【總結(jié)】第五章食品的化學(xué)檢驗(yàn)§5-1食品的一般成份分析§5-2食品添加劑的測定§5-3食品中有毒有害物質(zhì)的測定一、水分二、灰分三、糖四、淀粉§5-1食品中的一般成份分析五、蛋白質(zhì)及其含氮物六、脂類七、酸度八、維生素一、水分
2025-01-05 21:38
【總結(jié)】脂類?第一節(jié)引言?第二節(jié)脂類的物理性質(zhì)?第三節(jié)脂類的化學(xué)性質(zhì)?第四節(jié)脂類的質(zhì)量評價(jià)?第五節(jié)脂類加工化學(xué)Lipids第一節(jié)引言Introduction脂質(zhì)化合物種類繁多，結(jié)構(gòu)各異，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)。一、脂質(zhì)(Lipids)
2025-01-05 21:04
【總結(jié)】有關(guān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)?第5~10周共6次，算10分。?內(nèi)容：?淀粉類食品的糊化度測定?食用油脂的品質(zhì)指標(biāo)測定?蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)驗(yàn)證和測定?維生素C穩(wěn)定性的影響因素和含量測定?酶促褐變的控制因素驗(yàn)證?美拉德反應(yīng)的影響因素驗(yàn)證?要求：預(yù)習(xí)相關(guān)理論，做好思考問題。脂類的分類類脂中
2025-01-05 21:05
【總結(jié)】生活中的能量及其來源常用食物的化學(xué)特征合成食品的發(fā)展動(dòng)向食物的儲(chǔ)存和保鮮日?；顒?dòng)的能量消耗一、日?；顒?dòng)的能量消耗1．一些主要活動(dòng)的能量消耗成年人的一般活動(dòng)，每天約消耗1萬千焦能量。一個(gè)60公斤體重的男生，平均每天能量消耗大約為12600千焦；一個(gè)55公斤體重的女生，平均每日能量消耗
2025-01-05 05:58
【總結(jié)】蔬菜貯藏葉菜類及花菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。一、大白菜貯藏1貯藏特性?適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。?貯藏中極易失水萎蔫，因
2025-01-14 22:06
【總結(jié)】第四章肉的貯藏保鮮第一節(jié)肉的低溫貯藏第二節(jié)肉品其他保藏方法教學(xué)目的：掌握肉品貯藏保鮮的原理與方法重點(diǎn)和難點(diǎn)：低溫貯藏原理及品質(zhì)控制第一節(jié)肉的低溫貯藏一、肉的冷藏1、原理抑制微生物的生命活動(dòng)抑制酶的活性抑制非酶促化學(xué)反應(yīng)
2025-05-03 03:19
【總結(jié)】草莓的貯藏保鮮孫佳琪草莓簡介草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物。果實(shí)鮮艷亮麗，色澤鮮紅至深紫，組織嬌嫩，柔軟多汁，芳香濃郁，甜酸可口，含有豐富的多種維生素和鈣、磷等礦質(zhì)元素，易消化，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食療作用，屬于高檔水果，深受國內(nèi)外消費(fèi)者喜愛，是世界上七大水果之一，被譽(yù)為“水果之王”。我國草莓種
2025-01-17 07:59
【總結(jié)】第六章園藝產(chǎn)品氣調(diào)貯藏一氣調(diào)貯藏原理氣調(diào)貯藏的基本原理在適宜低溫下，改變貯藏庫或包裝中正?？諝獾慕M成，降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，以減弱鮮活食品的呼吸強(qiáng)度（RI）,抑制微生物的生長、繁殖和食品中化學(xué)成分的變化，從而達(dá)到延長貯藏期和提高貯藏效果的目的。
2025-05-03 03:38
【總結(jié)】食品色香味化學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系食品的保健功能——生物活性成分食品的營養(yǎng)功能——6大營養(yǎng)素食品的三大功能食品的感官刺激功能——色香味形水分無機(jī)鹽蛋白質(zhì)碳水化合物脂類維生素營養(yǎng)需要——知識(shí)回顧食品的生物
2025-01-08 06:00
【總結(jié)】蛋白質(zhì)?第一節(jié)引言?第二節(jié)氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)?第三節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)?第四節(jié)蛋白質(zhì)的變性Protein第一節(jié)引言Introduction?蛋白質(zhì)是存在于一切生物體內(nèi)最重要的成分，占活細(xì)胞干重的50％左右?元素組成:C:50％～55％；H:6％～7％O:20％～2
【總結(jié)】食品化學(xué)復(fù)習(xí)提綱第一章緒論1、食品化學(xué)的定義。2、食品化學(xué)在食品科學(xué)中的作用和地位。第二章水1、水分子締合的原因。2、冷凍食品中存在4種主要的冰晶體結(jié)構(gòu)。3、結(jié)合水的定義和構(gòu)成。4、疏水水合和疏水締合定義，聯(lián)系。5、水分活度和相對蒸汽壓的概念，含義。6、水分活度在冰點(diǎn)以上和以下的區(qū)別和聯(lián)系。
2025-01-05 21:03
【總結(jié)】核果類的貯藏保鮮?13級林業(yè)二班第一組?組長：馬正飛?組員：陳志娟、段明秋、畢應(yīng)華、蘇文豪?核果類的水果一般都以桃、李、杏最為熟悉，桃、李、杏是我們常見的夏季水果，今天我們就以其為代表談?wù)労斯愃馁A藏保鮮。一、桃子貯藏保鮮?（一）儲(chǔ)藏特性?（二
2025-01-17 08:19
【總結(jié)】第九章中藥的貯藏與養(yǎng)護(hù)中藥的質(zhì)量變異現(xiàn)象?中藥飲片貯存中常見的質(zhì)量變異現(xiàn)象?中成藥貯存中常見的質(zhì)量變異現(xiàn)象中藥飲片貯存中常見的質(zhì)量變異現(xiàn)象變異現(xiàn)象原因舉例蟲蛀含淀粉、糖、脂肪、蛋白質(zhì)等成分，有利于害蟲生長繁殖?白瓜、北沙參、婆羅子、前胡、大黃、桑螵蛸等霉變飲片受潮后在適宜溫度條件下
2025-05-25 23:29
【總結(jié)】生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、醋酸纖維素薄膜電泳分離血清蛋白質(zhì)2、雙縮脲測定蛋白質(zhì)的含量3、血液葡萄糖的測定4、牛乳酪蛋白提取與鑒定5、維生素C的提取與含量的測定6、琥珀酸脫氫酶的競爭性抑制7、酶的基本性質(zhì)要求：課前預(yù)習(xí)，試驗(yàn)中做記錄，課后寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。兩人一組，離開
2025-01-05 13:35
【總結(jié)】第五章蛋白質(zhì)Chapter5Proteins本章主要內(nèi)容變性的原因；變性的結(jié)果；變性影響因素水合性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)表面性質(zhì)感官性質(zhì)加工對蛋白質(zhì)的影響蛋白質(zhì)的介紹蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)蛋白質(zhì)的物化性質(zhì)及分布蛋白質(zhì)的變性第一節(jié)蛋白質(zhì)介紹
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