【摘要】有重要意義。子耐貯性，正確制定貯藏技術(shù)措施，保證種子安全貯藏具理控制種子的呼吸作用，促進(jìn)種子正常后熟，對(duì)于提高種種子呼吸和種子后熟是影響種子安全貯藏的重要因素。合種子貯藏生理第七章第二節(jié)種子的后熟第一節(jié)種子的呼吸種子貯藏生理第七章意義?？刂品N子的呼吸作用和做好種子的安全貯藏具有重要
2025-03-06 09:15
【摘要】柑橘的貯藏與保鮮第一小組組長(zhǎng)：歐陽(yáng)（PPT制作與演講）組員：鄭鑫字銀花蘇濟(jì)鸞曹付金王曉航（資料收集）2022年4月2日本ppt共分為五個(gè)
2025-03-08 03:17
【摘要】第二章水（water)第一節(jié)引言（introduction)一、水是食品的主要組分之一?水是生物體系的基本成分:Protein、Carbohydrate、lipids、nucleicacid、mineralandwater。?主要營(yíng)養(yǎng)成分：營(yíng)養(yǎng)素：Protein、Carbonhydrat
2025-02-22 12:27
【摘要】主講教師:遲玉杰目錄前言水碳水化合物蛋白質(zhì)脂類維生素和礦物質(zhì)色素風(fēng)味化學(xué)食品添加劑概論功能食品前言食品化學(xué)是利用化學(xué)理論和方法研究食品本質(zhì)的一門科學(xué)，它同食品微生物學(xué)、食品工藝學(xué)一起構(gòu)
2025-02-25 06:15
【摘要】2022級(jí)食品專業(yè)食品化學(xué)授課人：馬成林FOODCHEMISTRY第三章脂類(Lipid)
2025-02-22 21:05
【摘要】＊甜味劑：甜味劑作為食品添加劑的一大門類，是指賦予食品以甜味的添加劑。它可以滿足人們口味和嗜好的要求，改進(jìn)食品的可口性及其他工藝性質(zhì)。目前世界范圍內(nèi)使用的甜味劑大約有二十多種，它們大致上可分為三類：1）、合成（非營(yíng)養(yǎng)）甜味劑2）、糖醇類（
2025-02-22 21:42
【摘要】第五章食品的化學(xué)檢驗(yàn)§5-1食品的一般成份分析§5-2食品添加劑的測(cè)定§5-3食品中有毒有害物質(zhì)的測(cè)定一、水分二、灰分三、糖四、淀粉§5-1食品中的一般成份分析五、蛋白質(zhì)及其含氮物六、脂類七、酸度八、維生素一、水分
2025-02-22 21:38
【摘要】脂類?第一節(jié)引言?第二節(jié)脂類的物理性質(zhì)?第三節(jié)脂類的化學(xué)性質(zhì)?第四節(jié)脂類的質(zhì)量評(píng)價(jià)?第五節(jié)脂類加工化學(xué)Lipids第一節(jié)引言Introduction脂質(zhì)化合物種類繁多，結(jié)構(gòu)各異，其中95%左右的是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)。一、脂質(zhì)(Lipids)
2025-02-22 21:04
【摘要】有關(guān)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)?第5~10周共6次，算10分。?內(nèi)容：?淀粉類食品的糊化度測(cè)定?食用油脂的品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定?蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)驗(yàn)證和測(cè)定?維生素C穩(wěn)定性的影響因素和含量測(cè)定?酶促褐變的控制因素驗(yàn)證?美拉德反應(yīng)的影響因素驗(yàn)證?要求：預(yù)習(xí)相關(guān)理論，做好思考問題。脂類的分類類脂中
【摘要】生活中的能量及其來(lái)源常用食物的化學(xué)特征合成食品的發(fā)展動(dòng)向食物的儲(chǔ)存和保鮮日?；顒?dòng)的能量消耗一、日常活動(dòng)的能量消耗1．一些主要活動(dòng)的能量消耗成年人的一般活動(dòng)，每天約消耗1萬(wàn)千焦能量。一個(gè)60公斤體重的男生，平均每天能量消耗大約為12600千焦；一個(gè)55公斤體重的女生，平均每日能量消耗
2025-02-22 05:58
【摘要】蔬菜貯藏葉菜類及花菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜?；ú祟愔饕ɑㄒ?、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。一、大白菜貯藏1貯藏特性?適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。?貯藏中極易失水萎蔫，因
2025-03-03 22:06
【摘要】第四章肉的貯藏保鮮第一節(jié)肉的低溫貯藏第二節(jié)肉品其他保藏方法教學(xué)目的：掌握肉品貯藏保鮮的原理與方法重點(diǎn)和難點(diǎn)：低溫貯藏原理及品質(zhì)控制第一節(jié)肉的低溫貯藏一、肉的冷藏1、原理抑制微生物的生命活動(dòng)抑制酶的活性抑制非酶促化學(xué)反應(yīng)
2025-06-20 03:19
【摘要】草莓的貯藏保鮮孫佳琪草莓簡(jiǎn)介草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物。果實(shí)鮮艷亮麗，色澤鮮紅至深紫，組織嬌嫩，柔軟多汁，芳香濃郁，甜酸可口，含有豐富的多種維生素和鈣、磷等礦質(zhì)元素，易消化，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用，屬于高檔水果，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛，是世界上七大水果之一，被譽(yù)為“水果之王”。我國(guó)草莓種
2025-03-06 07:59
【摘要】第六章園藝產(chǎn)品氣調(diào)貯藏一氣調(diào)貯藏原理氣調(diào)貯藏的基本原理在適宜低溫下，改變貯藏庫(kù)或包裝中正常空氣的組成，降低氧氣含量，增加二氧化碳含量，以減弱鮮活食品的呼吸強(qiáng)度（RI）,抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖和食品中化學(xué)成分的變化，從而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏期和提高貯藏效果的目的。
2025-06-20 03:38
【摘要】食品色香味化學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系食品的保健功能——生物活性成分食品的營(yíng)養(yǎng)功能——6大營(yíng)養(yǎng)素食品的三大功能食品的感官刺激功能——色香味形水分無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)碳水化合物脂類維生素營(yíng)養(yǎng)需要——知識(shí)回顧食品的生物
2025-02-25 06:00
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