食品添加劑教學(xué)幻燈片第十二章酸度調(diào)節(jié)劑-展示頁(yè)

【摘要】味（七味）獨(dú)立的味道，在味覺(jué)神經(jīng)中有獨(dú)立的傳遞路線，因而是主要的調(diào)味劑物理性的刺激作用，不作為獨(dú)立的基本味道。辣的感受是由于刺激觸覺(jué)神經(jīng)引起的痛覺(jué)酸——新陳代謝（加快）甜——熱量、溫暖（補(bǔ)充）苦——有害物質(zhì)鮮——蛋白質(zhì)咸——體液平衡（恢復(fù)）味道象征一定的物質(zhì)

2025-01-14 10:00

食品添加劑教學(xué)幻燈片第二章護(hù)色劑-展示頁(yè)

【摘要】第二章護(hù)色劑(ColourFixatives)在食品加工過(guò)程中，有時(shí)還需要使用護(hù)色劑來(lái)改善或保護(hù)食品的色澤。護(hù)色劑主要用于肉制品。一、定義能與肉及制品中的呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。此前，又稱(chēng)為發(fā)色劑。換句話說(shuō)，護(hù)色劑是防止肉類(lèi)物質(zhì)發(fā)生褐變的一類(lèi)食品添加劑。功能分類(lèi)代碼，09；CNS：

2024-10-25 06:08

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十章食品用香料-展示頁(yè)

【摘要】（一）改善食品及其原料的感官性狀增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來(lái)的污染、變質(zhì)問(wèn)題和資源的地域性問(wèn)題。（三）保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（四）提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性；（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化；

2025-01-29 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第七章乳化劑簡(jiǎn)-展示頁(yè)

【摘要】引言──食品的質(zhì)地食品，從物理化學(xué)的角度看，可大致劃分為為液－液體系、液－固體系。同一體系的分散相的分離與否和粘稠度的高低，決定了口腔對(duì)食品流體的質(zhì)感反應(yīng)；果蔬汁的澄清與混濁、沉淀所帶來(lái)的視覺(jué)印象的不同。一般而言，往往當(dāng)這二類(lèi)的物質(zhì)體系中各相分離的時(shí)候，也是它們的質(zhì)地是最糟糕的時(shí)刻。為了使多相食品體系之間的各組分充分、均勻的混合，在添加劑層面有如下對(duì)策：是指

2025-03-02 13:46

食品添加劑教學(xué)幻燈片第三章漂白劑-展示頁(yè)

【摘要】天然色素及其變化1．四吡咯衍生物如葉綠素等2．異戊二烯衍生物如辣椒紅、胡蘿卜素等。3．多酚類(lèi)衍生物花青色素、黃酮類(lèi)、花黃色素游離葉綠素很不穩(wěn)定，它會(huì)被細(xì)胞中的有機(jī)酸分解為脫鎂葉綠素，裂解為無(wú)色物質(zhì)。一般來(lái)講類(lèi)胡蘿卜素的穩(wěn)定性較高，食品的加工過(guò)程對(duì)類(lèi)胡蘿卜素的影響極小，另外類(lèi)胡蘿卜素耐pH變化，耐熱，在有Cu2+

2025-01-29 13:06

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十五章穩(wěn)定劑和凝固劑終稿-展示頁(yè)

【摘要】是使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)粘性固性物的一類(lèi)食品添加劑。功能類(lèi)別代碼，18；CNS：～§§列入GB2760中的穩(wěn)定和凝固劑共有8種產(chǎn)品，按其用途的不同，穩(wěn)定和凝固劑細(xì)分為5個(gè)小類(lèi)：氯化鎂硫酸鈣氯化鈣葡萄糖酸δ-內(nèi)酯薪草

2025-01-29 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第五章抗氧化劑-展示頁(yè)

【摘要】（一）改善食品及其原料的感官性狀增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來(lái)的污染、變質(zhì)問(wèn)題和資源的地域性問(wèn)題。（三）保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（四）提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性；（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化；

2025-01-29 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第四章面粉處理劑-展示頁(yè)

