奶的密度和脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)，常在鮮奶中摻入這類物質(zhì)，因此，檢測(cè)這類物質(zhì)非常必要。 （ 1） 原理： 葡萄糖粉、糊精、脂肪粉、植脂末中都有含量不等的葡萄糖。 （ 2） 試劑： 醫(yī)用尿糖試紙。 （ 3） 方法： 取尿糖試紙一根，浸入奶樣中 2 秒后取出，在 2 分鐘內(nèi)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)板，觀察現(xiàn)象。有含葡萄糖存在時(shí)，試紙即有顏色變化 34 摻焦亞硫酸鈉的檢驗(yàn) （ 1） 原理： 焦亞硫酸鈉具有強(qiáng)烈的還原性和漂白作用，它能把碘（ I2）還原成（ I），從而使碘失去了遇淀粉變藍(lán)的特性。 （ 2） 試劑： 淀粉試劑： 10g 碘加 20g 碘化鉀溶于 500ml 蒸餾水中； 1%的淀粉溶液： 1g 淀粉溶解于 100ml 蒸餾水中（必要時(shí)可加熱溶解） （ 3） 方法： 取 3ml 奶樣于試管中，滴加 1 滴淀粉試劑，振蕩搖勻 3～ 5 秒后，再加 2 滴 1%的淀粉溶液，振蕩搖勻后觀察現(xiàn)象。 （ 4） 結(jié)論判定：按奶樣顏色判定結(jié)果。 奶樣顏色藍(lán)色，不含防腐劑，為合格乳。 奶樣顏色白色，含防腐劑，為異常乳。 （ 5） 注意事 項(xiàng)： 該項(xiàng)檢驗(yàn)中不能使用加熱后做過(guò)淀粉試驗(yàn)的奶樣。 該方法對(duì)焦亞硫酸鹽鈉的最低檢出量為 %。 35 摻二氧化氯的檢驗(yàn) 原理：二氧化氯溶液在酸性條件下釋放出具有氧化性的二氧化氯，二氧化氯氧化鉀，使其釋放出碘，再以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定反應(yīng)析出的碘。 試劑：硫酸 1+1 碘化鉀 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液： C（ Na2S2O3）約 。 可溶性淀粉溶液： 5G/L，使用期為兩周。 分析步驟； ① 定性分析：取約 20ml 的奶樣，置于已預(yù)先加有 50ml 水和 2g 碘化鉀的 250ml 碘量瓶中，加入 3ml 硫酸溶液（ 1+1），混勻。于暗處放置 10分鐘。溶液呈黃色為含 CLO2。 ② 定量分析：定性過(guò)程后，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，近終點(diǎn)時(shí)加 12ml 淀粉指示液，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失。 同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。 分析結(jié)果的表述： 以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)表示的二氧化氯（ CLO2）含量（ X）按下式計(jì)算： X= V— 滴定時(shí)所消耗硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積， ML； V0— 空白試驗(yàn)所消耗的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積， ML； C— 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度， mol/L； M— 奶樣的質(zhì)量， g； (VV0)*C*?100 m 36 — 與 C（ Na2S2O3）約 CLO2 的質(zhì)量。
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