月?tīng)I(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能真題-資料下載頁(yè)
2025-01-06 02:17本頁(yè)面
【正文】 提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)少腌。 超過(guò)倒油，旺火燒至七成熱， 手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)需用鏟刀將雨拖住，以免粘鍋，約炸 2 分鐘 用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸 2 分鐘；再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸 2 分鐘；然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸 2分鐘。以上共炸 8分鐘。至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出備用。 炒鍋留油少許，燒 至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，放入鯉魚(yú)，燒至鯉魚(yú)熟爛入味，即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許即可。 問(wèn)題： 從合理烹飪角度，請(qǐng)?jiān)u價(jià)上述糖醋鯉魚(yú)中的不科學(xué)之處，并說(shuō)明原因。針對(duì)提出的問(wèn)題，給出改進(jìn)方法。
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