果蔬的貯藏ppt課件-資料下載頁
2025-01-14 22:06本頁面
【正文】 度： 1～ 3C ? 胡蘿卜：貯藏適宜溫度： 0～ 1C ? ： 90％～ 95％ ? ? 適宜氧濃度： 1％～ 2％ ? 適宜二氧化碳濃度： 2％～ 4％ （二）貯藏方法 ? ? ? 食用菌類貯藏 ? 一、貯藏特性 食用菌含水量高，組織細(xì)嫩，呼吸強度大，營養(yǎng)物質(zhì)的消耗快，極易腐爛和老化變質(zhì)，耐貯性很差，不適于長期貯藏。 花菇 猴頭菇 蘑菇 金針菇 香菇 二 .采收及病害防治 ? （一）采收 幾種主要食用菌的采收技術(shù)如下： 1．蘑菇的采收 蘑菇的最適采收期是在菌蓋充分長大但未開傘之前。采收時應(yīng)用手掐住菇柄輕輕旋轉(zhuǎn)，連根拔出。 2．香菇的采收 香菇應(yīng)在菌蓋充分長大、菌褶伸直、邊緣稍內(nèi)卷時采收。采收時注意收大留小。 3．草菇的采收 草菇在菌蕾變?yōu)槁研?、包被未被突破之前或剛破時采收最好。采收時一手按住菇體生長部位的培養(yǎng)基，一手抓住菇體基部，輕輕成簇取出。單生草菇采大留小，不要傷及未熟幼蕾。 . ? 4．平菇的采收 平菇在菌蓋基本展開、顏色由深灰色變?yōu)榈疑蚧野咨w邊緣變薄，孢子即將散出時采收最合適。采收時無論大小菇均應(yīng)一次收獲完，用刀成簇割取。 5．金針菇的采收 金針菇在菌蓋內(nèi)卷未平展、柄長 13~15cm、柄色呈白色或奶黃色時采收較合適。采收時一手壓住培養(yǎng)瓶或袋，一手握住菇叢，成叢拔下后再輕輕清除根部的培養(yǎng)基。 （二）病害防治 ? 細(xì)菌、真菌引起的腐爛 ? 防治：減少機(jī)械損傷，注意貯藏器具及場所的消毒工作。 三 .貯藏的條件及方法 ? （一）貯藏條件 ? ：大多數(shù)食用菌的最佳貯溫在 0℃或稍高溫度。但草菇例外，要求貯溫在15~20℃ ，過低溫度下草菇易發(fā)生冷害，出現(xiàn)出水軟化變質(zhì)情況。 . ? ? 不同的食用菌對貯藏環(huán)境的濕度要求有所不同，蘑菇要求相對濕度較高，在85%~95%之間，低于 85%就會開傘和褐變；香菇的最適貯藏濕度為80%~90%。 . ? ? 低氧和高 CO2對蘑菇生長有刺激作用。 ? ? 植物激素可以抑制呼吸作用，延長貯藏期。如： NAA B9 等。 （二）貯藏方式 ? ? 貯藏溫度： 0～ 3℃ ，相對濕度： 85～ 95％ ? ? 塑料袋包裝，袋內(nèi) O2 濃度 ％， ? CO2 濃度 10％ 15％ 1．分別說明葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類及瓜類蔬菜的貯藏特性。 2．從每一類蔬菜中各選擇 1～ 2個具有代表性的蔬菜種類，敘述其貯藏保鮮的技術(shù)要點。 思考題
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