【摘要】C4.面粉處理劑面粉處理劑，是指能促進(jìn)面粉熟化（盡快地達(dá)到面筋強(qiáng)度要求）、增白和提高制品質(zhì)量的添加劑，又稱(chēng)面粉品質(zhì)改良劑。功能分類(lèi)代碼，13；CNS：13.◇◇1～007共6種§一、面粉中的蛋白質(zhì)及其作用小麥面粉中蛋白質(zhì)的含量為～%。根據(jù)對(duì)不同溶劑所呈現(xiàn)的性狀，面粉中的蛋白質(zhì)可分為二類(lèi)四種：非面筋蛋白

2025-03-02 23:05

食品添加劑教學(xué)幻燈片第八章食品增稠劑簡(jiǎn)本-展示頁(yè)

【摘要】C8.增稠劑（Foodthickeners）定義（GB2760-2022）：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。＊＊＊功能分類(lèi)代碼，20；CNS：～040作用初談：由于它們能起提高稠黏度作用，──解決了含有固態(tài)不溶物的液體食物的“視

2025-01-29 13:07

食品添加劑教學(xué)幻燈片第六章食品防腐劑foodantiseptic)簡(jiǎn)本-展示頁(yè)

【摘要】?（一）改善食品及其原料的感官性狀?增進(jìn)色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。?（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；?防腐劑、抗氧化劑等，解決了加工與消費(fèi)之間的時(shí)空差所帶來(lái)的污染、變質(zhì)問(wèn)題和資源的地域性問(wèn)題。?（三）保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；?（四）提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性；?（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化

2025-01-12 00:20

食品添加劑教學(xué)幻燈片第九章膨松劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑-展示頁(yè)

【摘要】第九章膨松劑和膠姆糖基礎(chǔ)劑（BulkingAgentsandChewingGumBaseComponents）第一節(jié)膨松劑膨松劑定義、用途：功能分類(lèi)代碼，06CNS：～007添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一

2024-10-25 06:08

食品添加劑的檢測(cè)1甜味劑的測(cè)定糖精鈉2防腐劑的測(cè)-展示頁(yè)

【摘要】6、食品添加劑的檢測(cè)（糖精鈉）（山梨酸、苯甲酸）（亞硝酸鹽、硝酸鹽）（二氧化硫及亞硫酸鹽）（BHA、BHT）概述?食品添加劑定義：所謂食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工或貯存過(guò)程中，添加進(jìn)去的天然或化學(xué)合成的物質(zhì)。對(duì)食品的色、香、味或質(zhì)量起到一定的作用，本身不作為食用目的，也不一定具有營(yíng)養(yǎng)

2024-08-16 14:28

食品添加劑-展示頁(yè)

【摘要】第五章食品添加劑學(xué)習(xí)要求：1、熟悉食品添加劑的分類(lèi)。2、掌握防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、調(diào)味劑、食用色素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的特點(diǎn)、代表品種及其應(yīng)用。3、掌握尼泊金酯類(lèi)抗氧化劑的制備工藝。4、了解食品添加劑的有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)食品添加劑的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760—1996》《食品添

2024-08-16 17:56

食品添加劑,防腐劑-展示頁(yè)

【摘要】1第四章食品添加劑（FoodAdditive）§概述2?隨著人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏的加快，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，促進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)的迅速發(fā)展，要求食品方便化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化和高級(jí)化。因此食品工業(yè)必須現(xiàn)代化，以滿足人們對(duì)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)質(zhì)量的需要。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食品添加劑的發(fā)展刻不容緩。

2025-06-04 22:08

食品添加劑-漂白劑-展示頁(yè)

【摘要】1第六章漂白劑(Bleachingagents)內(nèi)容?定義?種類(lèi)和分類(lèi)?還原性漂白劑的作用*?還原性漂白劑的特性與使用*?使用亞硫酸鹽類(lèi)漂白劑注意事項(xiàng)*?漂白劑應(yīng)用實(shí)例2一、定義能使食品中的發(fā)色因素分解，使其退色或使食品免于褐變的物質(zhì)。Subst

2025-01-13 18:56

食品添加劑教學(xué)幻燈片第十一章甜味劑-展示頁(yè)

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