香料食品添加劑ppt課件-wenkub
2023-01-23 06:21:57 本頁面
【正文】 什么是超臨界？ 由于二氧化碳的臨界溫度比較低（ ℃ ） , 所以對熱敏性成分比較 理想，亦可提高揮發(fā)油的品質(zhì)。 浸提法 利用揮發(fā)油的 脂溶性 ，采用低沸點的親脂性有機溶劑乙醚、石油醚提取。如揮發(fā)油、麻黃堿、丹皮酚等。 壓榨法 機械壓榨的方法。由于乙醚等易燃、易爆等，故僅作為實驗室方法。 國外多用于香料的提取。 因此， CO2特別適合天然產(chǎn)物有效成分的提取。 教學(xué)重點： 食品添加劑的含義，常用 防腐劑 的特點，常用油溶性抗氧化劑 及其作用機理。 作業(yè)布置： 查閱資料收集添加劑使用不當(dāng)?shù)陌咐⒛撤N食品添加劑的使用，每人準(zhǔn)備 510min ppt。 4． 不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求 。 事實上，食品添加劑并非完全無毒，隨著攝入食品添加劑種類的增加，長期少量攝入或一次大量攝入都可能會造成慢性急性中毒。 LD50即半數(shù)致死量： 指于既定動物實驗期間和條件下統(tǒng)計學(xué)上使動物死亡的劑量。 =10倍 的人攝入量，重復(fù)實驗或采用另一種方法驗證。 3. LD50 10mg/kg體重，可進(jìn)行進(jìn)一步毒理學(xué)實驗。 100=一般 MNL與 ADI之間有以下的關(guān)系： ADI(mg／ Kg)=MNL(mg／ Kg)247。 ?第二類為 A類： A1和 A2類： ? A1指毒理學(xué)性質(zhì)清楚，已制訂出正式的 ADI； ? A2毒理學(xué)資料不完善，制定了暫時 ADI值并允許暫時使用。 ?這里特別強調(diào)多個食品添加劑在復(fù)配生產(chǎn)加工時的要求： ? 必須采用物理的工藝進(jìn)行混勻 ? 而不能用化學(xué)反應(yīng)的方法進(jìn)行生產(chǎn) 這是防止食品添加劑的理化性質(zhì)發(fā)生改變 具體規(guī)定： ? 各單一品種添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》（ GB 27601996） ? 或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍和使用量 ? 不得將沒有同一個使用范圍的各單一品種添加劑用于復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn) ? 不得使用超出 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 的 非食用物質(zhì) 生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑 ?使用食品添加劑時： ? 應(yīng)嚴(yán)格遵守 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》規(guī)定的使用范圍和使用量 ? 不得降低良好的加工工藝和衛(wèi)生要求 ? 不應(yīng)破壞食品中的營養(yǎng)成分，更不能形成對人體有害的物質(zhì) ? 不得掩蓋食品本身缺陷或加工過程中的質(zhì)量缺陷 ? 不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜使假、偽造 食品添加劑發(fā)展中的主要問題 ? 濫用食品添加劑 ? 一是使用不是國家規(guī)定使用的食品添加劑品種 ? 如蘇丹紅是人工合成的偶氮性化工染料，國際癌癥機構(gòu)早已將蘇丹紅列入動物致癌物，很多國家都禁止使用，我國也沒有列入 GB2760中的名單，也是禁用的 ? 據(jù) 2022年統(tǒng)計，全國有 18個省市 30多個企業(yè)近100余種食品上使用 ? 又如據(jù)某省某市抽查市售肉制品、紅殼瓜子、蜜餞、辣椒面、豆瓣醬等 186件樣品，發(fā)現(xiàn)有 %的樣品中加有國家禁用，并具有致癌性的紅色化工染料酸性橙 Ⅱ ? 二是不按國家規(guī)定的使用范圍或使用量 ?如在大米上著色素、加香精 ?在面粉、米粉和粉條中加“吊白塊” ?三黃雞上涂黃色 ?茶葉中加綠色 ?枸杞子用紅色素浸泡 ?鹵肉上使用防腐劑等 ? 據(jù)某省 2022年抽檢醬油中的苯甲酸鈉有50%樣品是超過國標(biāo)的 ? 抽檢醬菜類中的防腐劑有 %、糖精有 %、甜蜜素有 %的樣品含量是超過國標(biāo)的 ? 有的肉制品中亞硝酸鹽含量超過國標(biāo)3～ 5倍 （二）食品添加劑的分類 按來源分： 天然食品添加劑 ：從動植物或微生物提取 化學(xué)合成添加劑： 以化學(xué)手段，通過氧化、還原、縮合、聚合等反應(yīng)合成。 1） . 苯甲酸（ benzoic Acid）及其鈉鹽 ：抑菌，尤其是酸性環(huán)境中。 化學(xué)名： 2,4己二
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1