食品添加劑教學(xué)幻燈片第十一章甜味劑-資料下載頁(yè)
2025-01-05 10:00本頁(yè)面
【正文】 規(guī)定： 可按正常生產(chǎn)需要用于各類(lèi)食品中，（罐頭食品除外）。 注 意 由于高溫、強(qiáng)酸條件下會(huì)分解而失去甜味， 在焙烤、油炸或強(qiáng)酸食品中的應(yīng)用受到限制。 阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，通用標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用” ；孕婦，最好遠(yuǎn)離它。 甜味素 五、環(huán)己基氨基磺酸鈉 CNS: 又名：甜蜜素，人工合成品。 性狀： C6H12O3NSNa 甜度為蔗糖的 50倍 易溶于水 (20g/100m1)，幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，對(duì)熱、酸及堿皆穩(wěn)定。 相對(duì)于蔗糖，甜蜜素的甜味來(lái)得較慢，但持續(xù)時(shí)間較久。 甜蜜素風(fēng)味良好，無(wú)異味，還能掩蓋如糖精鈉等所帶有的苦澀味。 安賽密 六、乙?；前彼徕?（ AcesulfameK） CNS: 又名：安賽蜜、 AK糖，屬人工甜味劑。 性狀： 甜度約為蔗糖的 200倍，味質(zhì)較好，沒(méi)有不愉快的后味。 易溶于水（ 270g/L， 20℃ ），難溶于乙醇等有機(jī)溶劑，對(duì)熱、酸均很穩(wěn)定。 安賽蜜甜味感覺(jué)快，味覺(jué)不延留。 可以經(jīng)過(guò)人的消化系統(tǒng)排泄出來(lái)而不發(fā)生變化，因此沒(méi)有卡路里。 毒理：（ ADI）為 0~15mg/kg 應(yīng)用 應(yīng)用 END 作業(yè) 作業(yè)、思考題 ？ ？ 。
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