食品添加劑衛(wèi)生-wenkub
2022-11-04 13:16:34 本頁面
【正文】 的添加劑味被膜劑。 ? 乳化劑 指食品加工工藝過程中使水和油形成穩(wěn)定乳濁液的表面張力物質(zhì)。 ? 膨松劑 食品加工過程中加入的能使面胚發(fā)起，使制品酥軟或松脆的化學(xué)物資。 ? 抗結(jié)劑 添加于顆粒、粉末狀食品中防止結(jié)塊、成團(tuán)、聚集保持松散的物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 ? （二）食品添加劑的功能分類 ? 每種食品添加劑在食品中常常具有一種或多種技術(shù)作用。 ? 消泡劑 在食品加工過程中降低表面張力、消除泡沫的物質(zhì) 。 ? 膠姆糖基料 指加入膠姆糖供咀嚼用可塑性物質(zhì)的膠基、乳化劑、甜味劑等的總稱。 ? 1酶制劑 指生物中提取具有催化作用的活性物質(zhì)故稱為生物催化劑。 ? 1水分保持劑 指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強(qiáng)水分穩(wěn)定性和有較高持水性的磷酸鹽類。 ? 1甜味劑 加入使食品中呈現(xiàn)甜味的天然和合成物質(zhì)。 ? 2食品用加工助劑 食品用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。 ? 超量使用食品添加劑，如加工臘制品超量使用食品添加劑亞硝酸鈉發(fā)色，加工密線超量使用糖精鈉增加甜度等。 ? 體內(nèi)蓄積問題 如維生素 D過多攝入在體內(nèi)蓄積引起慢性中毒等。 四、食品添加劑相關(guān)法律規(guī)定 ? 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 ? 第十一條規(guī)定 生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。銷售和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 ? 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ? （ GB27602020） ? （ 1） 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可使用。 ? 可以使用食品添加劑的情況 ? 下列情況下可使用食品添加劑：保持食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。 ?
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