食品添加劑教學幻燈片第十一章甜味劑-在線瀏覽
2025-02-22 10:00本頁面
【正文】 獨立的味道在味覺神經(jīng)中有獨立的傳遞路線，因而是主要的調味劑 物理性的刺激作用，不作為獨立的基本味道。辣的感受是由于刺激觸覺神經(jīng)引起的痛覺 酸 —— 新陳代謝 （ 加快 ） 甜 —— 熱量 、 溫暖 （ 補充 ） 苦 —— 有害物質 鮮 —— 蛋白質 咸 —— 體液平衡 （ 恢復 ） 味道象征一定的物質信號： 合理利用這些基本知識和人們的心理狀態(tài)，可充分發(fā)揮各種調味劑的作用，制造出味道可口誘人的食品 酸甜苦鮮咸辣澀 167。 甜度高、用量少、熱值低，有些不參與代謝過程。 甜度的測定到目前為止還只能憑人們的味覺來判斷 ， 不能用物理或化學方法來定量測定 ?；鶞嗜缦拢? 20℃ 條件下 ， 味覺細胞感覺到 5%或 10%蔗糖的甜度為 1（ 或 100%） 。 167。由甘草酸與兩個葡萄糖醛酸生成苷，實際上使用的是其鉀、鈉及銨鹽。 毒性學特征 毒 性 ? 未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害，長期實踐說明正常使用量是安全的。 ? 性狀： 易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚及氯仿等有機溶 劑，味極甜，甜度約為蔗糖的 200倍，口感類似蔗糖，但略帶后苦澀味。 ?
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