第一篇乳與乳制品工藝學(xué)-資料下載頁(yè)
2024-10-11 13:16本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】從健康的哺乳動(dòng)物乳房分泌出的生理學(xué)液體。色的不透明液體。含有幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的全部。均在1~500nm之間，故屬膠體分散體系。由于乳脂肪球的平均直徑為3000~5000nm，之間，故屬乳濁液。由于乳糖和鹽類(lèi)的粒子直徑小于1nm，故屬真溶液。1kg飼料所能獲得的動(dòng)物蛋白，牛奶140g，肉。雞110g，魚(yú)90g，蛋59g，豬肉24g。是哺乳動(dòng)物初生階段。替代的必需食品。消化率達(dá)％，而植物油只有％。乳糖是自然界中僅存于乳中的糖類(lèi)，乳糖是乳中。有色人種均患有不同程度。此病，屬遺傳性病。微生物的發(fā)酵產(chǎn)物增加，抑制其它有害細(xì)菌的。繁殖，防止嬰兒下痢。發(fā)酵產(chǎn)物對(duì)治療消化道疾病較有效。凝片的乳均稱(chēng)為酒精陽(yáng)性乳。乳的成分發(fā)生異常變化而產(chǎn)生干物質(zhì)含量過(guò)低的乳。被微生物嚴(yán)重污染產(chǎn)生異常變化的乳。理異常乳是不適宜用作加工用的原料乳。
【正文】 0/11/17 23 生理異常乳 （ 2）成分異常乳 ①酒精陽(yáng)性乳 ：原料乳檢驗(yàn)時(shí)，一般用 68％、 70％或72％的酒精與等量原料乳混合，凡混合后出現(xiàn)絮狀凝片的乳均稱(chēng)為酒精陽(yáng)性乳。 ②低成分乳 ：由于遺傳和飼養(yǎng)管理等因素的影響，使乳的成分發(fā)生異常變化而產(chǎn)生干物質(zhì)含量過(guò)低的乳。加水和撇油也可能造成低成分乳。 2020/11/17 24 ③ 細(xì)菌污染乳 被微生物嚴(yán)重污染產(chǎn)生異常變化的乳。 原因： ? 牛體衛(wèi)生差，擠乳不規(guī)范； ? 未及時(shí)冷卻，嗜溫菌大量生長(zhǎng)繁殖； ? 容器洗滌不徹底。 （ 2）成分異常乳 2020/11/17 25 ④ 混入雜質(zhì)乳 乳中混入了非乳成分的異常乳。 ? 偶然混入：昆蟲(chóng)、飼料、皮膚、糞便、毛發(fā)、紙屑等。 ? 人為混入：加水、中和劑、防腐劑。 ? 經(jīng)牛體污染：激素、抗生素、農(nóng)藥等。 （ 2）成分異常乳 2020/11/17 26 （ 3）病理異常乳 ① 乳房炎乳 溶血性鏈球菌、葡萄球菌、微球菌、芽孢球菌、放線(xiàn)菌、大腸桿菌等。 ②其它病牛乳 布氏桿菌、炭疽菌、結(jié)核菌、口蹄疫病毒等。 2020/11/17 27 結(jié) 論 乳的常規(guī)加工用的原料為常乳，初乳的加工需采用特殊手段，成分異常乳和病理異常乳是不適宜用作加工用的原料乳。 2020/11/17 28 THE END
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