食品添加劑衛(wèi)生-在線瀏覽
2024-12-27 13:16本頁面
【正文】 張力物質(zhì)。 ? 1增味劑 指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中原有口味或滋味的物資，有些稱為鮮味劑、或品味劑。 ? 1被膜劑 能賦予食品保質(zhì)、保鮮、上光等作用黨的被覆于食品表面的添加劑味被膜劑。 ? 1營養(yǎng)強(qiáng)化劑 為增強(qiáng)食品的營養(yǎng)成分，加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素物質(zhì)。 ? 1穩(wěn)定劑和凝固劑 指使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)粘性固體物的物質(zhì)。 ? 增稠劑 指食品增加粘稠度，使其均勻分布的物質(zhì)。 ? 2食用香精 ：用兩種或兩種以上使用香料調(diào)配增香或呈香的物質(zhì)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶 劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。雖然國家規(guī)定在食品加工過程中，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝需要，允許在食品中使用，但對其使用范圍和使用量作出了嚴(yán)格限定，就目前情況而言，一些食品生產(chǎn)經(jīng)營單位為了片面追求食品的品質(zhì)和銷量，在食品中濫加濫用添加劑，其表現(xiàn)在： ? 超范圍使用食品添加劑，如加工肉制品使用胭脂紅等色素著色，加工蛋糕以檸檬黃替代雞蛋，加工米粉使用焦亞硫酸鈉增白保鮮等。 ? 使用非食品添加劑，如餐飲業(yè)加工鮑魚、魚翅和燒烤食品使用德國鮮艷牌顏料上色，制作油條、宮廷菜使用硼砂增加食品蔬松感，加工米粉、面粉、腐竹等使用吊白塊增白，米粉、水發(fā)食品、豆制品、海產(chǎn)品使用甲醛防腐等。 ? 引起變態(tài)反應(yīng) 如糖精鈉可引起皮膚搔癢癥，日光性過敏性皮炎，檸檬黃可引起支氣管哮喘、尋麻疹等。 ? 食品添加劑轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題 ? 生產(chǎn)過程中轉(zhuǎn)化：如用氨法生產(chǎn)的焦糖色產(chǎn)生甲 基咪唑等； 儲存過程添加劑的轉(zhuǎn)化：如赤癬紅色素轉(zhuǎn)化成內(nèi) 熒光素等； 同食品反應(yīng)：如亞硝酸鹽形成亞硝基化合物。雙氧水（過氧化氫）通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而具致癌性，吊白塊對腎臟有損害，甲醛能影響代謝機(jī)能，硼砂能引發(fā)多臟器蓄積中毒，亞硝酸鹽屬劇毒物質(zhì)，同時也是一種致癌物質(zhì)， 3克可致人死亡。 ? 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 ? 第五條 下列食品添加劑必須獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營或者使用： （一）未列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種； （二）列入 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的。 ? 第十五條 食品添加劑經(jīng)營者必須有
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