三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)點(diǎn)(精)-資料下載頁(yè)
2025-06-23 14:46本頁(yè)面
【正文】 些？答：a、供給量 不足 b、 食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng) c、 吸收不良 d、腸道細(xì)菌生長(zhǎng)抑制 e、 需要量增加 29. 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母 體及胎兒有哪些影響？答： 對(duì)母體的 影響：a、引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病：營(yíng)養(yǎng)性 貧血（鐵、葉酸、VB2） 、骨質(zhì)軟化 癥（鈣、VD） 、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫（蛋 白質(zhì)、VB1）b、發(fā)生妊娠合并癥；c、 妊娠高血壓綜合征 （母體肥胖、 鈉攝 入過(guò)高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6 攝入不足） 對(duì)胎兒的影響：a、低出生體重（孕 前體重低、孕期體重增長(zhǎng)緩慢、孕婦 血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、 VA、VBVB2 缺乏、孕婦大量飲 酒或吸煙、早產(chǎn)） 。b、早產(chǎn)兒及小于 胎齡兒；c、圍生期新生兒死亡率增 高；d、腦發(fā)育受損（蛋白質(zhì)） ； e、 先天性畸形： （鋅、碘、葉酸缺乏， VA 過(guò)多） 。 30. 食品強(qiáng)化的主要原則 是什么？答：1987 年，國(guó)際食品法 典委員會(huì)對(duì)于在食品中添加必需營(yíng) 養(yǎng)素做出了規(guī)定，強(qiáng)化的基本原則 是：補(bǔ)償食品加工、 儲(chǔ)存及處理過(guò)程 中的損失（復(fù)原） ；確保食品仿制品 或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡； 補(bǔ)償自然原 因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化 （標(biāo)準(zhǔn)化） ； 提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量 （強(qiáng)化） ； 提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝 入（配方食品） 。 1. 多糖和單糖、 雙糖在營(yíng)養(yǎng)上的意義有何區(qū)別？答： 攝入多糖（主要是淀粉）的同時(shí)，能 獲得蛋白質(zhì)、 脂類(lèi)、 維生素、 礦物質(zhì)、 膳食纖維。烹調(diào)中， 淀粉在干熱情況 下會(huì)部分分解而產(chǎn)生糊精， 糊精比淀 粉容易消化， 烹調(diào)中淀粉與水一起受 熱， 產(chǎn)生糊化反應(yīng)， 使淀粉體積增大， 變得粘稠， 這一反應(yīng)有利于多種維生 素的保護(hù)。攝入單糖、雙糖（主要是 蔗糖）時(shí)，不能取得除糖以外的其它 營(yíng)養(yǎng)素。 而且攝入蔗糖過(guò)多能引起齲 齒、心血管疾病和糖尿病。 單糖和雙 糖在加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生糖的焦化反 應(yīng)，顏色逐漸變化， 最終的產(chǎn)物是有 害物質(zhì)黑色素。 2. 必需脂肪酸的生 理功能、 主要食物來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)狀況 的評(píng)價(jià)。 答：A、必須脂肪酸的生 理功能 a、組織細(xì)胞的組成成分（是 磷脂的重要組成成分）b、亞油酸是 合成前列腺素的前體 c、與膽固醇的 代謝有關(guān)。B、主要食物來(lái)源：亞油 酸最好的食物來(lái)源是植物油類(lèi)， 小麥 胚芽油中含量很高。 亞麻酸在豆油和 紫蘇籽油中較多。C、營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng) 價(jià)：a、消化率。植物油的消化率相 當(dāng)高，中碳鏈脂肪酸容易水解、吸收 和運(yùn)輸， 所以在臨床上常用于某些腸 道吸收不良的人 b、 必需脂肪酸的含 量：多烯不飽和脂肪酸的亞油酸、 α 亞麻酸，人體均不能合成，故稱(chēng)為 必需脂肪酸。 亞油酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)?亞麻酸和花生 四烯酸。故不飽和脂 肪酸中最重要的是亞油酸及其含量。 亞油酸能明顯降低血膽固醇， 而飽和 脂肪酸卻顯著增高血膽固醇。c、脂 溶性維生素的含量 d 、脂類(lèi)的穩(wěn)定 性。 穩(wěn)定性的大小與不飽和脂肪酸的 多少和維生素 E 含量有關(guān)。3. 論述 如何評(píng)價(jià)膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量答： 食物蛋 白的氨基酸模式與人體蛋白越接近， 才能為機(jī)體充分利用， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也 相對(duì)越高，一般魚(yú)、肉、蛋、奶等動(dòng) 物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類(lèi)接近， 因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高， 被稱(chēng)之為完全 蛋白。 1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。用一些事情，總會(huì)看清一些人。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過(guò)后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。只有你自己才能把歲月描畫(huà)成一幅難以忘懷的人生畫(huà)卷。
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