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2025-02-21 18:56本頁(yè)面
【正文】 面粉處 理劑 6 ? 種類 ： 7種亞硫酸及其鹽類物質(zhì) ? 二氧化硫 （ sulfur dioxide): SO2 ? 焦亞硫酸鉀 (potassium metabisulfite, 偏亞硫酸鉀 ): K2S2O5 ?亞硫酸氫鈉 (sodium bisulfite,重亞硫酸鈉 ): NaHSO3 ? 作用 ： 通過(guò)還原作用發(fā)揮漂白作用。 因此可作 漂白劑 、 防腐劑 及 抗氧化劑 。 1. 漂白作用 （ bleaching function) (1) 使有色食品退色 ：以紅色退色效果最好，黃色次之、綠色最差，如粉絲生產(chǎn)。 2. 抗氧化作用 （ antioxidative effects) 因具有強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的 氧 ，抑制 多酚氧化酶 的活性，所以可防止果蔬中成分如 Vc的氧化破壞和果蔬酶促褐變。 ? 酸型防腐劑 : 起防腐作用的為 未電離的 亞硫酸分子，因此要注意在 酸性條件 (pH)和 低溫條件 下使用。 ? 對(duì)魚(yú)、肉等 動(dòng)物性食品 不適用。 三 . 還原性漂白劑的作用 12 ? 特性 最終都通過(guò)產(chǎn)生 SO2起作用 。 有一定毒性 ：如可誘發(fā)過(guò)敏性疾病和哮喘；對(duì)眼和呼吸道有強(qiáng)的刺激性；會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂，還會(huì)損害肝臟；使人體血紅細(xì)胞減少。 ? 主要應(yīng)用 ： 糖制品、蔬菜罐頭 (蘑菇、竹筍 )、果酒、粉 絲、干果 (杏干、蜜餞、葡萄干 )、干菜等。 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 14 ? 使用標(biāo)準(zhǔn) (GB276096) 名稱 使用范圍 最大使用量 g/kg 二氧化硫 (SO2) 葡萄酒、 果酒 低亞硫酸鈉 （ Na2S2O4 ） 蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭 亞硫酸氫鈉 （ NaHSO3） 薯類淀粉 四 . 還原性漂白劑的特性與使用 15 焦亞硫酸鉀 （ K2S2O5） 啤酒 蜜餞、 餅干 、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭 焦亞硫酸鈉 （ Na2S2O5） 亞硫酸鈉 (N
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