果蔬的貯藏ppt課件-免費閱讀
【正文】 如： NAA B9 等。 5．金針菇的采收 金針菇在菌蓋內卷未平展、柄長 13~15cm、柄色呈白色或奶黃色時采收較合適。采收時應用手掐住菇柄輕輕旋轉，連根拔出。 CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質量比為 40～ 50:1。 一、蒜薹貯藏 4 貯藏方式 ? 塑料袋小包裝氣調貯藏 將蒜薹裝入長100cm、寬 75cm、厚 ～ ，每袋裝 15～ 25kg，扎住袋口，放在菜架上。 ? 采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。 莖菜類蔬菜貯藏 一、蒜薹貯藏 1 貯藏特性 ? 采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。 ? 采前 3～ 5d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。在 10℃ ～ 13℃ 下，控制塑料帳袋中 O2和 CO2均為 2～ 5%，結合防腐處理，可貯藏 30～ 45d。 一串紅番茄 EA60010 新番 8號 京丹 5號 京丹5號 京丹黃玉 AS9081 一、番茄貯藏 2. 品種的選擇與采收 ? 貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。 將筐堆碼于庫中，要求穩(wěn)定而適宜的溫度和濕度，并每隔 20～ 30d倒筐一次，將脫落及腐敗的葉片摘除，并將不宜久放的花球挑出上市。花椰菜對貯藏環(huán)境條件的要求與甘藍相似，適溫為 0177。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃ 左右。 花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。 ? 收獲期對大白菜貯藏很重要。 ? 后期管理： 從立春以后進入貯藏后期。 (二 )貯藏方式 ? 1．冷庫貯藏 機械冷藏庫是目前貯藏菜花較好的場所，它能調控適宜的貯藏溫度，可貯藏 2個月左右。 一、番茄貯藏 1 貯藏特性 ? 番茄原產于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質不足，貯后品質不良。 柿子椒 柿子椒 青椒 燈籠椒 ? 辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。此法可貯藏 45～ 60d。 灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數(shù)： 溫度 +5℃ 時到 7天旺盛生長 溫度 +2℃ 時到 9天旺盛生長 溫度 0℃ 時到 12天旺盛生長 溫度 2℃ 時到 17天旺盛 生長 葡萄貯藏在 ℃ 或 ℃ 和貯藏溫度 ℃ 比較，因灰霉葡萄孢 引起的腐爛要高出 2~3倍。因此，到達目的地后，要
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