第一章-果蔬的評價與影響貯藏的因素-資料下載頁
2025-08-15 23:09本頁面
【正文】 果蔬的生物學特性、采后用途、市場距離、貯運條件等因素綜合考慮。 ? （ 3） 成熟度的檢測 252。 破壞性內(nèi)部品質(zhì)檢測 ? 硬度檢測：硬度計測量硬度適合硬度較大的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)儀測定果蔬的硬度和彈性系數(shù)。 ? 化學測定：主要測定糖、酸和淀粉在成熟過程中，一般淀粉減少，糖增加，酸減少。 252。 非破壞性內(nèi)部品質(zhì)檢測 定義：在不損傷產(chǎn)品的前提下對其內(nèi)部品質(zhì)作出評價，并分出等級。 ? 光線 ? 聲波 ? 氣味 一 、 自身因素 田間生長發(fā)育狀況 （ 1） 樹齡樹勢 （ 2） 果實大小 （ 3） 植株負載量 （ 4 ） 結(jié)果部位 二 、 采前因素 生態(tài)因素 （ 1） 溫度 （ 2） 光照 （ 3） 降雨 （ 4） 土壤 （ 5） 地理條件（緯度、地形、地勢、海拔高度等） 二 、 采前因素 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 (1) 施肥 (2) 灌溉 (3) 病蟲害防治 (4) 修剪和疏花疏果 (5) 果實套袋 三 、 貯藏環(huán)境因素 溫度 濕度 O2和 CO2濃度 通風換氣 堆碼 四、化學殘留和污染 ? 化學殘留指食品在產(chǎn)前用化學藥劑，沒有全部清除或分解，帶到采后造成危害。 ? 污染指產(chǎn)后貯運、包裝、加工等過程中接觸有害物質(zhì)造成危害。 ? 分析的化學物質(zhì)：有機膦、有機氯、合成除蟲菊、除蟲菊、氨基甲酸酯、殺真菌劑、除草劑、熏蒸劑八大類。 檢測 ? 化學殘留的檢測難度大，成本高（主要用氣相色譜和高效液相色譜）。 ? 澳大利亞對果蔬產(chǎn)品的安全性主要通過 HACCP解決，通過法律和噴藥記錄來解決。 ? 日本對進口的果蔬產(chǎn)品進行化學殘留的檢測。 第五節(jié) 引起果蔬采后損失的原因 采后損失的原因 ? 自然損耗 ? 微生物引起的損失 ? 人為因素引起的損失 呼吸、蒸騰失水、形態(tài)、衰老、其它 ?采后處理不當 ?貯藏環(huán)境不當 ? 生理失調(diào)（ Physiological disorder） ? 溫度 ? 高溫傷害、凍害和冷害 ? 氣體含量和濃度 ? 低 CO2，高 O2 ? 營養(yǎng) ? 如：鈣缺乏或硼傷害 冷害癥狀包括 ? 表面凹陷 ? 失調(diào) ? 水浸狀的斑點 ? 不能正常轉(zhuǎn)熟 ? 對衰敗的高度敏感性 凍害癥狀 ? 病理失調(diào) ? 真菌、細菌和病毒 ? 采前和采后的微生物侵染 ? 大部分的采后侵染都是由于表皮破裂有了傷口造成的
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